5 rețete gustoase și originale cu legume de mare

Alf Mota și Beatriz de Marcos

Algele marine sunt un mare aliat în bucătărie. Cu puțin, se adaugă un vas marin inconfundabil la feluri de mâncare și sporim contribuția mineralelor și a antioxidanților.

Tartar de alge marine cu roșii marinate

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru roșie:

4 roșii coapte
1 ardei iute
1 cățel de usturoi
câteva frunze de busuioc
o jumătate de dovlecel mic
ulei de masline virgin
Sare

Pentru alge

10 grame de alge marine mixte deshidratate (wakame a fulgi, dulse, hiziki)
1 ceapă de primăvară
niște crenguțe de salicornie
50 ml oțet de mere
2 linguri ulei afumat
fenicul de mare pentru a însoți
Acerola de însoțit

Pregătire (40 de minute + timp de repaus):

Spălați, curățați roșiile și tocați-le. Puneți-le într-o strecurătoare cu cățelul de usturoi zdrobit, ardeiul iute și frunzele de busuioc, sare și lăsați-l să se odihnească timp de 2 ore.
Odată ce a trecut acest timp, puneți-le într-un castron, adăugați 3 linguri de ulei, dovleceii tocați, amestecați și rezervați.
Pentru a pregăti tartarul de alge, mai întâi curățați și tocați ceapa de primăvară, puneți-o într-un castron cu oțet, amestecați și lăsați la marinat timp de 30 de minute.
Se înmoaie algele timp de 1 oră, se scurg și se toacă cu salicornia. Adăugați arpagicul scurs și continuați să tocați.
Se condimentează cu uleiul afumat și se amestecă bine.
La momentul servirii, distribuiți roșia și tartrul și însoțiți-le cu fenicul de mare și acerola.

Supă verde cu salată de mare

Ingrediente pentru 4 persoane:

40 g salată de mare proaspătă
10g mușchi irlandez proaspăt
2 castraveți
1 avocado
1 cățel de usturoi
1 piper verde
100 g de varza de spanac
câteva frunze de busuioc
50 g de nuci sfărâmate
50 ml ulei de măsline virgin
1 lingură de oțet de mere
Sare

Preparare (20 minute):

Clătiți bine algele.
Spălați legumele, curățați castraveții, avocado și usturoiul. De asemenea, ardeiul, îndepărtând semințele și coastele.
Tăiați legumele și puneți-le în blender împreună cu spanacul, avocado, frunze de busuioc, trei sferturi de salată de mare, un vârf de sare, ulei de măsline și oțet.
Amestecă totul până obții o textură fină, trece-o printr-o strecurătoare și adaugă apă pentru o textură mai lichidă.
Pentru a servi, însoțiți supa de nuci mărunțită și restul de alge.

Bile de orez Nerone cu arame și legume

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 cană de orez nerone
10 g de arame
1 morcov
jumătate dovlecei
1 ceapă de primăvară
50g capere, scurse
frunze de busuioc tocate
1 lingură chia proaspăt măcinată
20 g drojdie nutritivă
50 g de cânepă decojită
100 g pesmet
ulei de măsline virgin și sare
Pentru sosul de roșii
1 kg de roșii pere
o jumătate de ceapă
4 căței de usturoi
2 jalapeños și un vârf de chili
2 crenguțe de busuioc proaspăt
1 linguriță de chimen măcinat
o jumătate de linguriță de oregano
2 linguri suc de lamaie
drojdie nutritivă
2 linguri de suc de varza murata

Preparare (120 min + fermentare și repaus):

Blanch și curățați roșia și tocați-o împreună cu ceapa, jalapeño, usturoiul și busuiocul.
Adăugați condimentele, lămâia și lichidul de varză murată.
Așezați totul într-un borcan cu gură largă de doi litri și acoperiți cu o pungă cu ziplock umplută cu apă pentru a apăsa sosul. Lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei timp de 3 zile și apoi puneți-l la frigider.
Pentru a pregăti bilele, spălați orezul și fierbeți-l în multă apă timp de 45 de minute.
Rehidratați algele timp de 10 minute și adăugați-le la jumătatea gătitului.
Odată ce orezul este făcut, strecurați-l și, într-un castron, adăugați chia.
Spălați și tocați legumele. Puneți morcovul și arpagicul în ulei timp de 5 minute la foc mic, adăugați dovleceii și lăsați încă 2 minute. Lasă-l să se tempereze.
Adăugați sofrito, capere și busuioc la orez. Se condimentează cu sare și se răcește timp de 2 ore la frigider.
Formați bilele de orez, acoperiți-le cu amestecul de pesmet, drojdie și cânepă. Se prăjește în ulei din abundență și se servește cu sos.

