Legume macinate: pulberi magice care iti incanta vasele
Javier Medvedovsky și Gloria García Lerma
Deshidratarea și măcinarea legumelor dvs. face magie în bucătărie: veți avea ingrediente gata să vă umple vasele cu culoare, aromă și substanțe nutritive instantaneu.
Cu tehnica de deshidratare putem extrage aproape toată apa din orice aliment și astfel o putem păstra mai bine.
Însă deshidratarea nu este utilă doar pentru a prelungi durata de viață a alimentelor, ci facilitează și depozitarea , transportul și manipularea acestuia, de atunci putem să le mărunțim și să o transformăm în „pulberi”.
Cum se fac legume măcinate
Pulberile deshidratate sunt infinite, deoarece putem deshidrata toate fructele, legumele, rădăcinile, frunzele, ierburile, florile … și odată terminate le putem combina.
Prin deshidratare la 40-45 ° C, enzimele și vitaminele rămân intacte . De asemenea, carbohidrați, proteine, grăsimi, minerale și oligoelemente.
A fost întotdeauna deshidratat să se păstreze vara pentru restul anului. Soarele nostru este cel mai mare deshidratator care există și odată cu el ne putem deshidrata. Astăzi avem dispozitive electrice pentru deshidratare chiar și noaptea sau când plouă, dar merită să ne amintim că soarele este întotdeauna cea mai bună opțiune, deoarece putem obține vitamine din acesta și este mai natural.
Arta în bucătărie
Din ce în ce mai mult văd gătitul ca pe o artă . Aceste pulberi sunt culorile care vă vor permite să creați o lucrare comestibilă. Cu ele puteți colora, decora, vopsi, condimenta și mai multe posibilități care vă vor face felurile de mâncare unice.
Le puteți folosi ca încă un ingredient; având o aromă și o culoare atât de concentrate, vor da o notă surprinzătoare rețetelor tale. Astfel, dacă doriți să pregătiți o cremă de caju cu o aromă bună de ceapă, puneți pudră de ceapă în loc de proaspătă.
Sau profitați de culoarea pulberilor pentru a vopsi , de exemplu apă, un paté sau un smoothie.
De asemenea, vă puteți crea propriile supe instantanee . Amestecați pudrele de legume care vă plac cu apă fierbinte și condimentați cu sare, tamari, miso sau altele.
Pentru a condimenta … și îndulci
O altă opțiune este să-ți faci propriile condimente pudrate , de exemplu un curry unic și personal pe bază de pulbere de tei cu chimen, chili și turmeric. Dacă dai frâu liber imaginației și creativității tale vei descoperi elixiruri unice.
De asemenea, puteți face propria sare vegetală amestecând una, două sau trei părți de pulbere cu o altă parte de sare. Și puteți chiar să deshidratați pulpa rămasă de sucuri, să o măcinați, să o cerneați și să faceți diferite săruri sau condimente.
Nu uitați de pudrele din fructe. Puteți folosi aceste îndulcitori unici , cu arome și culori intense, în bomboane de ciocolată, prăjituri, nougate, creme, budinci … Sau deshidratați cojile de portocale, le măcinați și le adăugați la o ciocolată.
Pentru a decora, presărați pulberile pe farfurii cu un fundal alb, negru sau de altă culoare. Sau presărați-le cu sosuri și supe.
Este un teritoriu foarte extins, cel al pulberilor brute. Rețineți că multe dintre condimentele vândute sunt deshidratate, cum ar fi piper, curcuma, ghimbir …
Și așa-numitele superalimente nu sunt, dacă nu chiar fructe deshidratate și măcinate, precum spirulina, maca sau lucuma. Pulberile deshidratate pe care le producem noi înșine acasă pot fi numite superalimente, deoarece acestea sunt concentratul fructelor noastre.
