De ce ar trebui să activezi semințele și nucile?

Mercedes blasco

Semințele generează viață și transmit energie celor care le iau. Prin înmuiere, le activăm enzimele și le îmbunătățim digestibilitatea și calitatea nutrițională.

Leguminoasele, cerealele, nucile și pipele sunt consumate în orice dietă vegetală , datorită calității ridicate a nutrienților lor. Au în comun că sunt semințe, partea plantelor destinată reproducerii lor: conțin toate informațiile genetice ale fiecărei specii și, într-un mod concentrat, nutrienții necesari pentru a alimenta primele momente de germinare.

Plantele au dezvoltat sisteme complexe pentru a-și păstra descendența: semințele lor sunt protejate de capsule din lemn (nuci), păstăi (leguminoase), coji (țevi) și straturi de celuloză (cereale); unele chiar și pentru fructe, cum ar fi roșiile.

Aceste bariere împiedică germinarea semințelor într-un mediu advers și favorizează difuzarea și eclozarea lor atunci când este favorabilă. Astfel, multe semințe pe care animalele le mănâncă nu sunt digerate și se întorc la pământ înfășurate în compostul fertil al fecalelor lor.

Anti-nutrienți: un obstacol nutrițional

Pe lângă barierele fizice, semințele au dezvoltat bariere chimice sub formă de componente care le protejează de germinarea timpurie într-un mediu nefavorabil. Aceste bariere sunt numite „antinutrienți”, deoarece nu permit să profite de toată bogăția de minerale, vitamine, proteine, grăsimi sau carbohidrați din boabe.

În plus, provoacă digestii grele , deoarece organismul trebuie să facă o treabă excelentă pentru a le asimila. Printre cei mai cunoscuți antinutrienți găsim:

Acid fitic: previne asimilarea multor minerale. De asemenea, interferează cu asimilarea proteinelor, amidonului și grăsimilor, ceea ce face digestia mai grea.
Inhibitori enzimatici: aderă la enzime și își anulează acțiunea metabolică.
Taninurile și polifenolii : sunt antioxidanți, dar blochează absorbția fierului și cuprului și reduc digestibilitatea proteinelor.
Oxalați: împiedică în special absorbția calciului și excesul acestuia produce pietre la rinichi.
Micotoxine: nu sunt antinutrienți, ci matrițe microscopice care pot fi prezente în boabe ca urmare a depozitării lor. Au un efect cancerigen potențial. Ele sunt neutralizate cu activare.

4 alimente pe care ar trebui să le activezi și de ce

Vestea minunată este că antinutrienții sunt neutralizați într-un mediu ideal de umiditate și căldură. Așa face activarea semințelor: plasarea lor într-un mediu favorabil care inițiază germinarea, punctul culminant al valorii nutritive a semințelor.

Când boabele sunt îmbibate într-un mediu temperat, simulăm irigarea ploii, generăm posibilitățile de a începe creșterea lor și acestea încep să își desfășoare întregul potențial . Este modul de a deschide sigiliul.

Antinutrienții afectează asimilarea anumitor nutrienți, dar au și un rol. Astfel, conform unor studii, o parte din acidul fitic protejează împotriva unor tipuri de cancer, boli cardiovasculare, diabet și calculi renali. În mod ideal, evitați efectele adverse, dar păstrați suficient pentru a beneficia de protecția sa.

Activarea semințelor accelerează reacțiile biochimice care eliberează rezerva lor de nutrienți și promovează o digestie și asimilare mai eficiente:

De minerale legate în acid fitic , cum ar fi calciu, fier, zinc, magneziu și mangan, datorită eliberat la activarea enzimelor fitaze.
Cele vitamine din grupa B , necesare pentru buna funcționare a emițătoarelor sistemului nervos, crește disponibilitatea lor din cauza eliberării de inozitol din acid fitic.
Proteinele sunt descompuse în aminoacizi , datorită descompunerii inhibitorilor de tripsină. Dintre acestea, glutenul din cereale.
Cele Oligozaharidele din fibra de cereale sunt separate în glucide simple și mai digerabile, evitându -se astfel generarea enervant de gaze.
De acizi grași esențiali crește disponibilitatea.
De flora intestinală este întărită prin creșterea enzimelor care declanșează activarea și rezultatele într - o mai mare eficienta a sistemului imunitar.