Paella de legume cu spaghete de mare

Ingrediente pentru 4 persoane:

200 g orez Bomba
2 roșii coapte
100 g fasole verde fină
o jumătate de ardei roșu
ardei gras pe jumătate verde
jumătate de vinete
1 doamnă
1 cap de usturoi
40 g spaghete proaspete de mare
câteva fire de șofran
ulei de măsline extra virgin
Sare

Preparare (50 min):

Spălați orezul de mai multe ori și scurgeți-l. Clătiți bine spaghetele de mare și tăiați-le.
Spălați toate legumele și pregătiți-le: răciți pulpa roșiilor; curățați usturoiul și tăiați-l fără a-l despărți; scoateți semințele din Señora; și tocați restul de legume.
Într-o tigaie de paella cu 100 ml de ulei, prăjiți ușor Señora până devine ușor aurie. Odată rece, puneți-l într-un mortar cu puțină sare și tăiați-l.
În acel ulei, adăugați ardeii și gătiți-i 5 minute; Adăugați roșia, capul de usturoi și șofranul și gătiți până se evaporă toată apa.
Adăugați orezul și amestecați câteva minute până când este ușor auriu.
Se toarnă 1 litru de apă fierbinte cu Señora, creșteți căldura și adăugați restul de legume și spaghetele de mare.
Gatiti la foc mare 15 minute, coborati-l la minimum si gatiti inca 5 minute, pana cand este uscat.
Lasa orezul sa se odihneasca cateva minute si serveste-l.

Jeleu de tei, iasomie și mentă

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 kg de mere
3 limes
câteva frunze proaspete de mentă
1 linguriță agar agar
2 linguri sirop de agave
1 cană de flori de iasomie

Pregătire (30 min + timp de scurgere):

Spălați bine merele sub robinet dacă nu sunt organice, curățați-le și tăiați-le în sferturi. Spălați varul și tăiați-l oricum.
Așezați atât mărul, cât și varul într-o oală și adăugați un pahar de apă filtrată sau minerală.
Gatiti-le apoi la foc mic impreuna cu cele doua linguri de sirop de agave pana cand merele sunt foarte fragede.
Odată ce merele sunt fierte, puneți conținutul la scurs pe o strecurătoare pentru câteva ore.
Așezați lichidul rămas într-o cratiță împreună cu frunzele de mentă și lingurița de agar agar. Lăsați-l să fiarbă 1 minut și, atenție, scoateți-l imediat de pe foc.
Adăugați petalele de iasomie, amestecați pentru a integra și lăsați să se răcească. Ai deja jeleu.

Gătit cu alge marine

Algele sunt legume marine foarte nutritive care ne oferă minerale, vitamine și antioxidanți. Sunt întotdeauna utilizate în doze mici , dar este interesant să le includeți cu o anumită frecvență, mai ales dacă consumați alimente bogate în fibre, precum cereale integrale și leguminoase.

Anumite alge, în special kombu, ajută fibrele să fie mai digestive și chiar sporesc aroma alimentelor și o fac mai plăcută.

În plus, acestea ajută la compensarea deficiențelor nutriționale care apar în legumele terestre din cauza abuzului de sol și a metodelor de cultivare și recoltare care nu sunt respectuoase.

Acestea dau aromă și vă fac mâncărurile mai sănătoase

Algele marine furnizează minerale precum fierul, calciul, fosforul și iodul . Acesta din urmă stimulează tiroida și persoanele cu probleme derivate din această glandă ar trebui să fie foarte precauți în ceea ce privește consumul acesteia, și același lucru este valabil și pentru cei cu probleme renale, deoarece bogăția și concentrația de minerale din alge pot interfera cu tratamentul pe care îl urmează.

Algele oferă, de asemenea, un tip de fibre numite mucilagii , care stimulează funcționarea intestinului gros, ceea ce permite o bună eliminare zilnică a deșeurilor. Și contribuie la eliminarea purinelor de origine animală grație acidului algenic.

În același timp, ele ajută la întărirea scheletului și au o acțiune de reglare a circulației sângelui. Acestea stimulează apărarea și pot avea, printre altele, proprietăți analgezice, antiinflamatoare și alcalinizante.

Cel mai folosit în bucătărie

Datorită varietății de texturi, arome, culori și substanțe nutritive, sunt foarte ușor de combinat în orice fel de mâncare.

Alge , care sunt cele mai consumate și utilizate în domeniul culinar sunt spaghete mare, salata verde mare, wakame, dulse, nori, kombu, hijiki și agar agar, deși acesta din urmă nu este o alge marine în sine, ci un set din părți ale diferitelor alge marine care sunt bogate în fibre dietetice și sunt folosite pentru a produce gelatine vegetale.

Nu treceți peste bord cu suma

În funcție de varietatea algelor utilizate, timpul de înmuiere - când este necesar să le rehidratăm - variază în fiecare caz.

În ceea ce privește cantitatea, este de obicei suficient să folosiți 3 până la 5 grame uscate , în general și pe persoană. Odată hidratat, volumul lor poate crește de până la zece ori.

Cum să le includeți în rețetele dvs.

Odată hidratate, le putem săni sau găti cu alte legume pentru a însoți pastele sau orezul.

În tempura veți obține o gustare sănătoasă, cu aromă marină, iar în stare crudă le putem adăuga la o salată.

În loc să le rehidrateze, pot fi, de asemenea, prăjite fără ulei într-o tigaie și măcinate cu un râșniță , sau cumpărate măcinate sau fulgi, pentru a fi folosite ca condiment pentru creme, salate sau tocănițe, printre altele. Introducerea sa în bucătărie necesită doar puțină imaginație.

În țările din est există o tradiție gastronomică legată de algele marine, iar acestea continuă să le folosească în multe preparate. Această varietate poate fi și a noastră dacă adăugăm aromele mării și beneficiile acesteia la feluri de mâncare.