Vanilia, o plăcere pentru simțuri
Mercedes blasco
Păstăile sale îmbogățesc aroma și aroma multor deserturi. Dar poți face diferența dintre vanilia reală și înlocuitorii ei?
Cei care nu cunosc păstăile întunecate ale vaniliei pot confunda un condiment atât de delicat cu înlocuitorul acestuia, un zahăr alb aromat cu vanilină sintetică, obișnuit în deserturi, înghețată, iaurt și alte produse comerciale. Cu toate acestea, merită redescoperit acest prodigios condiment precolumbian , a cărui aromă este greu de învins în rafinament și finețe.
Ce este vanilia?
Vanilla planifolia sau fragrans este o liana din familia orhideelor care urcă pe copacii mari din jungla din America Centrală. Florile sale sunt de culoare alb-fildeș, ușor galbene sau verzi, au o viață foarte scurtă și o aromă intensă. Fructul este o păstăi care, chiar și atunci când este culeasă la maturitate deplină, nu degajă niciun miros. Trebuie să fie supus diferitelor manipulări pentru a-și dobândi aromele de nedescris.
După scurgerea scurtă a acestuia, se depune în cutii căptușite unde rămâne timp de aproximativ 48 de ore. În ele fermentează și se întunecă. După o săptămână de expunere la soare, forța sa aromatică este eliberată . Și mai târziu, continuă să se maturizeze în interiorul trunchiurilor de lemn care sunt plasate timp de câteva luni într-o cameră bine ventilată.
Tipuri de vanilie
Există o sută de specii de orhidee din genul Vanilla , dar numai trei sunt cultivate:
- Cel mai apreciat se numește Bourbon , ca și insula unde a început să fie cultivată, astăzi numită La Reunion, la nord de Madagascar.
- De asemenea, cea a lui Tahiti , a cărei aromă amintește ușor de anason și piper.
- Și în cele din urmă vanillonul din Antilele , cu o aromă de mosc.
Cum să recunoști vanilia adevărată
Mirosul de vanilie este atât de amețitor încât poate chiar provoca amețeli, dureri de cap și alergii ale pielii la cei care manipulează păstăilor de zi cu zi (tabloul medical este cunoscut sub numele de „ vanillism“ ). Această aromă excelentă, pe cât de prețioasă și costisitoare de obținut, a fost curând imitată chimic , deși niciunul dintre înlocuitorii săi nu atinge aroma delicată a vaniliei adevărate.
În prezent, etil vanilina se obține prin transformarea zaharozei, pastei de hârtie sau gudronului de cărbune. Acest produs secundar al industriei hârtiei este destinat nu numai domeniului alimentar, ci și parfumieriei. În plus, terminologia contribuie la confuzie deoarece numește această aromă sintetică vanilină , același nume cu cel al cristalelor care se formează în mod natural în păstăile de vanilie adevărată.
Cu toate acestea, vanilina este doar unul dintre ingredientele active din adevărata vanilie . Aroma sa unică este creată de prezența altor componente. Din acest motiv, nu există înlocuitor pentru adevărata vanilie, deși înlocuitorii sunt încercați prin manipulare genetică. Orice produs numit „vanilie” își datorează aroma vaniliei naturale, în timp ce așa-numitele „vanilină”, „vanilină” (sau vanilină) sunt artificiale.
Proprietățile vaniliei
Efectele medicinale ale vaniliei nu sunt pe deplin dovedite. Este considerat digestiv, iar aroma sa plăcută acționează ca un stimulent sexual ușor .
Alte surse sugerează că este capabil să calmeze persoanele supărate. De asemenea, i se atribuie o anumită capacitate de expectorant și aperitiv .
Vanilie în bucătărie
Păstăile întregi pot fi achiziționate de la plante medicinale, magazine de produse naturiste și anumite magazine alimentare. Cele mai bune păstăi au un aspect flexibil și strălucitor, iar cele mai aromate, cunoscute sub numele de „ vanilie mată” , sunt recunoscute printr-un ușor voal alb care apare la capetele lor. Acestea sunt cele mai frecvente utilizări ale acestuia în bucătărie:
- Gustul și aroma vaniliei autentice sunt dulci, motiv pentru care este adesea folosit la prepararea deserturilor și a produselor de patiserie .
- Aroma sa este adesea asociată cu ciocolata și este utilizată și la prepararea înghețatei , băuturilor răcoritoare , slushies și sorbeturi .
- O modalitate clasică de utilizare este tăierea unei bucăți mici din păstăi și împărțirea în două . Apoi se toarnă peste el o ceașcă de lapte care fierbe, fie soia, ovăz sau orez și se lasă să stea timp de cinci sau zece minute înainte de strecurare. Odată ce laptele este parfumat, acesta poate fi folosit pentru a prepara cremă , deserturi de orez sau budinci . Este, de asemenea, delicios când este combinat cu coaja de lămâie sau cu alte condimente dulci precum scorțișoară sau cuișoare .
- Vanilia intensifică și aroma fructelor, motiv pentru care este interesant să o incluzi în prepararea compoturilor și a prăjiturilor cu fructe . Este delicios cu mere fierte sau prăjite, pere sau gutui. Deoarece este un condiment puternic și pătrunzător, odată ce păstăia a fost folosită, poate fi spălată ușor în apă fierbinte și uscată, pentru a fi refolosită din nou de câteva ori.
- De asemenea, cu acesta se poate prepara ulei de gătit aromat. În acest caz, este recomandabil să utilizați un ulei cu o aromă ușoară, cum ar fi susanul. Câteva păstăi deschise longitudinal sunt plasate într-o sticlă de sticlă, umplute cu ulei și lăsate să se macereze timp de aproximativ cincisprezece zile . După acest timp, uleiul poate fi folosit la prepararea chiflelor sau la prăjire, de exemplu, la pâine dulce.
- Un mod frumos de a păstra păstăile este în interiorul unui borcan cu zahăr din trestie , astfel încât, în timp ce este conservat, să-l aromeze. În același mod, o păstăie poate fi plasată în interiorul sticlei în care sunt păstrate ceai, cacao, amidon de porumb … pentru a percepe aroma sa intensă
Povestea unui fruct exotic și călător
Primele vanilie au venit de la Tierras Calientes, în sud-vestul Mexicului . Aroma sa putea fi recunoscută atunci când păstăile cădeau la pământ și fermentau.
Aztecii il cultiva pentru aroma bautura lor de cacao ceremonială , care a fost îndulcit cu miere de albine endemice la zona, care , de asemenea , polenizate de păstăi. Deși s-au încercat cultivarea vaniliei în altă parte, a fost imposibil din cauza inexistenței acestor albine.
În 1841, Edmund Albius, un sclav în vârstă de 12 ani, a descoperit cum să polenizeze manual floarea, ceea ce a permis extinderea cultivării către insulele Oceanului Indian , astăzi principala sa zonă de creștere.
O trestie mică împiedică comunicarea cu organele masculine și feminine ale florii. Cu un băț, trestia este ridicată, eliberând polenul. Apoi, floarea este presată pentru a efectua fertilizarea. Acest proces delicat, adăugat la prepararea păstăilor, face produsul mai scump.
