Calendar sezonier: fructe și legume noiembrie

12 fructe și legume de sezon de mâncat în noiembrie

Bucurați-vă de alimente vegetale care sunt recoltate la mijlocul toamnei: sunt bogate în antioxidanți pentru a vă întări apărarea și altele potrivite pentru o gătire mai lentă și mai concentrată.

Viteza de cădere înainte și se arată în timpul zilei și la temperaturi. Frunzele încep să cadă sau să crească mai încet, iar energia este concentrată în rădăcini, motiv pentru care sunt colectate mai ales acum și sunt pe deplin încorporate în bucătăria din acest timp.

Confruntat cu aceste și alte schimbări, corpul nostru trebuie să se adapteze pentru a-și menține echilibrul. Din ce în ce mai mult ne va cere alimente calde și energice care să ne permită să înfruntăm cu forță schimbarea vremii și înaintarea frigului.

În acest sens, alimentele sezoniere sunt vitale pentru a furniza căldură internă , apărare bună și energie lentă și de lungă durată . Și nu este vorba de a mânca mai mult, ci de a introduce alimente care ne hrănesc și ne întăresc în feluri de mâncare.

Organele care continuă să guverneze în conformitate cu principiile medicinei tradiționale chinezești sunt plămânii și intestinul gros, deci trebuie să le acordăm o atenție specială.

Atât energia cerealelor și a leguminoaselor, cât și a alimentelor albe și verzi, ca multe dintre cele care sunt în sezon, ne vor ajuta să avem grijă de ele în conformitate cu viziunea orientală.

Ce fructe și legume sunt în sezon în noiembrie?

Peisajul din livadă este deja complet toamnal. Unele dintre fructele care au fost produse pentru prima dată la sfârșitul verii rămân, cum ar fi strugurii , dar cel mai obișnuit este că nu există nici o urmă a celor care au copt primăvara și în căldura sezonului, cu excepția cazului în care sunt importate din alte țări. Au mai rămas câteva legume, precum vinete sau dovlecei .

Dintre fructe, gama celor tipic toamne se extinde, iar oferta este imensă. La rodie și gutui se adaugă, fără complexe, caqui , din ce în ce mai dulci și irezistibili. De asemenea, mărul cu cremă , care la fel ca și caquiul durează doar câteva luni, așa că ar trebui să profitați acum dacă nu doriți să-l pierdeți.

Alte fructe care sunt încă în cele mai bune condiții sunt kiwi sau avocado . Există, de asemenea , curmale proaspete , precum și fructe tropicale care se coc în latitudinile noastre: papaya , mango , ananas sau banana întotdeauna disponibilă .

Un kiwi, care rămâne din fericire cu noi de mai multe luni, se va lăsa alte mari concurenți în ceea ce privește bogăția sa în vitamina C . Și citricele vor deveni mai variate și mai dulci pe măsură ce sezonul progresează. De mandarinelor va fi mai puțin și mai puțin verde, și , probabil , vom vedea deja primele portocale. Vă puteți bucura, de asemenea, de kumquats și lămâi bune .

La soiurile timpurii de măr se adaugă altele, de fiecare dată costă mai mult să alegi! Și același lucru este valabil și pentru pere : Conference , Comice , William și alte soiuri de toamnă au deplasat pere de apă oferite de vară.

În pădure, ciupercile vor fi însoțite de castani și căpșuni. Căpșunii sunt uneori dificil de găsit în magazine, dar într-o călătorie în pădure sunt o plăcere de a lua mâna. La unii copaci, ei se maturizează pe măsură ce se deschid flori noi.

La secțiunea legumelor de sezon , soiul nu este mai puțin copleșitor. Sosesc unele legume tradiționale atât din toamnă, cât și din iarnă, cum ar fi mușchiul sau feniculul .

Acestea se alătură marilor vedete ale toamnei care au sosit odată cu schimbarea anotimpului, precum dovleceii și tot felul de rădăcini, bulbi și tuberculi . Pe lângă cartoful dulce și multe soiuri de cartof vechi, vă puteți bucura de prazuri foarte groase, sfeclă , păstârnac sau fenicul în sine .

