Cum se pregătește potatul definitiv
Toamna, tocanele calde, cremele și supele sunt mai de dorit decât orice în lume. Învață să pregătești cea mai bună tocană și bucură-te!
Lucrul bun al tocanelor este că acestea sunt în mod tradițional fierte cu o mare varietate de opțiuni, în care pot fi folosite diverse leguminoase și ingrediente vegetale. În trecut erau un fel de mâncare tipic postului și nu se folosea carne (deși se putea adăuga pește sau ou), doar un sos, leguminoase și legume de sezon.
Structura unei tocănițe este foarte simplă: este gătită, toate împreună, un sos împreună cu verdeață și legume, leguminoase, condimente și apă și se servește. Chiar și așa, pot fi făcute multe variante și se pot genera noi feluri de mâncare cu ingrediente dorite.
Cum se face o tocană bună
Putem diferenția două moduri de urmat:
- Cu leguminoase deja fierte : timpul de gătit va fi destul de scurt și, prin urmare, putem pregăti felul de mâncare într-o jumătate de oră sau mai puțin.
- Cu doar leguminoase hidratate : timpul de gătit este mai mare pentru leguminoase, care trebuie să fie complet înmuiate. Dacă o facem într-o oală sub presiune, va fi mult mai rapid. Unul dintre avantajele acestui mod este că leguminoasele vor fi fierte în bulion și vor absorbi mai multă aromă decât dacă pornim de la leguminoasele fierte. Dezavantajul este timpul de gătit, care poate fi de câteva ore dacă nu folosim o oală sub presiune.
Sofrito
În ambele cazuri, vom începe cu un sos , care se poate face în aceeași oală sau separat. Prefer să o fac în aceeași oală, dar dacă totul se lipeste de fund, o poți face într-o oală antiaderentă și apoi o adaugi.
Pentru un saltat bun avem nevoie de câteva legume și verdețuri care să se potrivească bine cu această metodă de gătit. Cele mai utilizate sunt ceapa, prazul, șalotele, ardeii, roșiile, usturoiul, usturoiul etc. și uleiul de măsline.
Fripturile sunt baza tocanelor și, de asemenea, a altor feluri de mâncare, cum ar fi tocanele și tocanele, astfel încât să putem face întotdeauna mai mult și să economisim pentru altă dată .
Saltirea nu este același lucru cu braconajul sau prăjirea . Este vorba de prăjire ușoară, este un prefrito, nu intenționează să gătească complet ingredientele dacă nu continuați să gătiți cu următorul lot de ingrediente. Ceea ce obținem cu sosul este să dăm multă aromă și culoare tocăniței în ciuda utilizării puține ingrediente (metoda de gătit scoate o cantitate bună de aromă) și să texturizăm ușor tocănița , astfel încât să fie mai densă și mai mierea.
Nu trebuie să adăugați mult ulei . Folosesc suficient cât să las o patină strălucitoare pe fundul cratiței. Puteți adăuga mai mult ulei, desigur, mai ales dacă vom face o tocană minunată pentru 4 sau mai multe feluri de mâncare.
Alegeți-vă ingredientele în funcție de aroma și culoarea pe care doriți să le oferiți tocană. Unul de bază este sosul de ceapă și roșii, care este util pentru orice tocăniță, fie că este tradițională sau inspirată din alte regiuni (hinduse de exemplu). Condimentele, de preferință să nu ardă rapid (frunze de dafin, rozmarin, cimbru etc.).
Cum o pregătim?
- Tocam ingredientele marunt si le punem in cratita cu uleiul la foc mediu-mic.
- Nu ar trebui să se rumenească rapid, să controleze temperatura incendiilor, astfel încât să rămână trosnite, dar să nu se prăjească și să se amestece din când în când.
- Când ceapa este translucidă, putem începe să adăugăm mai multe ingrediente.
Legume și verdeață
Una dintre îndoielile pe care le putem avea este dacă adăugăm legume chiar după prăjire sau după adăugarea leguminoaselor. Ei bine, acest lucru depinde de tipul de legume sau legume pe care urmează să le folosim și dacă vom folosi legume deja fierte sau va trebui să le preparăm în oala sub presiune.
După ce s-a adăugat adăugați verdeață și legume care au un timp mai mare de gătit sau care nu vă deranjează să se destrame: cartof, dovleac, țelină, cartof dulce, morcov, fasole verde, mazăre proaspătă (deși sunt leguminoase), spanac congelat etc.
Spălați-le și tăiați-le în bucăți mijlocii-mari și încălziți-le cu sosul.
Dacă doriți să adăugați alte legume mai delicate, cum ar fi varza, napul, spanacul proaspăt, ceapa, varza chineză, varza, vinetele … sau doriți mai mult al dente (conopidă, broccoli, varză de Bruxelles etc.), mai bine adăugați câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Dacă o faceți într-o oală sub presiune, trebuie să o lăsați deoparte, să o lăsați să se răcească și să scadă presiunea, să deschideți, să adăugați ingrediente, să închideți și să reveniți la căldură încă câteva minute.
