15 lucruri pe care mi-aș dori să le știu când am început să gătesc
Toată lumea știe să fiarbă un fel de mâncare de paste, dar dacă vrem cu adevărat să gătim, putem face o serie de greșeli pentru începători.
Când începem să gătim avem multe îndoieli și sunt lucruri care ne costă pentru că nu cunoaștem sau nu practicăm tehnici corecte sau nu cunoaștem ingredientele.
Sfaturi de gătit pentru începători
Astăzi vă voi oferi câteva sfaturi foarte simple și de bază care vă pot ușura viața dacă abia începeți.
1. Nu aveți nevoie de toate accesoriile de bucătărie pe care le vedeți, doar de câteva
O masă, un cuțit adecvat, o răzătoare și un mixer sunt suficiente pentru a face tot felul de feluri de mâncare de bază. Nu aveți nevoie de o mie de freze de formă, storcătoare ciudate, torțe sau sifoane.
2. Nu puneți condimente deasupra extractorului sau pe aragaz.
Mai bine păstrați-le într-un dulap lângă ele , unde nu intră nici aburul de la gătit, nici căldura din aragaz. Astfel vor rezista mai mult și cu o aromă mai bună.
3. Faceți dublu
Orez, quinoa, leguminoase în general, mei … Este nevoie de același timp pentru a face o ceașcă ca pentru a face două , deci dublați-o și păstrați ce a mai rămas în frigider, astfel încât să aveți ingrediente gata preparate pentru următoarele mese.
4. Gustați-vă mesele în timp ce le preparați
Când aveți dubii, folosiți o lingură pentru a gusta un bulion, un sos sau un ingredient (care este deja gătit). Este mai bine să începeți cu un vas fad și să îl corectați decât să mergeți peste bord.
La fel și cu restul de arome pe care le încorporăm: condimente, sosuri etc.
5. Usturoiul tocat arde repede
Când urmează să preparați un sos sau o bază pentru orice fel de mâncare, nu puneți mai întâi usturoiul tocat pentru că va ajunge să se ardă. Puneți mai întâi ceapa, prazul, morcovii, ardeii etc. și usturoiul mai târziu, înainte de a adăuga lichide.
6. Ceapa caramelizată nu trebuie să conțină zahăr
Poate fi frustrant să aștepți și să aștepți până când se termină, dar este cel mai bun mod de a face ceapa caramelizată. Pentru început, nu faceți o singură ceapă, faceți 3 sau 4 . Este nevoie de aproape același timp și, cu ceea ce reduce, nu ajunge la nimic.
Pentru a face ceapa caramelizată : curățați ceapa și tăiați-o în fâșii subțiri. Puneți-l într-o tigaie mare, cu un praf de ulei și un praf de sare la foc mediu. Când începe să se rumenească, amestecați-l bine și puneți-l la foc mic. Se amestecă la fiecare 5-6 minute până se caramelizează complet (durează 20-40 de minute).
Nu trebuie să te uiți la el tot timpul, ci doar să-l urmărești și să-l amesteci din când în când. Ceea ce puteți adăuga este un vârf de sare și un vârf de bicarbonat (aproximativ ⅛ linguriță pentru 3-4 cepe), deoarece creșterea pH-ului le face să se caramelizeze mai repede.
7. Pentru ca legumele să se rumenească, nu le mai mișcați
Dacă doriți niște legume al dente, aurii la exterior, dar încă clare și care își păstrează culoarea, gătiți-le la foc mai mare , fierteți-le din când în când, dar lăsându-le în contact cu tigaia. Dacă nu, le este imposibil să se rumenească.
8. Se folosește congelat fără băltoaca de apă
Dacă adăugăm legume congelate sau ciuperci direct în tigaie, este ușor ca după un timp să elibereze apa internă care a înghețat. Dacă doriți să evitați acest lucru, lăsați-le să se dezghețe devreme în frigider și scurgeți-le înainte de a le folosi.
9. Marinează în timp ce ești plecat
Marinati tofu, soia texturata, seitan, tempeh sau legume inainte de a merge la munca. Când vă întoarceți, va trebui doar să-l faceți la grătar.
10. Se înmoaie în timp ce dormi sau în timp ce ești plecat
Întotdeauna s-a spus despre leguminoase să „se înmoaie peste noapte”. Este obiceiul, dar nu ne mai ridicăm să punem oala sub presiune la 8 dimineața, ci ne ridicăm și mergem la muncă sau să ne îndeplinim alte obligații.
Când spui „toată noaptea” sunt aproximativ 8 ore . Leguminoasele, în general, le puteți lăsa mai mult, mai ales dacă lucrați cu jumătate de normă. Înainte de a pleca, lăsați-i să se înmoaie, când vă întoarceți, trebuie doar să le puneți în oala sub presiune și să le lăsați să gătească.
11. Folosiți ustensilele și accesoriile potrivite
- Puneți hârtie de pergament pe foile de copt atunci când prăjiți legume, seitan etc.; gătește cu aceeași hârtie „en papillote”; folosiți-l și pentru a căptuși matrițele de pâine, astfel încât să nu se lipească.
- Folosiți matrițe mici pentru a face prăjituri și pâini (cu diametrul de 20 cm sau mai puțin).
- Folosiți tigaile mari pentru a grăti o mulțime de legume.
- Scoateți tăvi fierbinți din cuptor cu mănuși izolatoare de căldură (nu zdrențe prost îndoite).
- Întoarceți legumele cu o pereche de clești de bucătărie, nu cu o furculiță.
12. Lăsați-l să se răcească înainte de tăiere
Când preparați biscuiți și tarte, lăsați-i să se răcească complet înainte de a-i tăia . Structura internă este mult mai delicată atunci când este fierbinte și poate părea aluată. Odată rece, îl puteți tăia și servi, va avea o textură mult mai bună.
13. Orice tocană, tocană, supă sau bulion are un gust mai bun cu sofrito
Și faceți-l de casă, nu cumpărat, cu ingrediente pe care urmați să le puneți oricum sau care se potrivesc bine cu preparatul dumneavoastră. Nu este necesar să adăugați roșii la toate cartofii prăjiți, o puteți face cu ceapă, șalotă și praz, cu ceapă, morcov și ardei etc. Nu uitați condimentele și un vârf de sare.
14. Mise en place
Când aveți dubii, înainte de a găti o rețetă, scoateți toate ingredientele necesare și pregătiți-le (coajați, tăiați, spălați etc.), astfel veți vedea dacă aveți totul, dacă este suficient și timp suficient pentru a citi instrucțiunile și a adăuga ingredientele fără te grabesti.
15. Curățați din mers
Gătitul este minunat, dar curățarea nu este atât de rece . Pentru a-l face mai suportabil, curățați-vă din mers.
De fiecare dată când tăiați un tip de legume pe masă, ștergeți-l cu o cârpă curată și umedă și, în acest proces, ștergeți blatul dacă au căzut bucăți. Când ați terminat cu scândura și cuțitul, spălați-le într-o clipă.
La fel și cu vasele și ustensilele pe care le-ați folosit. Deci mai târziu va trebui doar să spălați vasele în care l-ați servit și recipientul în care l-ați gătit.
Lăsați tigaile și cratițele să se răcească înainte de a le pune în chiuvetă pentru a le spăla.