Varza cu frunze este la vârf, deși veți găsi și broccoli și conopide . Alte frunze ale sezonului care vă vor oferi mult joc în bucătăria de toamnă sunt acelea , spanacul și țelina , iar dacă doriți să continuați să vă bucurați de salate bune, veți avea primele andive, andive, nasturi și salată de miel .

12 fructe și legume ale sezonului: adăugați-le în meniu!

1. Sfecla pentru scăderea tensiunii arteriale

Frunzele de sfeclă pot fi consumate crude în salată sau fierte, precum cele din acelea relative. Cu toate acestea, rădăcina, cu culoarea sa purpurie vie și aroma plăcută de la dulce până la pământ, este cea mai utilizată la gătit.

Dulceața sa se datorează zaharurilor sale, care sunt responsabile pentru puținele sale calorii. Acestea sunt însoțite de doze bune de fibre, acid folic și vitamina C , deși vitaminele se pierd parțial la gătit.

Cel mai frecvent este să fierbeți sfecla în apă și să o includeți în salate, salate, supe și tocănițe , dar poate fi prăjită sau consumată crudă, așa cum se întâmplă în gătitul crud .

Are un suc ideal pentru a reduce tensiunea arterială. De asemenea, îl puteți combina cu varză și țelină pentru a obține un suc foarte digestiv, bogat în antioxidanți : curățați sfecla, le tocați și le amestecați împreună cu trei frunze de varză și tulpina unei țeline. Pentru a înmuia aroma, puteți adăuga un măr.

Deoarece conține suficient oxalați , consumul său ar trebui să fie moderat dacă sunteți predispus la pietre la rinichi.

2. Andive purificatoare și remineralizante

Frunzele arătate și cretate ale andivei adaugă caracter salatelor de toamnă și de iarnă , în care gustul său ușor amar oferă un contrapunct delicios la ingredientele cu care este însoțită de obicei, precum țelina , morcovii , ceapa și fructele. ca portocala , rodia sau stafidele .

La fel ca alte plante amare, precum cicoarea și andiva , favorizează secreția sucurilor gastrice și ajută ficatul în funcția sa de purificare.

Fiind alcătuit din multă apă, niște carbohidrați și fibre, este foarte ușor. De asemenea, oferă potasiu, calciu și fier, împreună cu doze mici de alte minerale, și este o sursă excelentă de acid folic : o porție de 100 de grame asigură mai mult de jumătate din ceea ce este necesar pe zi!

Îi convin bine pansamente aromate și vinaigrete.

3. Căpșun, o delicatesă sălbatică sănătoasă

Aceste fructe mici, care cu culoarea lor luminează pădurea toamna, sunt atât de delicate încât nu au fost potrivite pentru cultivarea și comercializarea în masă. Prin urmare, cel mai des întâlnit este să te bucuri de ele la ieșirile în natură .

De arbutus nu sunt doar dulce și suculent, dar conțin substanțe foarte benefice pentru inima, cum ar fi isoquercitina sau taninuri .

Potrivit unui studiu al Universității din Pisa, în Italia, căpșunii reduc riscul de infarct.

4. Anghinare pentru a avea grijă de ficatul și inima ta

Sezonul de anghinare , care începe acum, durează până primăvara datorită înfloririlor sale succesive. Printre florile comestibile, este fără îndoială una dintre cele mai suculente.

Combinația sa de substanțe dulci și amare îi conferă nu numai o aromă unică, ci și proprietăți care îl fac ideal pentru îngrijirea ficatului , a inimii și a sistemului digestiv . De asemenea, este considerat diuretic și purificator, precum și o sursă bună de vitamina B1 și acid folic .

Printre compușii săi amari se accentuează cinarina , că stimularea producției de bilă îmbunătățește digestia. De asemenea, ajută la scăderea colesterolului și la regenerarea ficatului.

Atingerea dulce din anghinare este asigurată de inulină, o fibră prebiotică care ajută la reglarea zahărului din sânge și la echilibrarea florei intestinale .

