Curcuma miraculos: profitați la maximum de el în bucătărie
Josep Lluis Berdonces
Știința nu este suficientă pentru a corobora proprietățile turmericului: este antiinflamator, antioxidant și anticancerigen. Dacă îl folosești bine în bucătărie, îi vei spori beneficiile.
Curcuma (Curcuma longa) este planta pe care se efectuează mai multe studii științifice și acestea descoperă o varietate incredibilă de proprietăți. Nu este o plantă inaccesibilă. Dimpotrivă, în Asia se consumă zilnic ca condiment, iar în restul lumii câștigă o urmă din motive culinare și de sănătate.
Planta, originară din Asia de Sud-Est, este numită în același mod ca și condimentul obținut din rizomi. Acest condiment are o culoare galben intens, care este curcumina , un compus fenolic antioxidant care este responsabil în mare parte de proprietățile sale antiinflamatoare și anticanceroase .
Curcumina este astfel un mare antioxidant . Are cu adevărat un efect prodigios împotriva acțiunii radicalilor liberi asupra țesuturilor. Își reduce iritația și degradarea, ceea ce explică eficacitatea turmericului în bolile inflamatorii și neurodegenerative .
Cum se gătește cu turmeric și se profită de proprietățile sale
Rizomul proaspăt este amar și picant, iar când se usucă capătă nuanțe dulci și aromate . Pentru a obține condimentul sub formă de pudră, rizomii sunt uscați, fierți și apoi uscați din nou.
Urmați aceste trucuri simple și nu numai că veți obține maximul din bucătărie, dar veți maximiza și efectele sale de vindecare .
1. Faceți-vă propriul amestec de curry
Pudra de rădăcină de curcuma este unul dintre ingredientele esențiale din curry, deși este utilizată și izolat ca colorant alimentar, atât în gătit, cât și în industrie.
În amestecurile comerciale de curry, turmericul este cel mai abundent ingredient , urmat de coriandru și chimen. Alte posibile sunt busuiocul, chimionul, cardamomul, țelina, ghimbirul, muștarul și piperul.
Pentru a vă asigura că obțineți suficient curcuma, faceți-vă propriul curry amestecând 0,5-1 g din acest condiment (o jumătate de linguriță) împreună cu piper negru și celelalte ingrediente. Puteți lua acest amestec de până la trei ori pe zi.
Includerea piperului negru este importantă dacă doriți să profitați din plin de proprietățile turmericului. Datorită acțiunii piperinei, compusului său picant, piperul negru crește absorbția turmericului în medie cu 158%.
2. Adăugați culoare și aromă preparatelor dvs.
Turmericul poate înlocui șofranul în orez, paste, legume și supe. În plus, adaugă aromă la quiche și brânzeturi din fructe uscate.
În cartofi prăjiți și în cartofi prăjiți, adăugați-l în ultimul moment pentru a nu arde.
3. Combinați-l întotdeauna cu ulei
Pentru a fi mai eficient, combinați-l și cu un ingredient gras, cum ar fi uleiul de cocos sau de măsline.
4. Un sos de curcuma pentru legumele tale
Adăugați o jumătate de linguriță de curcumă, cimbru, un vârf de sare și câteva picături de suc de lămâie într-un iaurt simplu de soia. Puteți folosi acest sos în preparate cu legume aburite sau crude.
5. Alte alimente care îl sporesc
Puteți beneficia de amestecul ingredientelor active ale turmericului cu cele de ceapă și varză: quercetina și respectiv glucozinolații își sporesc proprietățile anticancerigene.
Un condiment cu multă istorie
Utilizarea terapeutică a turmericului, în cadrul medicinei tradiționale indiene sau Ayurveda, datează de mai bine de 4.000 de ani în istorie.
De asemenea, face parte din riturile hinduismului: în ceremonia de primire a oaspeților, de exemplu, pe frunte este așezată o aluniță din pastă de curcuma, care este asociată cu puritatea și cultul lui Shakti, considerat mama divină, energia primordială a Universului.
În medicina tradițională este utilizată pentru a trata tot felul de tulburări , de la dezinfectarea rănilor la tratarea răcelilor, eczemelor sau a înțepăturilor