1. Facilitează prepararea și digestia leguminoaselor

Leguminoasele au fost întotdeauna înmuiate pentru a le hidrata, a facilita prepararea și a le face mai digerabile. Permite, la rândul său, să profite mai bine de nutrienții săi.

Odată cu înmuierea leguminoaselor în dimensiuni duble , este necesar să adăugați patru părți de apă la una dintre leguminoase. Efectul este mai eficient dacă se utilizează apă caldă, în jur de 40-45 ° C.

Cu excepția lintelor, acestea sunt semințe mari, cu pielea dură și au nevoie de o macerare minimă de 8 ore . De obicei, este recomandabil să o faceți noaptea, dar le puteți lăsa la prima oră dimineața și le puteți găti după-amiaza. Sau scăldați-le 24 de ore, schimbând apa la fiecare 8-12 ore, ceea ce favorizează începerea fermentației.

Nu utilizați apă dură sau, după cum se recomandă de obicei, bicarbonat, care îi inhibă proteinele și vitaminele. Folosiți mai bine un activator acid, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul de mere, mai eficient în descompunerea acidului fitic. O lingură pe cană de apă.

Alge marine kombu conține acid glutamic în mod natural, care intensifică aroma semințelor și înmoaie lor de fibre. Adăugat la înmuierea apei, favorizează gătitul și previne flatulența. Cu 5 cm de alge este suficient pentru a obține o doză adecvată de iod, fără a o depăși. Apoi scoateți algele.

Pentru a spori activarea leguminoaselor, le puteți germina ușor pe zi, până când se naște germenul și puteți găti după aceea. Sau germinați 4 sau 5 zile și mâncați-le crude și crocante într-o salată.

2. Alune mai nutritive

Cele nuci furnizează proteine, minerale și acizi grași de cea mai înaltă calitate.

Migdalele și nucile au o cantitate considerabilă de fitați, inhibitori ai enzimelor și taninuri; activarea sa este aproape esențială. Nucile de pin, macadamia și fisticul nu trebuie să fie activate sau înmuiate. Alunele și nucile de Brazilia nu au mulți antinutrienți, dar este de preferat să le hidratăm pentru a le facilita digestia.

Cele cashews doar vândute lor Scoarță brut toxice (supuse la mai mult de 70 ° C pentru a îndepărta) și nu este activat; cu toate acestea, ar trebui să fie înmuiate pentru a le face mai cremoase și mai ușor de zdrobit.

Pentru a activa nucile , trebuie să pornim de la cereale integrale și verzi, vii, nu prăjite sau prăjite. Aceste procese nu sunt recomandate deoarece își oxidează acizii grași.

Sunt înmuiate timp de 4 până la 6 ore în apă caldă (40-45 ° C) împreună cu o lingură de sare de mare pentru fiecare litru de apă, pentru a acționa ca un catalizator și pentru a ajuta la ruperea legăturilor inhibitorilor enzimatici. Apoi sunt strecurate și clătite și consumate imediat sau depozitate la frigider timp de până la trei zile.

3. Îmbunătățiți-vă țevile și semințele

Țevile și semințele oferă o porție abundentă de minerale și acizi grași esențiali. Semințele de floarea-soarelui sunt foarte bogate în vitamina E și semințele de dovleac în zinc, dar au o cantitate considerabilă de antinutrienți și trebuie activate.

Cea mai potrivită metodă este înmuierea în apă sărată timp de 2-4 ore , similar cu cea a nucilor mai mari. De asemenea, pot germina, crescând astfel activarea și utilizarea nutrienților lor.

