Quorn, o proteină non-animală la umbră

Foarte populară în alte țări și dificil de găsit în Spania, această proteină non-animală are un profil nutrițional care merită explorat.

Quorn este un produs foarte popular în țări precum Statele Unite, Franța și Germania, și mai ales în Marea Britanie, unde a fost descoperit în 1960 și a fost aprobat pentru consumul uman în 84, cu toate acestea , în Spania nu este bine cunoscut.

Îmi amintesc că până acum câțiva ani, în Mallorca se găsea doar în supermarketuri cu produse englezești, în acele zone ale insulei pe care băștinașii încearcă să nu le calce.

Astăzi, încă nu este foarte popular în țara noastră , dar este deja posibil să îl cumpărați la marii plante medicinale și îl au și în unele restaurante. Și adevărul este că este păcat că nu este mai standardizat, deoarece este un produs foarte interesant, să îl cunoaștem puțin mai bine:

Quorn se face cu micoproteină , un tip de proteină care se obține dintr-o ciupercă , Fusarium venenatum, care este cultivată în rezervoare sau butoaie, unde fermentează, și datorită unui proces tehnologic oarecum complicat de explicat, obțineți ce îl cunoaștem ca preparat Quorn sau micoproteină.

Micoproteina are un profil nutrițional foarte interesant:

• Este bogat în proteine , cu 11,5g la 100g.
• Și sărac în carbohidrați (mai puțin de 2g la 100g) și grăsimi.
• Are, de asemenea, un aport interesant de fibre , 6g la 100g.
• Toate acestea în 86 kcal . Ceea ce îl face un produs interesant pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, de exemplu.

În plus, proteina Quorn este o proteină completă , adică conține toți aminoacizii esențiali în cantități adecvate și are o digestibilitate foarte bună.

PDCAAS-ul său, o metodă care evaluează calitatea proteinei și digestibilitatea acesteia, este de 0'99, maximul fiind 1. Și fiind de 0,92 cel al vitelului. Adică, este practic o proteină perfectă .

Știm, de asemenea, că are o mare putere de saturație , peste cea a puiului, potrivit unui studiu din 2005 de la Universitatea din Louisiana. Această proprietate ar putea fi interesantă în orientările nutriționale privind pierderea în greutate, după cum subliniază aceiași autori.

Quorn este vegan?

La început, Quorn nu era vegan, deoarece conținea albuș de ou, dar din 2010, există mai multe preparate vegane de Quorn , care se găsesc de obicei oriunde vinde produsul. Trebuie să fiți atenți la faptul că pe ambalaj apare cuvântul „vegan” pentru a putea distinge preparatele lipsite de orice produs de origine animală de cele care conțin ouă sau chiar unele derivați lactate.

Atunci când alegeți un produs Quorn, cea mai bună opțiune va fi întotdeauna cea cu cele mai puține adăugiri posibile , așa cum am comentat în alte articole referitoare la tofu, de exemplu, unde un cârnat de tofu cu 15% tofu nu este un produs bun.

De aceea, este mai bine să aruncați toate acele versiuni, cum ar fi pepite, hamburgeri sau cârnați și să preferați „tocatul” (arată ca carne tocată) sau „bucățile” (bucăți fără mai multe).

În gama largă de produse Quorn, avem de la cele care sunt 88% micoproteine ​​(file vegane), la cele care au doar 53%, restul fiind făină, grăsimi și altele (pepite vegane) sau un mizerabil 12% În degetele vegane fără pește, în mod evident, ultimele două nu sunt o opțiune sănătoasă, dar sunt încă una ultra-procesată pe care nu ar trebui să o consumăm, sau cel puțin nu frecvent.

Bucățile vegane conțin 89% micoproteine ​​și ar fi cea mai bună opțiune din sortimentul vegan, în timp ce tocat sau bucăți, cu 92% și respectiv 95% micoproteine, ar fi sortimentul general, dar nu sunt vegane deoarece Are albuș de ou.

Nu toate produsele sunt potrivite pentru celiaci , din nou trebuie să verificați etichetarea, deoarece multe au făină de grâu.

Pe scurt, deși, așa cum am văzut, micoproteina are un profil nutrițional foarte interesant , produsele care sunt preparate cu ea nu prea mult. De fapt, acestea sunt aproape toate o mizerie din punct de vedere nutrițional, eliminându-le pe cele mai simple care au un procent de micoproteine ​​mai mare de 80%, restul fiind amidon de cartofi, unele amidon, lianți și condimente.

Adică, ca întotdeauna, atunci când cumpărați un produs Quorn, trebuie să vă uitați atent la etichete și să nu rămâneți cu prima pe care o vedeți. Din câte știu eu, 100% micoproteine ​​nu sunt comercializate fără mai multe, ceea ce ar fi fără îndoială cea mai interesantă opțiune nutrițională vorbind.

Amprenta sa de carbon este mult mai mică decât cea a producției de proteine ​​animale (cu 90% mai mică decât cea a vițelului, nu mai puțin) și consumă mult mai puține resurse de apă și, bineînțeles, sol, deoarece este produsă în butoaie sau rezervoare, făcându-l o opțiune durabilă și ecologică. Se pare că este o alternativă care trebuie promovată pentru viitor, deoarece este o sursă eficientă de proteine ​​de calitate, cu un cost redus al resurselor naturale.

Probabil că și în Spania vom începe în curând să vedem mult mai multe produse Quorn sau produse pe bază de micoproteine ​​de la alte mărci, în multe mai multe puncte de vânzare decât le vedem acum.

Înlocuitorii de carne nu păreau să aibă mare succes pe o piață ca a noastră, dar este clar că lucrurile se schimbă. Nu degeaba este un produs spaniol, Heura, înlocuitorul cărnii din soia, care a revoluționat piața și chiar înalta bucătărie în ultimul an. Astăzi îl servesc chiar la Celler de Can Roca, o stea Michelin de renume mondial.

Nu mai sunt înlocuitori ai cărnii, așa cum spune Marc Coloma, CEO Heura, sunt succesorii lor.