Rețeta infailibilă de preparare a crochetelor vegane

Crochetele sunt una dintre cele mai irezistibile delicatese din bucătărie, cine nu spune una dintre aceste gustări crocante și cremoase?

Înainte se făceau cu resturile altor alimente , în special tocănițe și tocănițe, dar nu trebuie să așteptăm să facem mese mari pentru a pregăti un lot bun de crochete și a congela pentru a avea orice zi.

Cum se fac crochete vegane

Structura unei croșete este foarte simplă:

Un miez de ingrediente cu sos beșamel

Legumele, legumele, semințele, nucile și chiar leguminoasele, întotdeauna în bucăți mici, pot alcătui interiorul unei crochete. Bineînțeles, de asemenea, carne vegetală comercială, cum ar fi pui vegetal și altele asemenea.

Important este că bucățile nu sunt prea mari deoarece, dacă crochetele nu sunt deformate, sunt dificil de manipulat sau direct beșamelul nu se „lipeste” de ingrediente.

Bechamelul este ca cel tradițional, dar folosind o băutură vegetală fără zahăr și fără arome. De exemplu băutură din soia, migdale sau ovăz. Normal este să faceți beșamel împreună cu restul ingredientelor, adăugând făina și băutura vegetală în aceeași tigaie.

O coacere crocantă

Panificarea are două sarcini : menținerea umpluturii în interiorul crochetei (pentru că altfel s-ar destrăma) și asigurarea unui strat crocant care să contrasteze cu textura cremoasă a interiorului.

Pentru o coacere bună putem folosi făină obișnuită (făină de grâu normală sau integrală, făină de soia, făină de porumb, făină de năut etc.) și un pesmet fin sau aspru, de preferință de casă, făcut cu resturile de pâine pe care le avem Resturi din alte zile , așa că vom avea un pesmet puțin mai gros, cu semințe, cu pâine integrală, cu pâine fără gluten etc.

Nu doar cartofi prăjiți

Pentru a face crochetele bine putem folosi două metode:

Prăjirea în ulei : este opțiunea vieții. De preferință, într-un recipient înalt, astfel încât să se potrivească mai mult ulei, folosind ulei de măsline și rumenind crochetele suficient (interiorul este deja făcut). Pentru a îndepărta excesul de ulei, lăsați-i să se odihnească pe un raft cu hârtie absorbantă.
Aurirea în cuptor : le putem face în cuptor asigurându-ne că toată suprafața este rumenită bine, întorcându-le o dată sau de două ori în proces, astfel încât să se rumenească, dar nu avem nevoie de ulei pentru aceasta. Dacă intenționăm să le facem la cuptor, nu este necesar să facem o coacere foarte groasă , ci trebuie să ne asigurăm că nu depășim timpul și temperatura.

Ingrediente

½ piper roșu
½ praz
250 g ciuperci
3 linguri de ulei de măsline
¼ linguriță de nucșoară
¼ linguriță pătrunjel tocat
¼ linguriță sare
½ cană de făină integrală de grâu
2 linguri amidon de porumb (amidon de porumb) sau amidon de tapioca
2 cesti de bautura din soia (neindulcita si ne aromata)

Pentru panificare:

Făină de grâu sau porumb
3 linguri de făină de naut
1 lingură de oțet
putina sare
Firimituri de pâine

Pregătirea

Tăiați ardeiul, prazul și ciupercile și gătiți-le în tigaie cu ulei până se rumenesc. Adăugați sarea și condimentele și amestecați.
Adăugați făina și coborâți puțin focul, amestecând totul bine.
Se dizolvă amidonul într-o parte din băutura vegetală și se adaugă totul în tigaie, încetul cu încetul și fără a înceta să amestece până se formează o cremă foarte groasă.
Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească complet.
Puneți făină într-o farfurie, în alta făina de naut cu oțetul și sarea și adăugați apă, amestecând continuu până când aveți o smântână lichidă (mai mult sau mai puțin ca smântână lichidă. Într-o altă farfurie puneți pesmetul.
Formați crochete cu mâinile sau cu două linguri. Treceți-le mai întâi prin făină, apoi amestecul lichid, apoi din nou făina, din nou amestecul lichid și la sfârșit pesmetul. Lăsați crochetele într-un platou sau tavă mare.
Puteți să le înghețați în acest moment, în interiorul sacilor de congelare sau al recipientelor închise etanș.
Încălziți mult ulei de măsline într-o cratiță largă sau tigaie înaltă. Pentru a ști dacă este fierbinte, puteți adăuga o chimen sau o semință de susan. Dacă o mulțime de bule ies imediat ce o adăugați, este gata.
Prăjiți crochetele în loturi fără a aglomera tigaia, până se rumenesc. Scoateți-le într-un raft cu hârtie de bucătărie absorbantă pentru a elimina excesul de ulei.
Serviți-le calde sau calde.