Pe de altă parte, susanul , foarte bogat în calciu, este de preferat să-l activați prăjindu-l ușor fără a opri amestecarea timp de 5 minute, astfel încât acizii săi grași să nu se deterioreze. Nu este recomandabil să-l lăsați încă la cuptor sau să-l rumenească, doar cu o mică atingere în wok sau tigaie.

Trebuie să fie susan întreg , necojit. Fiind atât de mic, dacă este îmbibat devine dificil să-l măcinați mai târziu, ceea ce este esențial pentru a nu se evacua nedigerat.

Chia și inul sunt un caz separat. Premiați pentru acizii grași omega-3, sunt folosiți și zdrobiți, dar nu prăjiți. În acest fel, nutrienții săi sunt, de asemenea, mai bine asimilați.

Când sunt înmuiate în apă sau lapte vegetal, acestea sunt activate, dar generează un jeleu mucilaginos care le împiedică să se clătească ulterior, astfel încât să fie consumate împreună cu lichidul pe care l-au îngroșat. Această gelatină este de mare ajutor împotriva constipației.

Cele Semințele de legume sunt germinate potrivite pentru a mânca, care este un alt mod de a activa - le . Printre acestea se numără lucerna, broccoli, muștar, ridichi și ceapă. Oferă dietei vitamine, minerale și elemente antioxidante.

4. Mai multe cereale digestive

Sunt o sursă excelentă de carbohidrați , dar și de vitamine B și proteine. Activarea acționează asupra celulozei din pereții săi și favorizează asimilarea proteinelor sale, inclusiv a glutenului din cerealele care o conțin.

Trebuie făcut din cereale integrale ; adică întregi și nu decojite. Fulgii nu pot fi activați deoarece sunt de obicei fierți în prealabil. Și nici făina, grisul sau boabele rafinate, precum orezul alb sau orzul perlat.

Acestea sunt activate în apă caldă și într-un mediu acid , prin intermediul sucului de lămâie sau al oțetului natural de mere, în proporție de o lingură pe cană de apă. Iar timpul mediu este de 4-8 ore . După activare, sunt pregătiți să facă tocănițe, cum ar fi paele integrale sau băuturi delicioase, cum ar fi fulgi de ovăz, quinoa sau spelt.

Gătit crud cu semințe activate

Activarea nucilor și semințelor este un pas preliminar în multe dintre delicatese care se fac în gătitul sănătos și, în special, gătitul crud. Acestea sunt principalele sale aplicații:

Germinate: odată ce semințele sunt activate, acestea sunt germinate astfel încât germenul să iasă și să poată fi consumat în stare de veghe deplină, cu nutrienții lor multiplicându-se. Pentru a face acest lucru, acestea sunt lăsate în condiții umede și la temperatura camerei timp de 2 până la 5 zile, udându-le de 1 sau 2 ori pe zi.
Lapte de plante: semințele sau nucile sunt activate și clătite înainte de a le zdrobi cu apă și de a filtra laptele cu o pungă pentru laptele de plante.
Pateuri și unturi: prin zdrobirea nucilor, semințelor și a altor boabe, se obțin unturi gustoase. Dacă le activezi înainte, înmuierea le înmoaie și, de asemenea, se digeră mai bine. Puteți face paste de nucă sau chiar un hummus cu naut activat și încolțit.
Pâine și biscuiți: sunt făcute cu aluaturi obținute din semințe activate și germinate care sunt apoi deshidratate la soare, într-un deshidratator sau în cuptor la o temperatură maximă de 45 ° C.
Brânzeturi: adăugarea de apă fermentat (rejuvelac) pentru brânzeturile Veggie nuci, delicioase și sănătoase activate bogate in probiotice sunt facute.

V-A INTERESAT ACEST ARTICOL?

Vă puteți abona la revista Cuerpomente și o puteți primi confortabil acasă. Mai multe informații aici.