8 produse din nucă de cocos pe care trebuie să le cunoașteți
Claudina navarro
Din puține fructe se obțin tot atâtea produse benefice pentru sănătate, cât din nuca de cocos.
Cocosul este un fruct foarte versatil, puteți bea apa pe care o păstrează în interior sau puteți mânca pulpa proaspătă și, printr-o serie de procese simple, din acesta se pot obține ulei, unt, lapte și făină. 6 alimente în 1! Pe lângă florile de palmier, se extrage zahăr de cocos și un sos interesant. Sunt deja 8!
Să vedem ce conține și de ce este atât de sănătos. Aproximativ 100 g de nucă de cocos crudă oferă aproximativ 354 de calorii. Acestea provin practic din grăsimile lor (33 g), care sunt în mare parte grăsimi saturate. Cum? Grăsimi saturate și sănătoase? Totul indică faptul că este așa. Grăsimile saturate au fost mult timp legate de colesterolul ridicat și de un risc crescut de boli cardiovasculare. Dar această afirmație este verificată de știință.
Grăsime de cocos: saturată și benefică
Dacă din grăsimi, în general, s-a trecut la distincția dintre saturate și mono sau polinesaturate, grăsimile saturate sunt acum diferențiate și în funcție de acizii grași care predomină în compoziția lor .
Acizii grași dominanți în alimentele de origine animală sunt cu lanț lung (între 13 și 12 atomi de carbon), în timp ce cei din nucă de cocos sunt acizi grași cu lanț mediu (între 8 și 12), cum ar fi acidul lauric.
75% din grăsimile saturate din nucă de cocos sunt acidul lauric , care nu numai că nu crește colesterolul rău, LDL, ci îl scade și crește colesterolul bun, HDL, potrivit unui studiu publicat în The Philippine Journal of Cardiology. Nu conține, desigur, colesterol (cum ar fi grăsimile animale) sau grăsimi trans (cum ar fi legumele parțial hidrogenate).
Dincolo de studiile biochimice se află dovezile istorice. Cocosul a făcut parte din dieta de bază a popoarelor din Oceanul Pacific care abia știau despre colesterol ridicat, obezitate, diabet sau atacuri de inimă sau creier până când nu și-au modificat dieta tradițională.
La sfârșitul anilor 1980, omul de știință suedez Staffan Lindeberg a găsit pe insula Kitava, situată în arhipelagul insulelor Trobriand din Papua Noua Guinee, o populație care a trăit și s-a hrănit practic așa cum au făcut-o de mii de ani. Datele sunt spectaculoase: nu au găsit persoane cu demență sau boli cardiovasculare. Oamenii au murit de bătrânețe sau de accidente de pescuit sau de căderea din vârful unui cocos …
Ce dietă produce acest miracol? Alimentele occidentale și industriale nu fuseseră introduse în Kitava și dieta lor se baza exclusiv pe rădăcini (cartof dulce, cartof dulce, taro și tapioca), fructe (banane, papaya, ananas, mango, guava, pepene verde), legume, pește și … nuci de cocos. Dar aceste beneficii nu sunt doar în nucă de cocos, ci și în toate produsele care se obțin din aceasta.
Produse sănătoase derivate din nucă de cocos
Până de curând, cel mai cunoscut mod de a consuma nucă de cocos era ca un fruct, dar din acest fruct se obțin multe alte produse care merită cunoscute pentru proprietățile lor de sănătate și pe care le puteți profita și în bucătărie:
1. Apa izotonica de cocos
Se obține din nuci de cocos verzi , recoltate după cinci sau șase luni. Un exemplar mare poate conține până la jumătate de litru. Este o băutură ușoară, echilibrată, care oferă zaharuri și grăsimi în doze moderate, precum și minerale și vitamine. În țările tropicale este considerat un elixir vital și nu este exagerat, deoarece în caz de urgență poate fi injectat în venă ca alternativă la soluția salină.
Este ideal pentru hidratare și chiar și atunci când faci mișcare (poți adăuga puțină sare).
2. Un ulei cu mare putere antimicrobiană
Cocosul copt este alcătuit din 35% ulei de cocos, singurul format din mai mult de 50% acizi grași cu lanț mediu , ușor de digerat. Sunt asimilate fără ajutorul bilei, sunt solubile în apă și pătrund fără probleme în fluxul sanguin și în ficat, unde sunt transformate în principal în energie și, în al doilea rând, în rezerve de grăsime, prin urmare contribuie mai puțin la obezitate decât alte grăsimi.
Pe de altă parte, studiile sugerează că are acțiune antimicrobiană, antivirală și antifungică , atât intern cât și extern. Poate fi folosit ca ulei corporal în infecții fungice sau bacteriene, precum și pe mucoasa vaginală, pentru îngrijirea intimă sau ca lubrifiant.
În țările tropicale, cum ar fi Thailanda, este folosit pentru gătit . Rezistă bine la temperaturi ridicate datorită stabilității sale: punctul său de fum (care indică degradarea periculoasă a acizilor grași) este la 177 ° C.
Efectele benefice ale uleiului pot fi atribuite numai celor obținute prin presarea la rece a nucilor de cocos proaspăt recoltate (de preferință organice), nerafinate, decolorate sau dezodorizate și ambalate în sticlă, gata de utilizare.
