Dicționar dietetic: ce mănâncă un vegan și ce nu?
Claudina navarro
Pentru a naviga în marea furtunoasă a dietelor, este esențial să cunoaștem diferențele dintre vegan, vegetarian sau raw vegan.
Când într-un restaurant vedeți că vrajitoarele „vegetale” conțin pui, curcan sau ton, înțelegeți că sensurile cuvintelor sunt foarte flexibile, ceea ce duce uneori la confuzie.
Pentru a ști despre ce vorbim cu adevărat atunci când vine vorba de opțiunile dietetice, nimic ca un dicționar scurt și clar.
Care este diferența dintre vegetarian, vegan sau raw vegan?
Doar pentru că o dietă se află într-un dicționar - chiar și acesta - nu înseamnă că este valabilă din punct de vedere nutrițional sau optimă pentru toată lumea. Aproape toate dietele pot fi sau nu sănătoase, în funcție de modul în care sunt practicate, indiferent de definiții.
Și în același mod în care hărțile nu sunt teritoriul, ar trebui amintit și reamintit că nici cuvintele nu definesc oamenii literalmente. Puțini sunt atât de stricți cu ei înșiși încât să fie fideli unei definiții tot timpul.
1. Omnivor
Definiția pe scurt este „cel care mănâncă totul”. Majoritatea dintre noi înțelegem că acest lucru înseamnă că mâncați legume, pește, carne, ouă și lactate.
Si asta e? Un omnivor adevărat mai are la dispoziție, de exemplu, insectele, care în Europa sunt respinse, dar în America, Africa și Asia pot fi delicatese.
Acest comentariu merită să ne amintim că opțiunile dietetice, pe lângă motive de sănătate, etice sau de mediu, respectă și mai mult decât ne place să recunoaștem - cadrele culturale.
Probabil că majoritatea umanității urmează o dietă omnivoră și acestui model îi aparțin dietele tradiționale care obțin rezultate mai bune la populații mari, cum ar fi dieta mediteraneană și dieta Okinawan, de exemplu.
2. Vegetarian
„Vegetarian” este un concept foarte larg. Dar dacă doriți să fiți mai precisi, există, așa cum vom vedea, alți termeni.
În principiu, vegetarianul este cineva care, evident, nu consumă animale (fie că sunt mamifere, păsări, pești sau altele), dar include în alimentația produsă de animale, precum lactate, ouă și miere. Un sinonim mai descriptiv este ovo-lacto-vegetarian.
Acesta este tipul foarte comun de dietă în India și cel mai tipic pentru vegetarianism asociat naturismului european.
În cadrul vegetarianismului sau ovo-lacto-vegetarianismului, tot mai mulți oameni limitează produsele lactate la cele fermentate sau le renunță complet. Sunt ovo-vegetarieni.
Deși sunt cei care renunță și la ouă, dar consumă miere, polen sau folosesc produse cu piele, lână sau mătase.
Printre nutriționiști există practic un consens că atât dietele ovo-lacto-vegetariene, cât și cele vegetariene pot fi sănătoase dacă includ suplimentarea cu vitamina B12.
3. Flexivegetarian
În această categorie se află persoanele care urmează o dietă esențial vegetariană, dar încorporează unele alimente „interzise” - nu pentru ei -, cum ar fi peștele sau păsările de curte.
Dacă alegerea este permanentă, aceștia pot fi numiți pui-vegetarieni sau pești-vegetarieni, deși acești termeni sunt destul de informali.
Motivele pentru adoptarea acestei diete vegetariene flexibile sunt de obicei sănătatea, deși tot mai mulți oameni o fac și din motive de mediu, deoarece carnea roșie este cea mai puțin durabilă (deși iepurele este destul de durabil ).
Este frecvent că aceștia consumă în special aceste alimente atunci când mănâncă afară și nu găsesc un meniu vegetarian echilibrat. Pentru ei este o modalitate de a-și îmbogăți nutrițional dieta.
Și unii consideră că este o tranziție confortabilă de la dieta omnivoră la cea vegetariană. Deși există și cei care erau vegetarieni și acum sunt flexibili-vegetariani. Există de toate.
4. Vegan
Veganii consumă numai alimente de origine vegetală (și ciuperci) și își duc abstinența de la toate produsele de origine animală - din motive etice - la toate aspectele vieții lor.
Adică, un vegan nu mănâncă carne sau pește și nu poartă pantofi de piele și nici pulovere de lână. Nici nu merg la circ dacă participă animale sau la grădini zoologice.
Veganismul este o dietă și, de asemenea, o filozofie și un stil de viață. Și adesea o atitudine politică (uneori asociată cu feminismul, ecologismul și anarhismul).
Motivația etică este cea mai frecventă în rândul veganilor, astfel încât pentru mulți cerințele „alimentației sănătoase” pot fi secundare (de fapt, ei pot deveni foarte pasionați de fast-food-ul vegan).
5. Crudivegana (raw vegan)
Această dietă adaugă veganului faptul că nu gătește alimente peste 45 ° C pentru a nu le denatura și păstra conținutul de vitamine, minerale, enzime și alți compuși de legume cu efecte benefice pentru corpul uman.
Printre veganii crudi, motivele de sănătate sunt importante. Și trebuie să fie pentru că bucătăria crudă vegană este solicitantă: trebuie să știi cum să prepari mâncarea, astfel încât rețetele să fie hrănitoare și echilibrate.
Rețetele lor includ preparate pe bază de nuci și semințe sau germeni, iar vasele care necesită deshidratare sau fermentare abundă.
6. Paleo sau „băț” vegan
Cei care urmează acest tip de dietă încearcă să urmeze dieta primului Homo sapiens, cu diferența că renunță la carne și pește. Este o dietă bogată în special în proteine și grăsimi, în comparație cu o dietă obișnuită.
Se bazează pe ideea că este cea mai adaptată dietă evolutivă la nevoile organismului uman. Cu toate acestea, este extrem de controversat în rândul nutriționiștilor.
Există o dietă paleo omnivoră cu carne și pește, dar versiunea vegană trebuie să caute proteinele din nuci și semințe. Cerealele și leguminoasele nu-și au locul în această dietă.
7. Fără gluten (fără gluten)
Creșterea cazurilor de intoleranță și sensibilitate la gluten a făcut ca nu numai persoanele afectate, ci și alte persoane să fi decis să reducă sau să evite complet prezența acestui tip de proteine în dieta lor (în cazul bolii celiace, așa cum se știe, a abstinenței trebuie să fie absolut).
Poate că raportul fără gluten este mai mare în rândul veganilor și vegetarienilor crude, dar nimic nu împiedică un omnivor să dorească (sau să aibă nevoie) să evite glutenul.
