Ustensilele de 7 stele pentru gătit sănătos
Maria del Mar Jiménez Redal
Dacă sunteți pasionați de bucătăria naturală, vă recomandăm câteva ustensile și aparate mici care vă vor face viața mai ușoară, mai sănătoasă și mai confortabilă.
Optăm din ce în ce mai mult pentru o dietă sănătoasă , dar continuăm să o gătim de multe ori cu ustensile care nu sunt.
Orice bucătărie este alcătuită din cratițe de diferite dimensiuni și o tigaie. Că, împreună cu cuțitele, foarfecele de bucătărie, scândura, strecurătoarea și oale ar fi minimul actual. Cu opțiuni potrivite pentru prăjire, coacere și fierbere, metodele standard în bucătărie.
De ce ustensile ai nevoie pentru a găti sănătos?
Dacă vrem să ne îndreptăm către o bucătărie mai sănătoasă , trebuie să avem și dispozitivele necesare pentru spiralare, laminare, abur, albire, fermentare, marinare, lichefiere, presare la rece, batere, deshidratare, măcinare, germinare …
1. Blendere convenționale
Numite și centrifugare , au o lamă care separă pulpa și lichidul de legume și fructe și obține un suc fin, ușor de băut.
În funcție de puterea și prețul aparatului, se obțin rezultate mai bune, deși aceste amestecătoare sunt mai puțin recomandate pentru amestecarea frunzelor verzi sau a mugurilor decât extractorii sub presiune rece.
2. Extractoare sub presiune la rece
Au o presă, ceea ce implică mai mulți nutrienți în suc (nici încălzire, nici oxidare de către lame), conservare mai mare, cantitate mai mare de suc extras și pulpă mai uscată.
Sunt cele mai potrivite pentru legumele verzi precum spanacul. Prețul este mai mare și sunt mai greu de găsit pe piață.
Clasic brațul „minipimer“ , cu diferite caracteristici de putere și, sau sticlă, cu o gamă largă de prețuri.
Liderii sunt mixerele de mare putere , favoritele experților precum Victoria Boutenko, deoarece lamele lor sparg celuloza frunzelor verzi și permit o mai bună asimilare a proprietăților sale.
Cu ei putem prepara, de asemenea, gazpachos, supe reci, paste și creme de nuci, făină de leguminoase sau de cereale, înghețată și rețete semi-crude.
Ele nu trebuie confundate cu roboți de bucătărie încălzite, cum ar fi Thermomix, care ajung la temperaturi de până la 130 ° C , în cele mai noi modele, și mai versatil, deoarece acestea permit frământare, de gătit cu mișcarea lamei și abur.
4. Dezhidratatoare
Deshidratarea este o altă formă de gătit sănătos, deoarece la temperaturi de până la 42-45 ˚C , enzimele și substanțele nutritive sunt păstrate .
Pentru a extrage apa din alimente cu căldură ușoară și fără a-i modifica proprietățile, putem folosi soarele sau dispozitivele electrice , care sunt mai rapide, mai eficiente și cu o capacitate mare, în funcție de tăvile de deshidratare.
Biscuiti, paine esenica, fructe, chipsuri de legume, petale, ierburi aromate, ciuperci … Acestea sunt alimente pe care le putem deshidrata pentru a le conserva mai mult timp sau pentru a gusta diferit.
5. Aburi
Conform preferințelor noastre, există coșuri de sticlă, bambus, silicon sau oțel care se potrivesc într-o oală în care fierbe apa.
Există, de asemenea, aparate electrice cu abur, cu cuptoare din plastic și abur fără BPA.
6. Caserole lente
Pentru tocanele tradiționale , pe lângă vase și vase, există o versiune electrică cu așa-numitele cuptoare lente, care gătesc rețeta la o temperatură scăzută (mai mică de 100 ° C) și pentru perioade lungi de timp.
7. Aragaz sub presiune
Economisiți timp, dar cei 140 ˚C distrug majoritatea vitaminelor și mineralelor.
Este recomandat cu leguminoase tari precum năutul sau fasolea și cremele de cereale macrobiotice care caută să înmoaie cerealele la maximum.
Secretele unei diete sănătoase și naturale
Nu trebuie să uităm că gătitul sănătos se bazează pe alimente cât mai naturale și pe a profita de nutrienții lor cu ustensilele potrivite.
