Textură de ciocolată cu portocale și cardamom și note surpriză
Chef Prabhu
Baza ciocolatei este cacao versatil. Combinându-l cu alte ingrediente, se obțin nuanțe surprinzătoare care ne vor trezi simțurile.
Îți poți încânta pe cei dragi cu deserturi gourmet făcute cu multă dragoste, atenție și alegând ingrediente de calitate, sănătoase și delicioase.
Rețetă surpriză de ciocolată
Cacao poate fi combinat în mai multe moduri decât vă puteți imagina. Cu această rețetă vei redescoperi ciocolata .
Ingrediente pentru 4
Pentru firimiturile cu un strop de piper
- 60 g făină de grâu
- 30 g sirop de orez
- 90 ml lapte de orez
- 2 g in in macinat
- 85 g de acoperire de ciocolată 75%
- 25 ml ulei de măsline
- Un vârf de bicarbonat de sodiu, piper negru proaspăt măcinat, sare, scorțișoară și pudră de vanilie
Pentru trufa portocalie și cardamom
- 200 ml lapte de orez
- 11 păstăi de cardamom
- 20 g sirop de orez
- 25 g in măcinat
- 20 ml suc natural de portocale
- 260 g de acoperire de ciocolată 75%
- Pudră de cacao
- Sare
Pentru ganache de ciocolată și nucă de cocos
- 350 ml lapte de orez
- 70 g acoperire de ciocolată 75%
- 10 g unt de cocos
- 50g zahăr întreg
- 10 g kuzu
- 2 g agar-agar
- Sare
Pentru înghețata de cacao și banane
- 200 g de banane congelate
- 20 g praf de cacao
- 25 g sirop de curmale sau similar
Pregătirea
- Amestecați ingredientele uscate pentru pesmet într-un castron. Apoi adăugați lichidul și amestecați cu tije. Odihniți-vă 10 minute și coaceți la 180 ° C încă 15 minute sau până când ați terminat. Când este fierbinte, rupeți tortul cu o furculiță și lăsați-l să se răcească.
- Pentru trufă, adăugați cardamomul zdrobit, siropul și puțină sare în lapte și aduceți la fierbere. Opriți și infuzați acoperit timp de aproximativ 10 minute. Se strecoară și se amestecă cu lenjeria. Reveniți la foc în timp ce topiți învelișul de ciocolată într-un castron așezat peste o cratiță cu apă fierbinte (vasul nu atinge apa).
- Odată ce ciocolata este topită și laptele fierbe, amestecați-le, adăugați sucul și emulsionați în blender. Rezervați-l și lăsați-l să cristalizeze filmat pe piele, astfel încât să nu crească (cu o zi înainte sau cel puțin 1 oră). Formați trufele și înveliți-le în cacao.
- Pentru a face ganache, încălziți 250 ml lapte de orez cu untul, zahărul și un vârf de sare. De îndată ce fierbe, adăugați restul de lapte cu kuzu și agar-agar diluați anterior. Când vine să fiarbă, se toarnă peste topping și se amestecă bine. Lăsați gelul într-o matriță și rezervați-l în frigider.
- Pentru a face înghețata, treceți banana prin blender cu cacao și sirop. Rezervați la congelator.
- La asamblare, tăiați o bucată de ganache cu un inel și, fără a o scoate, adăugați restul ingredientelor. Se termină cu o quenelle de înghețată și se ornează cu trufe și flori.
