Crema de pastarnac si anghinare cu crocant de cartofi dulci
Există multe modalități de a prepara anghinare, dar rareori le găsim în cremele de legume. Cu toate acestea, le dau o aromă rafinată. În această cremă sunt combinate cu alte legume tipic de toamnă. Pe de o parte, păstârnacul, o rădăcină subutilizată care își adaugă dulceața sa cu cea a anghinarei. Pe de altă parte, cartoful dulce, cu care se prepară un cartof dulce crocant pentru a oferi o notă de rafinament.
Ca condimente, o combinație intensă de miso, turmeric și piper proaspăt măcinat.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 1 litru de bulion de legume
- 1 ceapă sau șalotă
- 1 praz de dimensiuni medii
- 100 g pastarnac
- 250 g anghinare
- 1 lingurita turmeric
- 2 lingurite miso
- Ardei la 5 fructe de padure proaspăt măcinate
- 1 cartof dulce mic
- Sucul unei jumătăți de lămâie
- ulei de masline virgin
Pregătirea
- Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii de juliană. Spălați bine prazul, îndepărtați partea cea mai fibroasă și tăiați-o în felii subțiri.
- Puneți o cratiță pe foc cu un fundal de ulei de măsline. Când uleiul este fierbinte se adaugă ceapa împreună cu prazul tăiat și se sotează.
- Între timp, curățați păstârnacul și tăiați-l în cuburi uniforme.
- Apoi pregătiți anghinarea scoțând tulpina, precum și frunzele și vârfurile exterioare. Tăiați-le în sferturi, presărați-le cu lămâia și lăsați-le deoparte.
- Când ceapa este transparentă, adăugați legumele și curcuma. Se caleste cateva minute si se adauga bulionul. Lăsați-l să se gătească, cu oala acoperită, timp de 15 minute sau până când legumele sunt fragede.
- După ce ați oprit focul, scoateți o parte din bulion, transferați-l într-un castron mic și adăugați miso-ul pentru a-l dizolva.
- Cu ajutorul unui mixer electric, zdrobiți legumele și treceți-le printr-o strecurătoare chineză pentru a lăsa crema foarte fină.
- Adăugați miso-ul pe care l-ați dizolvat în bulion la smântână, condimentați cu sare și piper după gust și amestecați.
- Curățați cartoful dulce, tăiați-l în fâșii subțiri și prăjiți-l în ulei foarte fierbinte, astfel încât să fie foarte crocant.
- Serviți crema în boluri individuale cu cartoful dulce prăjit deasupra ca o bucată.