Sfânta treime a alimentației sănătoase este alcătuită din alimente, metode de gătit și materiale de bucătărie . Și nu vom lua în considerare numai bunăstarea noastră, ci și cele mai benigne opțiuni pentru planetă.
Alimentele supuse căldurii suferă modificări în gust, culoare, aromă și substanțe nutritive. Din acest motiv, concentrația maximă de fitochimicale , enzime și energie vitală se găsește în alimentele crude sau încolțite și, mai târziu, în aburire și gătit la temperatură scăzută.
În alimentele vii evidențiem salatele, cu repertoriul lor larg, care include spaghete vegetale, legume rase și laminate în diferite moduri, carpaccio verde, macerat, gazpachos și supe reci, sucuri, smoothie-uri și shake-uri sau smoothie-uri, încolțite în aer (cum ar fi lucerna) sau măcinată (cum ar fi iarba de grâu) și, desigur, fructe proaspete pentru mușcături.
În aceste preparate găsim cele mai mari noutăți în bucătărie: ascuțitor pentru legume; spiralizatoare, care transformă dovleceii, dovleacul sau morcovul în benzi subțiri, alungite, asemănătoare spaghetelor; mandoline și tocătoare multifuncționale cu accesorii care laminează sau taie cuburi și chiar diamante; și opțiuni variate de a mânca legume proaspete ca și cum ar fi un primul sau al doilea fel de mâncare.
Sucurile și smoothie-urile verzi au reevaluat clorofila și au modernizat industria blenderelor pentru beneficiile sale: structura moleculară similară a clorofilei cu hemoglobina din sânge, care crește oxigenarea; capacitatea antiinflamatoare și purificatoare și bogăția în antioxidanți și omega-3.
Clorofila se găsește în legumele cu frunze verzi și aromatice, cum ar fi spanacul, bure, varza, salata închisă la culoare, pătrunjel, busuioc, morcov și frunze de sfeclă (cele pe care le obișnuiam să le aruncăm), rucola …
Blender, extractor sau mixer?
Evoluția a fost radicală în mai puțin de un deceniu. Cele mai noi modele de blenderuri de mare putere, pe lângă aspectul futurist, amestecă și păstrează lichidul interior sub vid.
Amestecarea și biciuirea sunt acțiuni diferite, dar ambele sunt sănătoase și compatibile. În funcție de texturile pe care le preferăm, de dispozitivul pe care îl avem acasă sau de bugetul nostru, vom alege unul sau altul.
Dacă vrem să pregătim „lapte” vegetal , trebuie să facem diferența între băuturile din fructe uscate, cum ar fi migdalele sau alunele, și băuturile din cereale sau leguminoase, cum ar fi orezul, fulgi de ovăz sau soia.
Primele nu au nevoie de căldură și pot fi făcute și cu extractoare de suc sau blender (cu o pânză de brânză sau pungă) sau cu dispozitive exclusive de lapte pe bază de plante, precum Chufamix.
Pentru al doilea caz, există aparate pentru băuturi vegetale care gătesc orez sau boabe de soia, îl macină și îl strecoară.
Aburire și gătit lent
Următoarea metodă sănătoasă de gătit este aburul , deoarece nu se pierd aproape niciun nutrient și este lipsit de grăsimi; alimentele își păstrează culoarea, aroma, textura și aromele.
La prepararea tocanelor tradiționale, acestea nu depășesc 100 ˚C. Sunt o altă opțiune pentru a practica gătitul sănătos sub formă de creme de legume, cereale, leguminoase sau tocănițe. Pentru aceasta puteți folosi vasele tipice, oale sau cel mai modern aragaz lent electric.
O investiție în sănătate
Strămoșii noștri nu au avut aceste progrese și au avut o sănătate bună în funcție de dieta și stilul lor de viață.
Dacă trebuie să acordăm prioritate, este de preferat să mizăm pe mâncare bună și consistență în dieta noastră sănătoasă și nu pe tehnologie de ultimă generație.
Unele dintre aceste dispozitive au prețuri ridicate , la fel și telefoanele mobile și alte dispozitive moderne care nu ne favorizează sănătatea. Nu sunt esențiale, dar ne fac viața și meniul mult mai confortabil și mai variat .
