6 toxine pe care le puteți crea atunci când gătiți
Martina Ferrer
Modul în care pregătiți mâncarea este important: este posibil să generați compuși nocivi pentru sănătatea dumneavoastră.
Unii compuși nocivi pentru sănătate sunt fabricați de noi în bucătăria noastră fără să ne dăm seama: gătitul anumitor alimente la temperaturi ridicate poate genera substanțe toxice .
1. Acrilamida, cancerigen probabil
Acrilamida este unul. Efectul său cancerigen a fost testat la animalele de laborator, motiv pentru care este considerat un cancerigen uman probabil. Există studii care arată o asociere între aportul mare de acrilamidă și cancerele ovarului, endometrului, pielii, esofagului și limfoamelor .
În plus, are și efecte neurotoxice. Acrilamida, odată ingerată, acționează direct asupra celulelor sau printr-un metabolit, glicidamida. Studiile indică faptul că are o afinitate pentru celulele sistemului nervos și poate provoca neuropatii și slăbiciune musculară .
Mai multe studii au demonstrat că acrilamida reduce fertilitatea masculină prin modificarea cantității și calității spermei. De asemenea, afectează dezvoltarea sistemului reproductiv în timpul creșterii.
Pe de altă parte, expunerea acută la acrilamidă reduce dimensiunea organelor sistemului imunitar (splină și timus), precum și numărul și activitatea celulelor defensive.
În cele din urmă, acrilamida este metabolizată în ficat, unde provoacă stres oxidativ și reduce acțiunea enzimelor hepatice care detoxifică organismul. Poate provoca o creștere a colesterolului total, a colesterolului rău (LDL) și a trigliceridelor.
2. HAP, cancerigeni
De hidrocarburile aromatice policiclice (Haps) alimentele contaminează când preparate la grătar sau afumat și este atunci când grăsimea sau uleiul este ars. Sunt agenți cancerigeni.
3. Amine, cancerigene
Aminele heterociclice sunt cancerigene și sunt produse atunci când alimentele bogate în proteine și grăsimi sunt gătite la temperaturi ridicate, cum ar fi carnea la grătar sau la grătar .
4. Acroleină, iritant respirator
Se formează atunci când un ulei sau grăsime fumează sau arde . Este important să alegeți grăsimi stabile la temperaturi ridicate, precum uleiul de măsline sau uleiul de cocos.
5. Furan, dăunător ficatului
Pe termen lung, poate provoca leziuni hepatice și este un posibil cancerigen. Îl găsim în espresso , în special cafea cu capsule, produse de patiserie, prăjituri și pâine prăjită .
6. 3-MCPD, cancerigeni probabili
3-Monocloropropan-1,2-diol (3-MCPD), glicidolul și esterii lor se formează în timpul rafinării grăsimilor și uleiurilor. Au fost detectate în sosurile de soia și uleiul de palmier . Tot în margarine, produse de patiserie și afumate . Glicidolul și esterii săi sunt cancerigeni probabili la om.
