Cum se prepară cel mai bun seitan (din gluten sau făină)

Cum se pregătește cel mai bun seitan de casă

Seitan este un tip de carne vegetală versatil, ieftin și ușor de preparat. Stăpânește-ți prepararea din gluten sau făină cu aceste 3 rețete.

Seitan este o „carne vegetală” făcută din gluten de grâu. De obicei este foarte popular, deoarece are o textură fermă și poate fi folosit aproape la fel ca și carnea în multe feluri de mâncare.

Deși există multe tipuri diferite de seitan , în funcție de ingrediente și metode de gătit, în general cel pe care suntem obișnuiți să-l luăm aici se bazează pe gluten de grâu, pesmet și sos de soia. Se formează un aluat, se gătește și rezultatul este seitan, gata de tăiat și folosit în orice vrem. Adică seitanul nu este un aluat crud , este gătit, dar odată ce este făcut îl putem face din nou pe grătar, prăjit, în sote etc.

A face seitan acasă este foarte ușor și foarte ieftin . Cel mai bun lucru este să începeți cu glutenul de grâu praf, care se vinde în orice medicament pe bază de plante sau produse alimentare sănătoase, deoarece astfel putem adăuga ingredientele dorite și vor fi perfect integrate în aluat.

Glutenul de grâu nu se comportă la fel ca făina de grâu, care nu este doar proteina, ci include și amidon. Glutenul de grâu formează lanțuri elastice și cauciucate care nu tind să se lipească de tot așa cum se întâmplă atunci când facem un aluat de pâine, dar tind să se lipească doar unul de celălalt și să lase în afara restul ingredientelor pe care le punem.

Dacă începem cu gluten praf, este mult mai ușor, deoarece lanțurile se vor forma atunci când adăugăm apă, amestecând cu celelalte ingrediente. Dacă o facem începând cu făina de grâu, cu spălarea și frământarea a tot ce punem în ea va coborî la chiuvetă când vom arunca apa plină de amidon și vom avea doar glutenul deja dezvoltat, la care nu putem adăuga nimic altceva.

Pentru a înțelege mai bine seitanul, îți recomand să încerci să faci ambele variante acasă, din gluten și din făină.

Seitan din gluten de grâu

Ingrediente

• 2 căni gluten de grâu
• ½ cană pesmet
• 5-6 linguri sos de soia (de preferință shoyu)
• ¼ linguriță pudră de usturoi
• ¼ linguriță praf de ceapă
• 2 căni de apă

Pregătirea

1. Puneți glutenul de grâu, pesmetul, usturoiul și ceapa într-un castron mare și amestecați.
2. În centru adăugați sosul de soia și apa și amestecați-l încorporând glutenul.
3. Frământați-l manual până se oprește din rupere și formează un aluat consistent, elastic.
4. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute.

Pentru a găti seitanul:

Ingrediente

• Câteva frunze de dafin
• ½ ceapă
• 2 catei de usturoi
• ½ praz mediu
• ½ cană sos de soia
• ½ linguriță de cimbru
• ½ cub de legume

Pregătirea

1. Puneți toate ingredientele, bila de gluten și apă suficientă pentru a o acoperi bine într-o cratiță sau într-o oală medie-mare.
2. Puneți-l la foc mare și când vine să fiarbă puneți-l la foc mediu-mic. Gatiti timp de 30-35 minute, amestecand ocazional, pana seitanul este ferm si fiert.

Seitan din făină

Rețineți că odată ce amidonul a fost spălat și îndepărtat, nu veți avea o masă de 500 g de gluten, dacă nu chiar mai puțin.

Ingrediente

• 500 g făină de grâu (de preferință făină de pâine)
• 500 ml de apă
• 1 linguriță sare

Pregătirea

1. Intr-un castron mare adaugati faina si sarea si amestecati.
2. Faceți o gaură mică în centru și turnați apa. Se amestecă cu o lingură, încorporând făina puțin câte puțin până se formează un aluat.
3. Frământați cu mâinile de parcă ar fi o pâine până când este o bilă omogenă.
4. Acoperiți și lăsați să stea cel puțin 1 oră.
5. Umpleți vasul cu apă pentru a acoperi bila. Frământați-l în apă cu mâinile.
6. De fiecare dată când apa devine albă, aruncă-o afară și umple din nou vasul.
7. Continuați să frământați până când rămâne doar glutenul, care are o culoare puțin mai gălbuie decât amidonul și are o textură foarte elastică.
8. Scurgeți-l bine și este gata de gătit.