Legume
Cele mai tipice sunt nautul, linte și fasole . Alegeți soiul pe care îl doriți și acordați atenție timpului de gătit dacă sunt uscate. Nu uitați să le înmuiați timp de cel puțin 8 ore pentru a se înmuia și aruncați apa pentru înmuiere pentru a minimiza gazele pe care ni le pot da atunci când le consumăm.
Lintea roșie și lintea decojită nu necesită înmuiere și pot fi făcute într-o oală normală în 20 de minute, făcându-le o opțiune perfectă dacă nu am reușit să planificăm masa. De linte morun au un foarte scurt de gătit prea.
Năutul, fasolea și lintea deja gătite au nevoie doar de o scurgere bună și pot fi adăugate în oală cu restul ingredientelor, se adaugă apă și condimente și se lasă să fiarbă puțin (sunt suficiente 5-10 minute) pentru a omogeniza potul și a se evapora o parte din apă. Este important să nu gătim prea mult sau leguminoasele noastre s-ar putea destrăma.
Puteți face și tocănițe cu alte leguminoase: fasole mung, azukis, mazăre uscată, soia, chana dal etc. , sau un amestec al acestora. Adică, puteți amesteca de exemplu năut și azukis, care au, de asemenea, un timp de gătit similar. Desigur, toate leguminoasele pe care le amestecăm trebuie să necesite același timp de gătit sau trebuie să îl adaptăm.
Când facem o tocană în oala sub presiune trebuie să calculăm apa pentru a nu exagera (ne-ar mai rămâne o ciorbă) sau să rămânem scurți (totul se poate lipi de fund). În general, puteți adăuga de două ori mai multă apă decât leguminoasele îmbibate. Dacă doriți să adăugați ceva mai mult, nu se întâmplă nimic, dacă supa dvs. este foarte supă, o puteți reduce mai târziu.
Asigurați-vă că tocană în oala sub presiune nu este în mod constant la foc mare, deoarece ne poate arde. Când vine vorba de fierbere și presiune puternică, supapa de pe capac (gura) se va roti. Apoi, reduceți focul la mediu-mic pentru restul gătitului.
Alte ingrediente
Din moment ce începem să adăugăm lucruri pentru a face tocană noastră delicioasă și personalizată, putem folosi mai multe lucruri pe care le avem în cămară: orez brun, spelta, quinoa, mei … Boabele care necesită mai multă gătire pot fi adăugate împreună cu leguminoasele. Restul sunt în pericol de gătit excesiv, așa că le putem găti separat și adăuga sau îndepărta oala la jumătatea fierberii, lăsăm-o să se răcească, să se deschidă și să adăugăm.
Dacă folosiți leguminoase deja fierte, nu veți avea această problemă. Adăugați cerealele sau semințele dorite împreună cu legumele, după ce faceți sosul, apoi leguminoasele și apa sau bulionul și gătiți totul împreună pentru timpul necesar pentru a le face.
Folosiți și alte ingrediente care oferă aromă și culoare, precum oțet balsamic , vin alb sau roșu , cantități mici de sosuri de casă (de exemplu 1-2 linguri de sos de roșii), bulion de legume de casă, pulbere sau pastile, condimente după gust, iaurt de soia în mod natural (foarte recomandat dacă doriți o supă cremoasă cu o aromă diferită), lapte de cocos , roșii uscate , nuci …
Dacă doriți, puteți folosi și niște carne vegetală precum seitan, tofu, tempeh sau preparate vegane în stil pui, chorizo vegetal etc. Sunt foarte bune în tocane și putem adăuga cantitatea dorită. În cazul tofuului, vă recomand să folosiți tofu foarte ferm (sau presat acasă) rumenit cu salt-fry, astfel încât să evităm că se poate destrăma cu gătirea ulterioară. Puteți folosi, de asemenea, tofu afumat, gan tofu sau alte tipuri mai compacte de tofu.
La final, supa trebuie să aibă un bulion ușor cremos și toate ingredientele să fie fierte, fragede. Gustați-l și adăugați mai multă sare dacă vi se pare bland. Este de preferat să stați scurt decât să treceți peste sare, deoarece este mult mai ușor de corectat prin adăugarea de sare sau condimente.
Dacă leguminoasele dvs. sunt încă un pic întregi, puteți adăuga puțin mai multă apă și o gătiți puțin mai mult. Nu saturați bulionul de gătit, acesta va împiedica doar leguminoasele să absoarbă bine apa. Dacă este necesar, reduceți mai târziu bulionul lăsându-l să fiarbă neacoperit și amestecând din când în când.
