10 avantaje ale făinilor de leguminoase și cum să le încorporezi în felurile de mâncare
Santi Ávalos
În multe rețete pot înlocui făină de cereale, mai ales dacă există o intoleranță la gluten și sunt ideale pentru aromă și consistență
Legumele măcinate produc făină fără gluten, bogată în proteine, minerale și fibre. Vă spunem beneficiile sale și cum să le încorporați în rețetele dvs.
Aceste făină sunt o resursă foarte versatilă dacă doriți să beneficiați de proprietățile nutritive ale nautului, lintei, soia, mazărei sau chiar lupinilor, întrucât la măcinarea lor își păstrează puterea nutritivă valoroasă și chiar îmbunătățesc absorbția unor substanțe nutritive.
Leguminoasele uscate și, prin urmare, făinurile lor, sunt recunoscute ca un aliment de prim rang pentru bogăția lor în proteine, fibre și un profil de grăsime sănătos, care ajută și la reducerea colesterolului. Sunt, de asemenea, o sursă bună de minerale (cum ar fi magneziu sau fier) și vitamine din grupul B.
Făinurile de leguminoase sunt mai bogate în proteine (20-36%) decât cele ale oricărei cereale (10-13%). Pe de altă parte, cu excepția făinii de soia, cu greu au grăsime. Acest lucru nu numai că dezmembrează ideea că leguminoasele îngrașă, ci le permite, de asemenea, ca un ingredient foarte util atunci când vine vorba de rețete ușoare.
Componenta sa principală, carbohidrații, sunt alcătuite din amidon, care împreună cu fibrele sale îi conferă un indice glicemic scăzut. Acest lucru nu numai că menține nivelurile de glucoză stabile, ci le face și bun combustibil pentru creier.
Absența glutenului este unul dintre cele mai bune atuuri ale sale, deoarece face viața mult mai ușoară pentru persoanele cu boală celiacă și numărul tot mai mare de persoane care suferă de sensibilitate la această glicoproteină.
Leguminoasele măcinate oferă o modalitate delicioasă de a îmbogăți mâncărurile. Nu numai că furnizează substanțele nutritive și aroma lor delicată, dar majoritatea au și proprietăți de legare, îngroșare sau emulsifiere care sunt foarte utile la gătit. Industria alimentară profită de acestea pentru a obține paste cu o textură mai fermă, stabiliza emulsiile sau crește volumul unor cereale pentru micul dejun sau produse de gustare.
Una dintre cele mai versatile este făina de naut (numită și „besan”). Cu ea puteți face o omletă magnifică de cartofi fără a utiliza un singur ou: îi conferă textură și o culoare ușor galbenă. De asemenea, puteți face seitanul mult mai pufos adăugându-l la gluten.
Făina de naut poate fi folosită ca strat de acoperire. În India, de exemplu, se prepară adesea batere numite pakora.
Făinile de leguminoase sunt utile pentru legarea crochetelor, chiftelelor sau burgerilor de legume. Mazărea, de exemplu, le conferă o culoare și o aromă unice.
Întrucât conțin amidon, aceste făină sunt excelente ca agenți de îngroșare și o alternativă sănătoasă dacă trebuie să dați corp unui sos, unui bulion sau oricărei alte rețete în care se folosește de obicei porumb sau grâu.