Un alt lucru este uleiul de copra, care este extras din pulpa uscată prin fierbere sau amestecarea acestuia cu solvenți. Acesta este folosit pentru a face săpunuri sau este hidrogenat pentru a-l folosi ca ingredient alimentar în produse de patiserie, produse de patiserie, înghețată, preparate preparate …
3. Făina, multe fibre și zero gluten
La persoanele cu intoleranță la gluten sau sensibilitate la au un aliat valoros în făină de nucă de cocos: utilizat pentru toate tipurile de elaborări de produse de patiserie și pâine de la pâine și chifle pentru prăjituri și cookie - uri.
Este mult mai puțin bogat în carbohidrați (16%) decât făina de cereale (70%). În schimb, oferă fibre abundente (40% din greutate, 12% pentru făina integrală de grâu) și dublează proteinele (26% pentru 13%). Datorită acestei compoziții, este foarte hrănitoare și ajută la reglarea lină a tranzitului intestinal.
Făina de nucă de cocos este evident mai grasă decât făina de cereale, dar utilizată în cantități potrivite nu trebuie să provoace niciun exces.
Consumul moderat este favorizat de faptul că într-o rețetă de patiserie poate substitui doar între 10 și 30% din cantitatea de făină indicată. Dacă s-ar folosi mai multe, aluatul nu ar fi amalgamat. În plus, făina de cocos absoarbe multă umiditate, deci necesită mai multă apă.
4. Lapte sănătos pentru inimă
Laptele de cocos se obține prin amestecarea pulpei cu apă și stoarcerea amestecului rezultat. La fel ca în cazul uleiului, laptele este o parte esențială a dietei la tropice, unde atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale sunt rare.
Laptele de cocos este destul de gras și are o textură groasă . În funcție de diluarea sa, conține între 15 și 22% grăsimi. Este considerabil mai mic decât laptele integral de vacă, care este între 30 și 35%, dar dacă doriți să slăbiți, nu este recomandat să luați mai mult de 60 ml zilnic. Ar trebui să fie întotdeauna consumat de calitate ecologică pentru a evita îngroșarea aditivilor și conservanților.
Laptele de cocos poate fi preparat acasă . Pentru aceasta aveți nevoie de una sau două nuci de cocos și un mixer. Cocosul este rupt și apa este colectată într-un pahar. Apoi, pulpa este tăiată în bucăți mici și turnată în paharul blenderului cu apă.
5. Unt bogat în mangan
Untul este un alt produs vedetă al nucii de cocos. Se obține din pulpa proaspătă, măcinând-o ușor. Diferența cu uleiul de cocos este că păstrează fibra pulpei . La fel ca în cazul uleiului, sub 24 ° C se solidifică și la temperaturi mai ridicate devine lichid. Oferă toate beneficiile uleiului de cocos și este un excelent substitut pentru unt .
De asemenea, conține micronutrienți care nu sunt ușor de găsit în alte alimente în doze semnificative. Este, de exemplu, bogat în mangan , un mineral care ajută la metabolizarea atât a grăsimilor, cât și a proteinelor și este necesar pentru a profita la maximum de fier, tiamină și vitamina E. De asemenea, întărește sistemul imunitar și nervos și favorizează stabilitatea. de zahăr din sânge.
De asemenea, conține cupru , care este implicat în producerea de celule roșii din sânge, sistemul imunitar și simțul gustului.
6. Zahăr, un îndulcitor cu conținut scăzut de glicemie
Zaharul de cocos se obtine din nectarul palmierului de cocos. În cazul în care mugurul de flori este tăiat, acesta emană o sevă de cocos sau nectar. Acesta este colectat în recipiente și este fie gătit, fie lucrat la temperaturi scăzute cu un aparat cu abur sub vid până când apar cristalele de zahăr.
Zahărul din nucă de cocos a devenit popular printre cei care doresc să mănânce mai natural și mai sănătos, mai ales datorită indicelui glicemic scăzut (35, comparativ cu 65 pentru zahărul de masă), ceea ce înseamnă că se transformă încet în glucoză din sânge Și nu promovează obezitatea sau diabetul la fel de mult ca zahărul din sfeclă sau trestia de zahăr. De asemenea, oferă mai mulți nutrienți precum potasiu, magneziu, fier, bor, zinc, sulf și cupru.
Aspectul său este similar cu cel al zahărului brun și poate fi utilizat în aceleași cantități și preparate. Gustul său este caramelizat, foarte plăcut, fără note de nucă de cocos. Atunci când îl cumpărați, este recomandabil să alegeți prezentări ecologice care să asigure că este obținut din culturi și metode de producție durabile.
7. Aminoacizi din nucă de cocos
Cu seva din care se obține zahărul, se poate face un alt produs care este utilizat ca alternativă la sosurile de soia , deoarece conține jumătate din sodiu și o concentrație mai mare de proteine.
Se numește „aminoacizi din nucă de cocos” și este produs prin amestecarea sevei cu apa de mare pentru a o lăsa să fermenteze și să se evapore la soare. Este un produs tradițional, dar în Spania este încă dificil să îl găsești în magazinele fizice.
