Cum se gătește carne de legume fără soia și fără gluten?

Multe dintre ele conțin urme de gluten de soia sau de grâu în compoziția lor. Vă arătăm cum le puteți înlocui și chiar să le faceți acasă.

În prezent, avem o mare varietate de „carne vegetală” disponibilă pe piață și o mână bună de rețete pentru a le face de casă. Cele mai multe dintre ele se bazează pe gluten de soia sau grâu , foarte apreciat în aceste preparate datorită texturilor care se realizează cu ele.

Dar dacă avem nevoie de o carne vegetală fără soia și fără gluten? Acolo lucrurile se complică. Nu este imposibil să se textureze cu alte leguminoase și cereale, ci compoziția lor nu este aceeași și nu se pot obține aceleași rezultate. Dar poți obține și altele la fel de satisfăcătoare.

Diferite tipuri de proteine vegetale fără soia și fără gluten

Astăzi, putem găsi proteine din mazăre texturate , la fel ca soia texturată, dar făcute cu proteine din mazăre. Se gătește exact la fel și îl putem folosi pentru același lucru: ca carnea tocată, în sosurile bologneze și similare, în pizza, hamburgeri etc. Gustul este foarte asemănător, deși trebuie să adăugați arome (condimente, sosuri) care pot absorbi.

Există , de asemenea , floarea - soarelui de proteine , realizate din semințe de floarea soarelui. Și este folosit exact la fel.

Unele dintre carnea pe bază de plante făcute cu micoproteină Quorn sunt, de asemenea, fără soia și fără gluten. Ingredientul principal este proteina de ciuperci, iar restul sunt de obicei legume și leguminoase (mazăre, în special). Ca întotdeauna, trebuie să vă uitați la etichete pentru a vă asigura că nu conțin soia sau gluten.

Carnea de legume Carne Beyond , cel puțin cele vândute în prezent în Spania, sunt fabricate din proteine din mazăre și conțin soia sau gluten.

Cum se face carne vegetală de casă potrivită pentru celiaci

Una dintre cele mai bune modalități de a avea preparate din carne și legume care nu conțin soia și gluten este să le faceți acasă. Puteți pregăti aproape totul: cârnați, bigudiuri, pepite, hamburgeri, carne tocată etc. Trebuie doar să alegem bine materiile prime.

Boletus, în special cele mai mari, sunt aliați perfecti pentru a obține texturi fibroase. Se pot face întregi în tigaie sau în cuptor pentru a le rumeni și apoi cu o furculiță, desfacă fibrele buștenilor. Aceste fibre pot fi apoi sotate cu orice ne dorim sau aglomerate cu alte ingrediente pentru a crea o carne vegetală cu fibre care se topesc atunci când sunt consumate.
Jackfruit sau jackfruit se descompune, de asemenea, în fibre. Ceea ce se folosește este interiorul fructului, care se vinde de obicei în supermarketurile asiatice și în magazinele vegane, conservat în saramură. După o spălare bună și gătit cu condimente, avem o carne vegetală foarte apetisantă.
Leguminoasele sunt aliații noștri pentru tot felul de preparate. Servesc ca bază pentru bigudiuri, hamburgeri, chiftele etc., au o textură foarte fragedă, se aglomerează și dau aromă. Favoritele mele pentru aceste preparate sunt fasolea sau fasolea neagră și nautul.
Cerealele sunt un complement perfect, alături de leguminoase, pentru toate carnea de legume pe care vrem să o facem. Multe dintre ele, cum ar fi orezul, vor lega și aluatul și îl vor împiedica să se usuce sau să se destrame.

Rețetă de rulouri de leguminoase (fără soia și fără gluten)

Vă las o rețetă foarte simplă de carne de legume, ca exemplu, pentru a vedea cât de ușor este. Puteți modifica rețeta după bunul plac sau puteți da aluatului alte forme pentru a o adapta nevoilor dvs., de exemplu, 2 blocuri în loc de 1.

Ingrediente:

1,5 căni de fasole neagră gătită și scursă (economisiți o parte din bulionul de gătit)
¾ cană de orez brun gătit și scurs
1,5 cani de fasole albă, fierte și scurse
1 cana de migdale decojite
3 linguri de ulei de măsline
¼ linguriță de cimbru
¼ linguriță de rozmarin
¼ linguriță de salvie
¼ lingurita tarhon
¼ linguriță oregano
Un vârf de piper negru măcinat
¼ linguriță boia afumată
½ linguriță de sare
2 linguri concentrat triplu de roșii
4 linguri de amidon de porumb (amidon de porumb) sau tapioca

pregătire:

Căleți fasolea albă într-o tigaie cu uleiul de măsline și condimentele la foc mediu-mare. Când încep să se rumenească se adaugă migdalele și se sotează totul împreună până când migdalele se rumenesc ușor.
Într-un castron mare sau bolul mixerului adăugați toate ingredientele, cu excepția porumbului de amidon . Bate totul împreună până când devine o pastă denivelată.
Adăugați câteva linguri de fasole neagră gătită dacă este prea măcinată. Puteți lăsa câteva migdale fără zdrobire pentru a-i da o textură mai bună.
Se adaugă amidonul și se amestecă foarte bine. Ar trebui să fie un aluat foarte dens și lipicios.
Pregătiți o oală cu apă la foc mare cu un abur deasupra.
Așezați amestecul pe o foaie de hârtie pergament și sigilați-l ca un cârnat uriaș. Ar trebui să fie foarte gros și plat, nu lung și subțire. Ajutați-vă cu cablul de bucătărie pentru al închide ca și cum ar fi un grătar. Este recomandabil să-l mențineți strâns pentru a evita bulele de aer și să se deformeze atunci când este gătit.
Dacă este necesar, înfășurați-l în mai multe straturi de hârtie pergament.
Se pune la abur 25 de minute la mediu-mare și apoi se lasă să se răcească înainte de deschidere

Această carne vegetală este bună pentru orice. Tăiați-l pentru a le fierbe cu legume , tăiați-l subțire pentru a face bolognese, chiftele, crochete sau hamburgeri, tăiați-l în fileuri groase pentru sandvișuri sau pentru a servi cu un sos etc.

Se păstrează timp de 4-5 zile într-un recipient bine închis în frigider.