Pentru a găti seitanul, procedați la fel ca și în cazul versiunii pe bază de gluten. Puteți adăuga mai multe lucruri dacă doriți, cum ar fi un băț de scorțișoară, cardamom, o crenguță de rozmarin, țelină etc.

3 rețete simple cu seitan

Când ne-am făcut seitanul, cum îl putem păstra? Îl putem păstra într-un recipient bine închis în frigider cu bulionul de gătit sau îl putem scurge foarte bine și îl putem congela (bine protejat).

Gătitul cu seitan este foarte ușor, mai ales având în vedere că este un aluat care este deja gătit, așa că trebuie doar să-l încălzim, să-l rumenim sau să-l adăugăm în tocanele noastre sau în alte feluri de mâncare. Vă las următoarele exemple ca rețete.

Fileuri Seitan

Ingrediente

• Câteva felii mari de seitan
• 2 linguri de ulei de măsline
• ¼ linguriță de cimbru
• 2 linguri sos de soia

Pregătirea

1. Încălziți uleiul într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare și adăugați cimbru. Când începe să se prăjească, puneți feliile de seitan și rumeniți-le 2-3 minute pe fiecare parte.
2. Se toarnă sosul de soia deasupra, se răstoarnă rapid de câteva ori și se îndepărtează.
3. Se servește cu verdeață, salată, piure de cartofi etc.

Tocanita Seitan cu cartofi

Ingrediente

• 2 căni de seitan tăiate cubulețe aproximativ
• 4 cartofi medii
• 2 linguri de ulei de măsline
• ½ praz mediu
• ½ ceapă medie
• 1 roșie pere
• ½ ardei gras roșu mediu
• ¼ linguriță de cimbru
• 2 cuișoare
• ¼ linguriță chimen (semințe)
• 1 cățel de usturoi, tocat
• 1 frunza de dafin
• ½ cub de legume sau ½ litru de brichetă de casă
• 3 linguri sos de soia

Pregătirea

1. Tăiați mărunt prazul și ceapa.
2. Încălziți uleiul într-o cratiță antiaderentă sau cratiță la foc mediu și adăugați usturoiul și prazul.
3. Rosiile se toaca marunt si se adauga. Se toacă ardeiul și se adaugă și el.
4. Adăugați usturoiul, cimbru, cuișoare, chimen și frunze de dafin și prăjiți-le toate la foc mic.
5. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mici. Adăugați-le în cratiță și amestecați bine.
6. Creșteți focul și adăugați seitanul. Lăsați totul să se rumenească împreună un minut și adăugați sosul de soia, bulionul de legume și apă suficientă pentru a acoperi totul.
7. Puneți-l la foc mare și când vine vorba de un clocot puternic puneți-l la foc mediu-mic.
8. Gatiti totul impreuna, amestecand ocazional, pana cand cartofii sunt gata si fragezi.

Dacă doriți ca bulionul să fie puțin mai untuos, amestecați 2 linguri de făină de grâu integral cu jumătate de pahar de apă, adăugați-l în cratiță, amestecați bine și lăsați-l să se îngroașe puțin.

Frigarui Seitan

Ingrediente

• 16 zaruri seitan
• 8 ciuperci mici proaspete
• 1 ardei gras roșu
• 1 piper verde
• 1 ceapa medie
• 1-2 linguri de ulei de măsline
• Sos Teriyaki sau yakitori

Pregătirea

1. Tăiați ciupercile în jumătate, ardeii în bucăți medii (mai mult sau mai puțin ca cele ale seitanului) și ceapa în optimi sau în bucăți medii.
2. Du-te introducând ingrediente pe frigarui (ies 4 mari).
3. Puneți un vârf de ulei într-o tigaie mare antiaderentă sau pe frigarui dacă le faceți la grătar.
4. Faceți-le la foc mediu-mic, astfel încât să fie făcute cu sucul de legume.
5. Când sunt maronii aurii, adăugați câteva picături de sos teriyaki sau yakitori, dați-le câteva ture și scoateți-le.