Zaharul de cocos: in sfarsit un indulcitor sanatos!
Santi Ávalos
Se folosește la fel ca zahărul brun, gustul său este plăcut și nu crește glicemia. De asemenea, conține minerale și vitamine din grupa B.
Pentru locuitorii insulelor Pacificului, nuca de cocos nu este un copac orice altceva, este „copacul vieții”, întrucât această specie a fost, de secole, una dintre cele mai bune surse de hrană și medicamente pentru aceștia. popoare atât de longevive.
Așa cum se întâmplă adesea, alimentele venerate în mod tradițional de culturile indigene , precum cele ale arborelui de cocos, sunt redescoperite de știința nutrițională modernă prin recunoașterea în ele a multor proprietăți atribuite acestuia de înțelepciunea populară.
Aceasta este ceea ce testăm cu palmierul grație calităților unice ale uleiului, laptelui de cocos și acum și zahărului său, o alternativă interesantă atunci când vrem să adăugăm puțină dulceață rețetelor noastre.
Una dintre surprizele pe care le întâlnim când gustăm pentru prima dată acest zahăr brun este că nu are gust de nucă de cocos. Acest lucru se datorează faptului că nu este produs din fructul cocosului, ci provine din seva extrasă din florile palmierului.
Acest nectar este supus unei călduri moderate (produse în mod tradițional cu lemne de foc din cocos), până când cea mai mare parte a umezelii sale se evaporă și capătă o consistență solidă .
Beneficiile zahărului de cocos
Marele avantaj al acestui zahăr este că este un produs integral care, atunci când este produs după metode tradiționale simple, își păstrează practic toate vitaminele și mineralele, care nu sunt puține.
Acest lucru îl face un îndulcitor mult superior la zahărul alb (lipsit de substanțe nutritive vitale), deoarece conține minerale precum fosfor, magneziu sau zinc, precum și vitamine din grupa B.
Zahărul din nucă de cocos are un indice glicemic scăzut (între 35 și 54, conform studiilor), îmbunătățit doar de siropul de agave (30) sau de stevia excepțională (0). Această calitate susține un aport regulat de energie, care îmbunătățește funcționarea creierului, reduce inflamația și previne accidentele neplăcute de energie (atâta timp cât este consumată în cantități mici și, dacă este posibil, împreună cu alte alimente bogate în fibre).
O mare parte din avantajele sale se datorează prezenței inulinei , care încetinește absorbția glucozei, reduce nivelul colesterolului, favorizează dezvoltarea florei intestinale benefice și îmbunătățește absorbția mineralelor și vitaminelor. Dar nivelurile sale de fructoză sunt ridicate, deci nu este un aliment care ar trebui abuzat.
În bucătărie este foarte versatil. Poate fi caramelizat, ca și zahărul, și are aceeași putere de îndulcire ca zahărul integral (cu care este foarte asemănător), așa că, dacă vrem să convertim o rețetă, trebuie doar să schimbăm aceeași cantitate de zahăr integral cu nucă de cocos.
Proprietăți nutriționale
Dar zahărul din nucă de cocos nu adaugă doar calorii . De asemenea, este bogat în substanțe benefice, precum minerale și vitamine din grupa B.
100 g zahăr de cocos conține:
- Calorii: 400
- Zaharoza: 71%
- Fructoza: 3%
- Glucoza: 3%
- Inulină: 4,3 g
- Zinc: 92 mcg
- Fier: 2,1 mg
- Polifenoli: 150 mg
- Cupru: 2,3 mg
- Potasiu: 715 mg
