Ar trebui să mănânc gluten? Sau nu?

De ce această proteină provoacă atât de multe dezbateri? Controversa cu privire la gluten este încă deschisă, dar există din ce în ce mai mulți adepți care urmează o dietă fără gluten.

Pentru început, ce este glutenul? Glutenul este o moleculă care se găsește în principal în grâu, dar și în secară, orz și spelt. Deci, a priori, pare cel mai inofensiv și natural.

Ce este glutenul?

Problema este că, la începutul anilor '60, glutenul a fost hibridizat pentru a crește rezistența și, astfel, producerea acestor cereale. Odată cu aceasta au apărut mult mai multe soiuri de grâu, unele cu o elasticitate mai mare decât altele, ceea ce a făcut unele alimente mai plăcute și mai gustoase. La fel ca pâinea, care pe măsură ce crește în fermentație, a devenit mai spongioasă.

Dar, din ceea ce am învățat până acum, când începem să interferăm cu alimentele naturale și supra-procesate, există lucruri care pot scăpa de sub control …

Molecula de gluten a crescut ca dimensiune la nivel celular

Cu cât este mai mare molecula, cu atât este mai dificil de digerat . Necesită mai mult acid gastric, mai multe enzime pancreatice și mai multe enzime din intestinul subțire. Așa se explică de ce unii dintre noi avem burta umflată, de parcă am fi înghițit un balon, după ce am mâncat gluten.

Toate sucurile gastrice secretate nu sunt suficiente pentru a descompune molecula de gluten , astfel încât sistemul nostru digestiv trebuie să funcționeze și mai mult provocând stres corpului nostru, ceea ce se traduce prin inflamație.

Glutenul stimulează zonulina, o proteină care crește permeabilitatea intestinală

Zonulin deschide porii pereților intestinali permițând bacteriilor și hrană acolo furișându care nu au fost suficient digerate. Când se întâmplă acest lucru, provocăm o reacție adversă față de noi în corpul nostru. Dacă nu mestecăm bine mâncarea și intestinul nostru este permeabil, mai multe molecule de alimente care nu sunt complet digerate pot trece în sânge.

Este posibil ca expunerea repetată la gluten să vă fi afectat deja intestinele

Dacă ați mâncat făini rafinate de patru ori pe zi în ultimii 15 ani (ușor: cereale pentru micul dejun, mini sandwich pentru jumătatea dimineții, puține paste pentru prânz, câteva fursecuri pentru o gustare sau pâine prăjită pentru cină), cu siguranță veți avea permeabilitatea a pereților intestinali s-au modificat, provocând o predispoziție mai mare de a suferi un răspuns imun împotriva alimentelor.

Poate o veți vedea mai clar cu un alt exemplu. Imaginați-vă că beți băuturi gazoase de patru ori pe zi timp de 15 ani. Care este riscul de a suferi de diabet? Dacă restul dietei este curat, este posibil să nu aveți niciodată diabet, deși întâmplător, marea majoritate a oamenilor s-ar îmbolnăvi.

Hipersensibilitate la gluten

Acestea sunt foarte stresate

Mulți dintre noi trăim în orașe în care ritmul frenetic este constant și contactul cu natura este aproape nul. Stresul folosește proteina glutamină, care, printre altele, este responsabilă pentru menținerea porilor pereților intestinali la dimensiunea lor adecvată.

Mesajul de aici este clar, cu cât ești mai stresat , cu atât este mai probabil ca consumul de gluten să provoace tulburări gastro-intestinale. Acesta este motivul pentru care mulți oameni, când sunt în vacanță și mănâncă „mai rău” decât atunci când sunt acasă, nu simt disconfort, totul „se simte bine” pentru ei.

Ai pofte de prăjituri, pâine și paste

Acesta este un simptom nu atât de evident că s-a dezvoltat o hipersensibilitate la gluten, dar poate contribui, de asemenea. Când am deteriorat pereții intestinali, interferăm cu producția de serotonină , cunoscută și sub numele de „hormonul fericirii”, întrucât 90% din acesta este produs în intestinele noastre. Cu cât producția de serotonină este mai mică, cu atât ne dezvoltăm mai multe pofte.

Flora intestinală este dezechilibrată

Flora intestinală poate fi mântuirea sau dușmanul tău. Dacă avem dezechilibre cu bateriile patogene (drojdii sau paraziți), acestea se vor hrăni cu moleculele de gluten care nu au fost digerate și le vor folosi ca alimente pentru a se înmulți. De asemenea, ei îi fermentează și acesta este motivul pentru care burtica noastră se umflă.

Dacă flora intestinală este în armonie (flori vs. buruieni), atunci glutenul nu vă va modifica prea mult sănătatea gastro - intestinală . De asemenea, bacteriile patogene produc toxine care vă vor face intestinul mai permeabil.

Nu mâncați gluten dacă …

• Ești celiac
• Aveți alte boli autoimune (Hashimoto, diabet 1, lupus …)
• Burta ta se umflă după ce mănânci gluten
• Ești foarte stresat
• Dacă aveți modificări puternice ale dispoziției (este legat de stările de depresie)

Puteți mânca gluten dacă …

• O consumi ocazional și fără să abuzezi
• Vă mestecați foarte bine mâncarea și / sau luați suplimente de enzime, probiotice și glutamină (va fi de preferat să o eliminați și să nu trebuie să luați suplimente doar pentru aceasta)
• Nu sunteți celiac sau nu suferiți de vreo boală autoimună

Sunt sigur că dezbaterea privind glutenul va continua, deoarece nu toată lumea a fost testată pentru hiperpermeabilitate intestinală, compoziția microflorei sau a încetat să mai mănânce gluten timp de mai mult de 5 săptămâni la rând și a putut experimenta modificări.

Fiecare dintre noi se află într-o poziție diferită în funcție de condițiile și experiențele lor cu respect. Dar cu acest articol vreau doar să aduc la masă mai multe puncte de vedere asupra subiectului.

Bibliografie

Studiu clinic randomizat: glutenul poate provoca depresie la subiecții cu sensibilitate la gluten non-celiac - un studiu clinic explorator.

Structura și proprietățile glutenului: proteină anelastică din boabe de grâu. Societatea Regală.

Zonulina, reglarea joncțiunilor strânse și bolile autoimune. Analele Academiei de Științe din New York. Farmacologie și terapie alimentară