Ce ar trebui să mănânce politicienii COP25?

Claudina navarro

Prânzul inaugural al COP25 pe care Pedro Sánchez l-a oferit șefilor de guvern și stat a fost o oportunitate de a reflecta asupra modului în care o dietă durabilă și eficientă poate fi împotriva schimbărilor climatice.

La un summit internațional despre importanța COP25, trebuie să vă gândiți la toate detaliile. Mâncarea șefilor de stat, a miniștrilor și a oficialilor este una dintre ele. Ce ar trebui să mănânce?

Primul răspuns care îmi vine în minte este meniul pe care cetățenii obosiți din Viterbo l-au administrat cardinalilor care urmau să-l aleagă pe Papa în 1272: după trei ani de discuții, au decis să-i închidă și să le dea doar pâine și apă până când s-au aprins. fumul alb.

Fasole Pinto cu verdeață pentru șefii de guvern

„Meniul de recepție al liderilor de la COP25 ar trebui să fie vegan și local, cu o salată de mesclun, o farfurie cu linguriță cu leguminoase și cereale și o bucată de fruct”, explică Jesún Pagan, de la Foodtopia (Espinardo, Murcia) , o inițiativă al cărei obiectiv este revoluționarea restaurării prin construirea de bucătării în cartiere, dotate cu tehnologii eficiente, o cultură a Km0 și fără deșeuri.

Ar fi fost o încântare să-l vedem pe președintele în funcție Pedro Sánchez împărțind cu 50 de șefi de guvern, miniștri și înalți oficiali o farfurie reconfortantă de fasole pinto cu varză, de genul care se vinde la Foodtopia cu 2,50 euro. Liderii ar fi încercat o soluție reală la problema alimentelor: alimente cu ingrediente locale, organice și cu puține emisii. La Foodtopia pregătesc în fiecare săptămână 20.000 de feluri de mâncare pe care le poate cumpăra oricine.

Pagan explică faptul că alimentele noastre sunt responsabile pentru 50% din emisiile care provoacă încălzirea globală, consumă o treime din energia lumii și ocupă 40% din suprafața pământului. Din fiecare 1.000 de euro pe care o familie spaniolă îi cheltuiește pentru mâncare - adaugă el - doar aproximativ 300 sunt de fapt folosiți pentru a plăti pentru mâncare; restul se duce la ambalare, transport, cheltuieli sanitare etc.

Meniul fraților Roca cu un mesaj pentru liderii mondiali

Organizația nu a comandat meniul pentru prânzul inaugural de la Foodtopia, ci de la renumiții bucătari și frați Joan, Josep și Jordi Roca, care ieri și-au explicat meniul jurnaliștilor și participanților la COP25. Ei au asigurat că este cel mai important meniu pe care l-au pregătit și cel care i-a încântat cel mai mult.

Joan Roca a explicat că au vrut să „spună problemele de mediu prin vase” și „să-i facă pe politicieni să reflecte”. Bucătarii de la El Celler se caracterizează printr-o bucătărie gastronomică și sofisticată tehnic, dar nu au ratat ocazia de a oferi câteva mesaje pe care politicienii au trebuit să le înghită. Meniul său se numea „Pământul se termină” și fiecare fel de mâncare face aluzie la o problemă de mediu planetară:

Bulionul "Clear Water & Dirty Water", cu trâmbițe de moarte liofilizate, trufe, boletus edulis și naut prăjit, a abordat problema globală a apei.
Într-un alt fel de mâncare au propus să mănânce speciile invazive, cum ar fi Opuntia ficus și crab albastru.
„Muntele de mare și legume” realizat cu mousse de plancton, salicornie, alge, Gigartina pistillata, fenicul, fenicul de mare, enoki, semințe de dovleac, busuioc, lobularia de mare și flori a inclus alimente noi, mai durabile, pentru a face față creșterii temperaturii.
Alimentele fermentate dintr-un alt fel de mâncare (tempé, kimchi, usturoi negru coreean, murături georgiene, ardei iute mexicani, garum mediteranean etc.) transmit mesajul că conservarea este mai bună decât risipa.
De asemenea, au propus reducerea la minimum a proteinelor animale și creșterea proteinelor vegetale cu un vas numit „Bleeding Gaia” cu sfeclă roșie, pepene verde, ardei roșu și ceapă roșie.
Pentru desert, boabe de cacao din comerț echitabil și bombon de roșii Kaduna, ca alternative la monoculturi care dăunează micilor fermieri și comunităților indigene,
Toate spălate cu ape, kombuchas, distilate și vinuri care au rezistat vremii nefavorabile și economiei.

Renunțarea la carne, o măsură esențială împotriva schimbărilor climatice

Fără îndoială, meniul a fost delicios pentru lideri, chiar dacă nu a existat carne ca de obicei în acest tip de sărbătoare, una dintre măsurile pe care oamenii de știință și activiștii le propun pentru a face dieta umanității mai durabilă .

Renunțarea la carne este principala decizie pe care o poate lua un cetățean pentru a lupta împotriva schimbărilor climatice, așa cum explică scriitorul Jonathan Safran Foer în ultima sa carte, Putem salva lumea înainte de cină.

Dar felurile de mâncare sofisticate ale Roca sunt departe de ceea ce un cetățean obișnuit își poate permite zilnic. Ego-urile politicienilor s-au dus probabil la vârf prin mesaje și au fost mulțumite de o astfel de manifestare de delicatețe și ciudățenii.