Cum să faci burgerii vegani cu linge deget

Gustos, sănătos și de casă! Burgerii de legume sunt vedeta momentului, dar dacă îi cumperi pregătiți, pot fi foarte puțin hrăniți.

Cele mai burgeri sunt un rapid foarte versatil alimente , care poate fi perfect sănătos , fără a recurge la ingrediente rare sau tehnici complicate.

Există o mulțime de opțiuni comerciale în aceste zile , dar acestea sunt departe de a fi ideale. Folosesc ingrediente de calitate scăzută , acordă prioritate aspectului și aromei decât cele hrănitoare etc.

Cea mai bună soluție este de a le face de casă, toate sunt avantaje :

Tu alegi ingredientele , ceea ce doriți ca ei să aibă și ceea ce fac nu, întotdeauna ceea ce iti place
Ies foarte ieftin și te țin înghețat mult timp
Vă permit să profitați de resturile din frigider
Ei economisi timp : de la o buna cantitate de aluat aveți suficient pentru a stoca și apoi trebuie doar să deschidă și căldură

Selectați cele mai bune ingrediente pentru burgerii dvs. de legume

Pentru ca hamburgerii să fie perfecti, trebuie să țineți cont de aceste trei chei:

Alegeți un aliment proteic ca bază sau ingredient principal : leguminoase precum linte, naut sau fasole și derivați precum tofu, tempeh și soia texturată.
Ideea este să o puteți modela manual sau cu o matriță , compactând bine, înainte de a o depozita sau de a o găti.
Trebuie să echilibrați aluatul astfel încât să nu fie nici uscat, nici prea moale. Acest lucru depinde de ingredientele pe care le utilizați (acum vă voi spune mai multe despre asta).

Partea proteică

De legumele pot fi fierte si strecurate sau germinat și drenată. În cazul leguminoaselor fierte, trebuie doar să le zdrobiți cu o furculiță sau cu un tocător de cartofi pentru a forma aluatul și amestecați cu restul ingredientelor. Dacă sunt germinați, treceți-i mai întâi prin tocător, așa va fi mai ușor.

Tofu poate fi maruntita cu mâinile, cu atât tempeh poate fi ras cu o răzătoare, iar boabele de soia texturate cele mai bune sunt bine, care este similar cu carnea tocată.

Spre deosebire de leguminoasele fierte, mugurii, tofu-ul, tempeh-ul și soia texturată nu sunt foarte aglomerate , adică atunci când iei o porție și o strângi, nu își păstrează forma. Pentru aceste cazuri puteți adăuga cereale , făină, alte leguminoase etc., în cantitatea potrivită pentru a face un aluat compact.

Textura și valoarea nutrițională

Cele boabe și semințe adăuga aromă mult și textură bună, mai ales dacă acestea sunt complete . Orez brun, quinoa, ovăz, orz, grâu bulgur, hrișcă, mei, spelta …

De ovăz fulgi sau sub formă de fulgi absoarbe umezeala din aluat, astfel încât , dacă adăugați lichid pentru a face it ovăz mai moale , de asemenea , va absorbi și de liant se va mulțumi conținând amidon.

Orez și mei fierte pot fi zdrobite sau lăsate ca atare, aglomerează o textură pic mai ales având în vedere. Îmi place foarte mult să adaug orez brun gătit, care mi-a rămas din altă masă.

Quinoa este deosebit de bine. Făcut al dente nu se topește și oferă textură și o aromă foarte bună, mai ales dacă îl prăjești puțin înainte de a-l fierbe.

Restul de cereale și semințe sunt excelente pentru a adăuga culoare și textură hamburgerilor . Nu sunt atât de aglomerate, dar puteți adăuga oricând o cantitate mică de cereale integrale sau făină de leguminoase pentru a lega.

De nuci sunt , de asemenea , o huiduială pe burgeri. Încercați nuci tocate, migdale feliate, nuci de pin etc. Nici ele nu se aglomerează, dar oferă o aromă foarte bună și texturi diferite.

De legume dau mult joc: pot oferi de la cantități mici de culoare și aromă pentru a schimba intreaga textura, culoarea și aroma.

Dovleacul prăjit, morcovii și sfecla sunt întotdeauna foarte buni, pot fi zdrobiți cu restul ingredientelor și, de asemenea, se aglomerează.
Cartoful nu este rău, dar poate fi cam greu.
Ardeii, atât crudi, cât și prăjiți, sunt foarte buni, la fel și ceapa, usturoiul, prazul, spanacul etc.

Deoarece legumele în general furnizează lichid, aluatul dvs. va fi mai puțin uscat. Dacă este prea moale, puteți adăuga oricând făină de ovăz, făină integrală de grâu sau făină de naut.

Pentru a le da aromă și aromă

Pentru a da savoare, este esențial să folosiți condimente și sosuri care îi conferă aroma și aroma pe care le căutăm. Deși ingredientele pe care le folosim vor determina aroma hamburgerului (de exemplu, nautul și cartoful dulce), le putem îmbunătăți și mai mult cu condimente precum cimbru, rozmarin, pătrunjel, oregano, busuioc etc.

