Motivele reale pentru a evita uleiul de palmier în dieta ta
Lucia Martinez
Un studiu spaniol a legat acidul palmitic, principalul constituent al uleiului de palmier, de cancer și metastaze
Uleiul de palmier a fost mult timp un oaspete la masa noastră , așa cum a fost în mod tradițional unul dintre cei grăsime decât industria abuzat pentru prețul său scăzut și versatilitatea, texturile ei sunt atinse , care se topesc în gură și sunt foarte plăcute. În acest fel, înlocuiește untul, care este mult mai scump, și grăsimile hidrogenate, care au un nume rău meritat.
Dar a trecut în știri în ultimele săptămâni din cauza alarmei provocate de un studiu publicat în Nature, care a analizat impactul asupra celulelor canceroase al grăsimilor din dietă și relația sa cu o proteină specifică care este prezentă pe suprafața celulele respective.
Acidul palmitic este implicat în cancer
Cercetătorii - conduși de Salvador Aznar Benitah, de la Institutul de Cercetare în Biomedicină din Barcelona - au ajuns la concluzia că acidul gras cu cel mai mare impact asupra promovării metastazelor este palmitic , care este foarte prezent în uleiul de palmier, de unde Nume.
Acest lucru a dus la alarme și la titluri de tabloide, ca de obicei. Deocamdată, să ne amintim că este un studiu la șoareci și că lipsesc mulți pași înainte de a trage concluzii fără echivoc cu privire la aplicarea sa la oameni.
Cu toate acestea, nu este nevoie să recurgem la ultimele cercetări pentru a acuza uleiul de palmier că are un impact negativ asupra unor markeri de sănătate.
Când sunt încălzite, se formează molecule cancerigene
Uleiul de palmier este un ulei bogat în acizi grași saturați și, deși știm de mult timp că nu toate grăsimile saturate sunt dăunătoare, uleiul de palmier nu apare pe lista recomandată. Din nou, palmiticul este cel mai rău, deoarece este legat de o creștere a nivelului de colesterol LDL, care este, printre altele, un factor de risc cardiovascular.
Uleiul de palmier este, de asemenea, acuzat de acuzația de a conține molecule cancerigene atunci când este încălzit la temperaturi ridicate (mai mult de 200 ° C), ceea ce se întâmplă cu produsele din industria alimentară, iar Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară ne alertează în acest sens.
Cum se știe dacă un produs conține ulei de palmier?
Acest ulei de palmier ultra-procesat pe care trebuie să îl evităm îl găsim în aproape toate produsele care se pot întinde (creme de cacao, margarine, paste vegetale, derivați de brânză …), în gătit în prealabil (pizza, lasagna, creme), supe de plic, mezeluri, produse de patiserie , bomboane de ciocolată și topping-uri, deserturi, înghețate, aperitive și gustări, bulionuri ambalate … și un lung etcetera.
Până la intrarea în vigoare a noii legi privind etichetarea, la sfârșitul anului 2022-2023, nu am putut să o localizăm în ingredientele produselor, deoarece era ascunsă sub umbrela „grăsimilor vegetale”. Însă, de la acea dată, obligația de a detalia tipul de grăsime de pe etichete a scos la iveală prezența sa enormă în toate tipurile de produse alimentare.
Uleiul de palmier poate apărea și sub alte denumiri precum : unt de palmier, ulei sau grăsime de sâmbure de palmier, palmoleină, stearină de palmier, oleină de palmier sau folosind denumirea sa științifică în oricare dintre formele anterioare, care este Elaeis guineensis.
Amintiți-vă întotdeauna că fursecurile fără ulei de palmier nu sunt încă recomandate datorită conținutului lor în zahăr, cereale rafinate și alte grăsimi de proastă calitate. Și așa cu majoritatea produselor care îl conțin.
Se găsește în lapte de lapte pentru bebeluși
Acidul palmitic se găsește într-o proporție mare în uleiul de palmier, dar se găsește și în mod natural în multe alte alimente. Aceasta nu înseamnă că ar trebui să le evităm. Matricea în care este inclus acidul gras este importantă, deci nu putem compara nutrițional un iaurt natural cu un coc industrial sau unul pre-gătit.
Laptele matern conține, de asemenea , acid palmitic în compoziția sa , iar cei cu formulă încearcă să-l imite. Diferența este că în laptele matern este sub formă de beta-palmitat, iar în uleiuri este un palmitat. Ar trebui să acordăm prioritate laptelor care o încorporează în formă beta. Și, desigur, alăptarea bebelușului ori de câte ori este posibil (și aproape întotdeauna este).
Există ulei de palmier sănătos, dar nu ajunge la noi
Există o cultură durabilă a uleiului de palmier în comunitățile care îl au în dieta lor tradițională. Acestea consumă ulei de palmier virgin nerafinat, care nu are nimic de-a face cu grăsimile foarte procesate, lipsite de polifenoli și alți compuși, folosiți de industria alimentară.
Există unele lucrări, cum ar fi o recenzie din 2022-2023 a lui Fattore și colab. că găsesc beneficii în consumul acestui ulei de palmier la nivel cardiovascular, dar nu ar fi aplicabil în mediul nostru sau în produsele din ulei de palmier la care avem acces.
Industria uleiului de palmier ucide pădurea tropicală și orangutanii
Ca și când acest lucru nu ar fi suficient și lăsând aspectul strict nutrițional, cultivarea palmierului provoacă un mare impact asupra mediului. Exploatarea uleiului de palmier este cauza defrișărilor care au loc în pădurile tropicale din Indonezia și Malaezia, care reprezintă 85% din producția mondială.
De asemenea, lasă orangutanii, care sunt în pericol de dispariție, fără un habitat natural . Mai multe asociații de mediu, precum Greenpeace sau Ecologiștii în acțiune, au denunțat gravitatea acestei probleme.
Dacă vrem să o evităm pentru probleme de durabilitate, este important să știm că este foarte prezent și în produsele cosmetice și de igienă personală , în produsele de curățare și în lumânări, este folosit ca alternativă la ceară sau parafină. Este, de asemenea, utilizat pentru a produce biodiesel și este foarte prezent în hrana animalelor.
