Alimentele au enzime
Controversa dintre Mercedes Milá și José Miguel Mulet a ajuns să dezinformeze populația. Vă spunem ce trebuie să știți despre enzimele din alimente
Este posibil ca mulți dintre voi să nu fi auzit niciodată de enzime, până acum câteva zile când termenul a ieșit în prim plan ca urmare a unei controverse televizate care a condus jurnalista Mercedes Milà și biochimistul José Miguel Mulet în programul „Chester in Love ”De Risto Mejide. De fapt, controversa declanșată, care nu are nimic de-a face cu nutriția, a umbrit informațiile privind enzimele, care în căldura discuției, au fost sărace și rele. Deci, să o remediem cu acest articol.
Dar în primul rând …
Enzimele sunt compuși proteici bioactivi care catalizează reacțiile chimice din organismele vii. Cu alte cuvinte, ele ajută la transformarea unor substanțe în altele sau la degradarea lor, ceea ce este vital pentru multe procese metabolice din corpul nostru, cum ar fi digestia.
Corpul nostru produce enzime , de exemplu pancreasul exocrin produce multe dintre enzimele digestive, iar multe altele sunt secretate pe tot tractul digestiv.
La plante, acestea îndeplinesc multe funcții, dintre care cele mai cunoscute sunt apărarea. Mulți dintre compușii biochimici pe care îi conțin sunt substanțe enzimatice.
Știind că plantele sunt capabile să producă enzime, pare logic să presupunem că alimentele le conțin, deoarece o mare parte din ceea ce mâncăm sunt (sau ar trebui să fie) plante.
Deci, există enzime în alimente : în fructe și legume există enzime pe care le ingerăm atunci când le consumăm. Uneori au fost distruse înainte de ingerare, de exemplu la gătit, dar nu și în cazul fructelor pe care le consumăm proaspete, încolțite, fermentate sau legume pe care le consumăm crude.
Sunt cunoscute enzimele: bromelaina din ananas , papaina din papaya sau actidina din kiwi, toate cu efect proteolitic, adică digeră proteinele. Din acest motiv, ele sunt folosite pentru a înmuia carnea, de exemplu, lăsând-o să se marineze în suc de ananas.
De asemenea, pot promova digestia . De fapt, există studii care indică faptul că bromelina este capabilă să reziste trecerii prin stomac și să ajungă activ la intestin.
Mulți dintre așa-numiții antioxidanți din alimente sunt, de asemenea, enzime .
Există situații patologice care pot beneficia de un supliment enzimatic . Un exemplu binecunoscut este lactaza, care este enzima care digeră lactoza.
La persoanele intolerante, un supliment al acestei enzime îi poate ajuta să digere alimentele cu produse lactate bogate în lactoză, deși nu funcționează foarte bine, deoarece aportul suplimentului trebuie să se potrivească foarte bine cu aportul alimentelor cu lactoză. Din acest motiv nu este de obicei folosit ca tratament. Și, evident, îi lipsește interesul pentru oamenii vegani.
Un alt exemplu sunt suplimentele enzimei DAO (diamin oxidază), care este enzima care ajută la descompunerea histaminei. Când nu avem o producție sau o activitate suficientă a enzimei menționate, aceasta poate fi suplimentată, în cadrul unui tratament dietetic complex.
Alte enzime digestive pot fi prescrise de un profesionist pentru o multitudine de tulburări, dar întotdeauna după evaluarea pacientului specific și a nevoilor acestuia. Nu ar trebui să credem în niciun fel că sunt un panaceu sau un glonț magic, chiar dacă mulți furnizori de suplimente ne-ar dori să credem asta. Nici nu ar trebui să credem că orice supliment enzimatic funcționează, deoarece există multe tipuri.
Și amintiți-vă că înainte de suplimente există întotdeauna mâncare . Înainte de a investi bani în produse de care este posibil să nu aveți nevoie, investiți într-un profesionist calificat care să vă sfătuiască.
