Ferment9: paradisul probioticelor
Matthew calderisi
Matthew Calderisi a avut o idee plină de viață și a deschis un stabiliment în Barcelona cu cea mai mare ofertă din lume în fermentate, prebiotice și probiotice.
Atât timp cât îmi amintesc, mirosul de brânzeturi puternice și naturale care se odihnesc pe blatul din bucătărie și pătrund tot aerul, aroma vinului care îmbătrânește în pivniță și schimbarea apei din măslinele pe care le-am macerat acasă mi-a lăsat un amprenta mult mai adâncă decât eram conștientă până de curând.
Ferment9 recuperează alimentele fermentate din toate tradițiile
Familia maternă a tatălui meu provine dintr-un orășel din sudul Italiei numit Ardore. După recoltare, au fost pregătiți fermentați pentru a-i consuma în lunile următoare.
Familia mamei mele este din Marea Britanie și îmi amintesc cum au scăpat bulele de aer prin buzunarul demihnilor unde a fost fermentată berea. Iar aroma pâinii atârna mereu în aer la casa bunicii mele, deși mirosul de oțet era și mai vizibil atunci când se pregăteau conservele pentru iarnă.
De la bucătăria europeană la cea asiatică
Deși totul fermentat m-a atras de când eram copil, nu i-am acordat prea multă atenție până la 13 ani. Am devenit prieten cu un coleg de clasă de origine coreeană și îmi amintesc încă de prima dată când m-a invitat la el acasă. Pe măsură ce se apropia ora mesei, din bucătărie începu să apară un miros înțepător de nedescris. Până când au ieșit vasele, însoțite de kkakdugi.
La acea vreme, nici măcar nu auzisem de kimchi (preparatul coreean cu legume fermentate), nici nu vă povestesc despre kkakdugi, așa că am întrebat. „Kkakdugi este un kimchi coreean care se face doar cu nap daikon și pastă tradițională de kimchi, deși rețeta variază de la familie la familie și este adesea păstrată secretă”, mi-au explicat ei.
Întrucât nu exista pericolul să le dezvălui secretul unei familii rivale care își făceau kimchi-ul, m-au invitat să trec pe a doua zi pentru a învăța cum să o fac. Și așa am descoperit lumea interesantă a fermentației naturale sau spontane a acidului lactic și complexitatea kimchi-ului.
Învățând ca un burete
De atunci, trăiesc pe un roller coaster de fermentații norocoase și eșecuri triste de 27 de ani și învăț de la toată lumea: membrii familiei mele, bunicii prietenilor din diferite culturi sau oricine ar putea să mă învețe ceva, din moment ce aproape nimic nu a fost publicat. Una dintre cheile fermentației lactice pe care am învățat-o și care mi-a servit cel mai mult a fost utilizarea sării …
Acum nouă ani m-am mutat la Barcelona și am început să lucrez ca stilist de bucătărie și creator de rețete pentru diferite mărci. Dar când mi-au luat poziția în Australia, a trebuit să mă gândesc ce să fac.
Și întrucât mama mea este o femeie destul de înțeleaptă, care citește multe despre cele mai recente tendințe de sănătate și alimente și care urmărea de ceva timp mișcarea fermentată și probiotică, nu a ezitat: „Fă ceva legat de fermentație”, a spus ea. . „Este în toate mediile și îl știi ca pe dos!”
Așa s-a născut ideea deschiderii unui magazin dedicat complet fermentației și alimentelor prebiotice și probiotice.
Obiectiv: ajunge la toate publicurile
Ferment9 este o unitate unică. Un magazin axat exclusiv pe alimente și băuturi fermentate sau probiotice, care oferă, de asemenea , o mare varietate de fermentenți și ustensile pentru cei care doresc să fermenteze acasă.
Este un magazin în care toate produsele pe care le găsiți au fost fermentate chiar acolo și în care niciun produs nu conține conservanți artificiali.
Sunt foarte mândru de Ferment 9, nu pentru că este atât de unic, ci pentru că se potrivește cu multe aspecte ale vieții mele: copilăria mea, influența familiei și a prietenilor mei, faptul că ofer oamenilor produse fermentate vii și calitate sau contribuind la răspândirea beneficiilor acestei tradiții străvechi.
Acum că știința a validat numeroasele beneficii sănătoase pe care le au aceste alimente, cum ar fi contribuirea la îmbunătățirea sănătății intestinale (lucru pe care noi de la Ferment9 îl știam deja), este o provocare să ajungem la toată lumea. Și asta vom încerca!
Matthew Calderisi vrea ca „Fermentul9 să fie Starbucks-ul fermentat”.
Locuiește la Barcelona de nouă ani, are un nume de familie italian, deși nu vorbește limba respectivă și este canadian de naționalitate. Matei este un bun ferment al identităților.
Pasiunea sa pentru fermentația naturală a început în adolescență, iar acum, ca antreprenor, ar dori să o aducă în întreaga lume, astfel încât toată lumea să se bucure de beneficiile pentru sănătate ale acestor alimente.
Ceai Kombucha, kimchi, varză murată … Alimentele și băuturile fermentate pe care le vând sunt făcute cu propriile lor bacterii și preparate de drojdie.
Sepúlveda, 135. Barcelona. www.ferment9.com