Iată cele mai bune trucuri pentru gătitul anghinare.

5. Broccoli anticancerigen

Suntem în mijlocul sezonului de varză și ne vom putea bucura de ele multe luni. Acesta surprinde în special prin finețe și ușoară dulceață atunci când este scurt.

Când este aburit, broccoli nu numai că are un gust mai bun, dar reține și mai mulți nutrienți. În cazul său, acestea sunt atât de multe și atât de valoroase încât este de două ori mai importantă.

Pe lângă faptul că vă oferă o cantitate mică de proteine, broccoli este foarte bogat în vitamina C, acid folic și beta-caroten , pigmentul antioxidant care se transformă în vitamina A în organism. Oferă și alte vitamine B (B1, B2, B3 și B6) și minerale precum potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier și zinc .

Acum, pe lângă faptul că este foarte hrănitor, broccoli este considerat benefic pentru ficat și anticancer . Aceste proprietăți sunt atribuite conținutului său în substanțe antioxidante prezente în întreaga familie de varză, cum ar fi sulforanan.

6. Anghinarea de Ierusalim, un aliat al microbiotei tale

Legumele care nu se văd în supermarketuri se găsesc adesea la un stand de produse organice. Unul dintre ele este anghinarea Ierusalimului , cunoscută și sub denumirea de anghinare din Ierusalim sau anghinare din Ierusalim .

Este un tubercul cu un gust oarecum dulce și cu un aspect curios înnodat care atrage atenția. Există cei care spun că seamănă cu cea din anghinare și că este legată de el. De fapt, oferă același tip de fibre: inulina , un prebiotic foarte apreciat pentru efectul său benefic asupra nivelului nostru de microbiota și colesterol.

La fel ca cartofii și alte legume rădăcinoase, este bogat în potasiu , ceea ce îl face potrivit pentru persoanele care suferă de probleme de hipertensiune . De asemenea, oferă o cantitate bună de fier (3,4 mg la 100 de grame).

În mod tradițional, a fost consumat fiert sau în tocănițe și tocănițe, deși recuperarea sa în bucătăria înaltă a arătat că poate fi folosită în moduri foarte creative în rețetele moderne și atractive.

7. Boragă bogată în mucilagii

Pe malurile Ebro din Aragón și Navarra, unde este cel mai consumat, o știu bine: această legumă are o aromă delicată, care este reconfortantă .

Pe piață este ușor de recunoscut după puful fin sau „ștergerea” care acoperă frunzele. Mucilagiile sale îl fac foarte digestiv , reduc absorbția colesterolului și ameliorează constipația. Oferă potasiu, magneziu, fier, calciu și provitamină A.

Unele dintre mineralele de borage sunt dizolvate în bulionul de gătit, deci este o idee bună să-l beți sau să îl folosiți în altă rețetă. Este, de asemenea, un bulion purificator.

Puiul este îndepărtat înainte de a găti frunzele, frecându-le cu un tampon sau un cuțit. Nu are nevoie de mult: este delicios fiert pur și simplu cu puțin cartof și o strop de ulei de măsline sau în tocană de legume. Apropo, și florile sale se mănâncă !

8. Kumquats, vitamina C cu toată fibra

Această portocală pitică , nu mult mai mare decât o întâlnire, este originară din China și Indochina. Deși este adesea folosit în scopuri ornamentale, are un gust dulce delicios și toate beneficiile citricei pentru sănătate.

Unul dintre avantajele kumquatului este că poate fi consumat cu pielea, subțire și gustos, ceea ce vă permite să profitați mai bine de fibrele sale abundente (au 6,5%!). Deci, pentru a le mânca, spală-le .

Pielea este mai dulce decât pulpa, deci aroma acestui citric este mai nuanțată dacă este consumată împreună.

De fapt, sunt atât de mici și ușor de mâncat încât, atunci când sunt gustate, este ușor de început, dar nu atât de ușor de oprit. Dar nu contează: cu patru veți obține toată vitamina C de care aveți nevoie pe zi. De asemenea, oferă flavonoide, care, la fel ca vitamina C, exercită un efect antioxidant care protejează împotriva bolilor cardiovasculare.

