Trucuri de bucătar pentru a găti leguminoase
Chef Prabhu
Vă arătăm cum să le faceți digerabile și să aveți textura potrivită, de la timpii de înmuiere și gătire a fiecărei leguminoase până la cantitatea de apă și sare.
Într-o dietă vegană , una dintre principalele surse de proteine, alături de semințe și nuci, sunt leguminoasele. Leguminoasele admit multe tipuri de preparate, dar sunt multe persoane care nu le consumă regulat, deoarece produc gaze sau nu le digeră bine.
Lăsând deoparte persoanele cu patologii digestive sau probleme specifice de sănătate, este normal ca, dacă nu consumați niciodată leguminoase, să nu se simtă bine la început . Acest lucru se datorează faptului că sistemul nostru digestiv și microbiota noastră nu sunt adaptate acestora.
În câteva săptămâni, dacă începeți cu porții mici și creșteți progresiv, disconfortul va scădea.
7 linii directoare pentru a obține leguminoase bogate și foarte digerabile
Gătirea legumelor acasă este ușoară . Trebuie să ținem cont doar de anumite linii directoare pentru a ne asigura că sunt bine digerabile și cu textura potrivită. Vă oferim câteva sfaturi pentru a obține cele mai bune rezultate:
1. Pune-le la macerat
Înmuierea activează enzimele care elimină componentele nedigerabile. Volumul apei de înmuiere ar trebui să tripleze pe cel al leguminoaselor.
Nautul este singura leguma care prefera apa calda înmuierii . Restul leguminoaselor: linte, fasole, saja sau mazăre preferă apa rece . Toate leguminoasele au nevoie între 8 și 12 ore pentru a se înmuia.
2. Cunoașteți tipul de apă din regiunea dvs.
Fiecare regiune are un tip diferit de apă : apă moale sau dură. Aflați care este cel din casa dvs. pentru a obține timpul potrivit de înmuiere și gătit pentru fiecare tip de leguminoasă.
- Apă dulce. Înmuierea și gătitul sunt mai rapide, deoarece are un conținut scăzut de calciu și magneziu.
- Apă dură Gătitul durează încă 15 minute.
3. Volumul apei de gătit
Fiecare tip de leguminoasă are nevoie de un volum specific de apă de gătit:
- Năut. Au nevoie de 6 părți de apă pentru una din leguminoase.
- Lintea Au nevoie de 3 părți de apă pentru una din leguminoase .
- Evreiască. Au nevoie de 4 părți de apă pentru una din leguminoase.
- Soia. Au nevoie de 3 părți de apă pentru una din leguminoase.
- Mazăre. Au nevoie de 4 părți de apă pentru una din leguminoase .
4. Când să adăugați leguminoase?
Pentru o coacere corectă a leguminoaselor, acestea trebuie adăugate în caserolă în apă rece . Doar nautul trebuie adăugat atunci când apa fierbe deja .
5. Adăugați puțină sare
Adăugați o lingură de sare pentru fiecare 375 g de leguminoase uscate. Adăugați-l la sfârșitul gătitului când încep să fie fragede.
6. Condimentează după bunul plac
Adăugați ceapă, usturoi, frunze de dafin, chimen sau alte ierburi aromate pentru a spori aroma. Și lasă-i să fiarbă.
Pentru linte, adăugați câteva picături de lămâie spre sfârșitul gătitului pentru a reduce aroma pământului.
7. Timpul de gătit
Obținerea unei texturi corecte depinde de timpul de gătit. Trebuie să evităm ca leguminoasele să rămână crude, deoarece vor fi mai indigestibile, dar nici nu vor merge peste bord cu gătitul, deoarece nu vor fi atât de apetisante, mai ales dacă mai târziu dorim să facem salate sau feluri de mâncare reci cu ele.
- Năut. 90 de minute de gătit.
- Lintea De la 30 la 40 de minute de gătit.
- Evreiască. De la 50 la 60 de minute de gătit.
- Soia. 60 de minute de gătit.
- Mazăre. 55 de minute de gătit.
Amintiți-vă că, în funcție de tipul de apă pe care îl utilizați, moale sau tare, timpii de gătit vor fi ușor diferiți.