În general, condimentele care sunt folosite în marinate și fripturi sunt cele mai bune. Încercați cimbru, rozmarin, piper negru, boia afumată etc.

Sos de soia (shoyu sau Tamari) este , de asemenea , esențială pentru un gust mai asemănător cu burgeri de comerț. Ai nevoie de foarte puțină cantitate și când aluatul se rumeneste, va observa o aromă mult mai apetisantă .

Și există mult mai multe ingrediente pe care le putem folosi pentru a gusta: pesmet (de preferință integral), diferite făină (cum ar fi gluten praf, cu care se face seitanul), lichide (apă, lapte vegetal …), paste precum tahini sau miso etc.

Rețete de burgeri vegani pentru a pune toate acestea în practică

Încercați să faceți acești burgeri și variați-i după bunul plac cu alte ingrediente pentru a vă crea proprii burgeri diferiți. Fără gluten , soia fără … a făcut pentru a măsura!

Burgeri de soia cu textură și praz

Ingrediente

1 cană de soia texturată fină
½ praz mediu ras sau tocat mărunt
2 linguri sos de soia
4 linguri de fulgi de ovăz
½ cană de apă
¼ linguriță pudră de usturoi
¼ linguriță de cimbru
¼ linguriță de mentă
Ulei de măsline pentru rumenirea burgerilor

Pregătirea

Se amestecă toate ingredientele uscate într-un vas, se adaugă apă, se amestecă bine, se acoperă și se lasă să se odihnească timp de 30 de minute.
Se amestecă aluatul, se formează hamburgerii de dimensiuni medii (ca la 2 linguri de aluat), presându-i bine cu mâinile sau cu o matriță și se pun la grătar cu puțin ulei, la foc mediu, aproximativ 4 minute pe fiecare parte.

Burgeri de tofu, quinoa și legume

Ingrediente

250g tofu extra tare
1 cană de quinoa gătită și scursă
2 ardei piquillo prăjiți
2 ciuperci medii
1 morcov
½ ceapă roșie
2 linguri de grâu integral sau făină de spelt
¼ linguriță pudră de usturoi
2 linguri sos de soia
1 lingură de tahini
¼ linguriță de cimbru
¼ linguriță de pătrunjel
¼ linguriță arpagic
Un vârf de piper negru măcinat
Ulei de măsline pentru rumenirea burgerilor

Pregătirea

Într-un castron, sfărâmați tofu-ul cu mâinile, adăugați quinoa și amestecați-l cu o furculiță.
Tocam marunt ardeii, ciupercile, morcovii si ceapa si adaugam, amestecand foarte bine.
Adăugați restul ingredientelor și amestecați-l foarte bine. Frământați-l manual și dacă atunci când formați hamburgeri se sfărâmă, adăugați puțină făină și amestecați din nou foarte bine.
Faceți chiftelele puțin groase, cu 2 linguri și puțin mai mult aluat.
Rumeniti-le pe gratar cu un praf de ulei, la foc mediu-mic, aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Burgeri Seitan cu orez

Ingrediente

1 cană de gluten de grâu
1 cană de orez brun gătit (și scurs)
2 linguri fulgi de ovăz
2 linguri de făină de orez
¼ linguriță pudră de usturoi
¼ linguriță de cimbru
¼ linguriță de rozmarin
½ linguriță boia afumată
Un vârf de piper negru măcinat
3 linguri sos de soia
1 lingură de orez sau oțet de mere
1 cană de apă

Pregătirea

Amestecați glutenul cu ovăzul, făina, usturoiul, cimbru, rozmarinul, boiaua și piperul într-un castron.
Adăugați orezul, sosul de soia, oțetul și apa, amestecați și frământați manual câteva minute. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească cel puțin o jumătate de oră.
Formați tortele strivind bile de aluat, fără a acorda prea multă atenție formei (important este ca acestea să aibă mai mult sau mai puțin aceeași grosime peste tot).
Se fierbe la foc mediu-mic, acoperit, 5-6 minute pe fiecare parte.

Burgeri de linte cu nuci

Ingrediente

1 cană de linte, gătită și scursă
1 cana de ovaz laminat
¼ ceașcă de gluten de grâu praf
3 linguri sos de soia
½ cană nuci decojite și tocate
¼ linguriță praf de ceapă
¼ linguriță pudră de usturoi
¼ linguriță de salvie
¼ linguriță de rozmarin
¼ cană de apă
Ulei de măsline pentru rumenirea burgerilor

Pregătirea

Într-un castron, zdrobiți lintea cu ovăzul și nucile. Adăugați restul ingredientelor și amestecați foarte bine până când este un aluat consistent.
Faceți hamburgerii de dimensiuni și grosimi normale, cu aproximativ 2 linguri de aluat, și puneți-le la grătar timp de aproximativ 4 minute pe fiecare parte la foc mediu.