O puteți adăuga la salatele dvs. de frunze amare, în loc de portocale sau alte fructe, pentru o notă de rafinament.

9. Mere cremă suculentă și cremoasă

Este greu de imaginat că sub o piele atât de aspră și fulgiantă, mărul cu custard ascunde o pulpă atât de moale și delicată, cu o textură de mousse și o aromă care se află la jumătatea distanței dintre fructele dulci și deserturile lactate.

Numele acestui fruct tropical provine de la quechua chirimuya , care înseamnă „semințe proaspete” , făcând probabil aluzie la suculența sa și la semințele uriașe pe care le găzduiește în interior.

Dacă este atât de dulce și suculent, este pentru că conține multă apă și carbohidrați . Dar vă oferă și mulți alți nutrienți valoroși. Astfel, un singur măr cu cremă vă oferă mai mult de jumătate din vitamina C necesară pe zi și o cincime din potasiu .

În Spania, principalul producător european de cherimoyas, acestea sunt cultivate în Granada și Insulele Canare. Se pot savura între octombrie și februarie.

Profitând de cremă, îl puteți folosi pentru a prepara o cremă ușoară de legume.

10. Fenicul pentru a vă îmbunătăți digestia

Feniculul este o legumă de iarnă cu anason, care poate fi savurată până la mijlocul primăverii, acum începe să ajungă pe piețele noastre.

Este considerat un diuretic, laxativ și foarte digestiv , deoarece ameliorează gazele și spasmele intestinale .

Uleiurile sale esențiale, în special anetolul , îi conferă un efect estrogenic, util în menopauză și antiinflamator . În plus, oferă vitamina C și acid folic .

În salată îl puteți combina, de exemplu, cu avocado, ardei roșu și portocală. De asemenea, îl puteți tăia foarte subțire și pur și simplu combinați cu panglici de morcov. În general, pansamentele citrice sunt foarte bune.

11. Persimmon bogat în beta caroten

Când sunt pe deplin coapte, caqui sau lemn de trandafir sunt irezistibili: pulpa ei cu miere, aproape translucidă, se topește în gură umplându-l cu dulceață. Deși sezonul lor scurt înseamnă că nu ne gândim la ei ca la un mod de toamnă, merită să nu lipsească, pentru gust și pentru proprietățile lor nutritive.

Curmal japonez vă oferă doze mici de fibre si vitamine abundente, în special vitamina C si beta - caroten sau provitamina A . La efectul antioxidant al ambelor se adaugă cel al taninurilor lor, care sunt și ele oarecum astringente.

O varietate de kaki care este foarte apreciată la noi este roșu aprins. În Valencia are denumirea de origine protejată Kaki Ribera del Xúquer . Cele din soiul moale, care sunt acum în cele mai bune condiții, pot fi consumate de lingură, după scoaterea capacului.

12. Țelina, un mare demachiant

Această legumă crocantă, crudă delicioasă în salată și esențială în bulionele și tocanele care încep să atragă în acest moment, conține multă apă, foarte puține calorii și doze bune de vitamina C și acid folic .

Cu toate acestea, mai mult decât pentru puterea sa nutritivă, țelina este apreciată pentru virtuțile sale medicinale. Este considerat remineralizant , alcalinizant , purificator și reglator nervos . În sistemul digestiv acționează și ca un balsam, deoarece polizaharidele sale calmează inflamația.

Uleiurile sale esențiale, împreună cu bogăția sa în potasiu, îi conferă un mare efect diuretic , util în hipertensiune și probleme articulare.

A lua amestecat, singur sau cu alte legume, este o modalitate eficientă de a profita de virtuțile sale.

Noiembrie este, de asemenea, o lună bună pentru …

În această perioadă, în Galiția, planta de nap ia primii lăstari, napii . Este timpul să vă bucurați de aceste frunze tandre.

În pădure, pe lângă castane, căpșuni și ciuperci, puteți colecta fructe sălbatice, cum ar fi prunjele sau șoldurile .