Cum se înlocuiește oul în bucătărie

Claudina navarro

Rețetele care necesită de obicei ou pot fi făcute fără acest ingredient. Există alternative pentru a obține rezultate ușoare și surprinzătoare

Există mai multe motive pentru a căuta înlocuitori ai ouălor. Persoanele alergice la proteinele sale ar trebui să o evite, iar cei cu colesterol ridicat ar trebui să-l consume moderat.

Dar cel mai frecvent motiv pentru care renunțați la acest aliment este respectul față de viața animalelor. Găinile ouătoare trăiesc în cuști și sunt sacrificate la doi ani, când ar putea trăi până la 15 ani.

8 alternative vegetale la ouă

Oul este un aliment cu calități unice în bucătărie. Pe măsură ce proteina este încălzită, se extinde și se coagulează, dând volum preparatelor. Cu toate acestea, cu amestecurile potrivite de alte ingrediente, se pot obține rezultate similare în ceea ce privește texturile, aspectele și aromele.

Prin urmare, gătitul ouălor fără ouă nu trebuie să fie o problemă, chiar dacă prea multe rețete le includ. Acestea sunt câteva soluții rapide, în funcție de ceea ce doriți să realizați. Alegeți cea mai bună opțiune în funcție de cazul dvs.:

Pentru a adăuga volum: înlocuiți 25% din lichidul din rețetă cu apă spumantă (aveți grijă la conținutul de sare!).
Pentru a adăuga ușurință: adăugați o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu atunci când utilizați fructe pentru a înlocui oul. Va face rezultatul mai puțin dens.
Pentru a lega ingredientele: folosiți pastă de roșii, amidon de cartofi și piureuri de dovleac sau alte fructe.
Pentru pufos: adăugați bicarbonat de sodiu, praf de copt, oțet, lămâie sau suc de portocale.

Mai jos sunt, de asemenea, mai multe preparate care pot fi interesante pentru a reduce caloriile din rețete (un singur ou oferă aproximativ 70) și pentru a adăuga o varietate de arome și substanțe nutritive la meniurile obișnuite.

Amestecarea un ingredient acid cum ar fi oțet de cidru de mere sau suc de lămâie cu părți egale de bicarbonat de presă cu sodă dioxid de carbon bule care au creștere de ajutor și de a face brioșe, brioșe, prăjituri și mai ușoare.

Când semințele de in măcinate sunt lăsate în apă, fibra se transformă într-o gelatină capabilă să amalgameze toate ingredientele unei rețete, în același mod ca un ou, conferindu-i, de asemenea, o textură suculentă.

Pentru a înlocui fiecare ou, o lingură de semințe de in și trei de apă se amestecă cu un mixer. Așteptați o jumătate de oră până când amestecul capătă o textură gelatinoasă și se adaugă un vârf de bicarbonat. Va fi gata de utilizare în prăjituri, clătite, clătite și prăjituri care nu au fructe .

O jumătate de piure de banane este echivalentă cu un ou și este folosită pentru a lega ingredientele unei rețete și pentru a da rezultatul suculenței. Este o opțiune bună atunci când nu contează că aroma de banane este apreciată, la fel ca în prăjituri și burete.

Oferă mai puțină aromă decât banana și mai mult suc . Dacă se folosește această soluție, cantitatea de grăsime indicată în rețetă poate fi redusă puțin, obținându-se astfel un rezultat mai ușor. Trebuie să folosiți un compot fără zahăr și cantitatea recomandată este de 60 de grame pentru fiecare ou, care va adăuga 45 de calorii.

Este o opțiune bună pentru prăjiturile umede.

Este cel mai puțin tofu ferm, care poate fi biciuit în smântână. 60g per ou se utilizează în budinci, quiches, cremă, musai, umpluturi de plăcintă sau brânzeturi și altele asemenea, care vor fi plăcut groase și cremoase.

Aceste făină pot fi dizolvate în apă (două linguri pentru fiecare făină pentru a obține o cantitate echivalentă cu un ou) și încălzite până când amestecul se îngroașă. Apoi se alătură cu restul ingredientelor în elaborarea cremelor și a altor deserturi.

Poate fi folosit pentru a străluci brioșe, prăjituri sau empanade. Vopsiți doar suprafețele înainte de coacere. O lingură mare de iaurt de soia poate fi folosită și ca înlocuitor în preparate precum cupcakes și briose.

Cu aceste alge, care sunt comercializate sub formă de pulbere, fulgi sau foi, se obține o gelatină transparentă care este amestecată cu apă caldă (cu o viteză de trei linguri pentru fiecare gelatină) pentru a obține un înlocuitor de albuș de ou.

Trebuie doar să-l adăugați la restul ingredientelor aluatului în prepararea prăjiturilor și altele asemenea , care vor fi îmbogățite cu iod, calciu și fier.

Rețetă prăjitură cu vanilie

În acest exemplu de rețetă fără ouă, ideală pentru a începe să practici, tofu, lapte de soia, săgeată și bicarbonat sunt folosite pentru a obține consistența pufoasă pe care ouăle o dau de obicei tortului:

Ingrediente:

120 ml iaurt de soia cu aromă de vanilie
120 ml tofu mătăsos
180 ml lapte de soia
250 ml zahăr
120 ml ulei de floarea soarelui
10 ml esență de vanilie
450 ml făină integrală de grâu
45 ml pulbere de săgeată
1,5 lingurițe de praf de copt
o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu
o jumătate de linguriță de sare
o jumătate de linguriță de coajă de lămâie și alta de portocală

pregătire:

Amestecați iaurtul, tofu-ul, laptele de soia, zahărul, uleiul, coaja și esența de vanilie într-un castron și bateți cu telul timp de două minute până obțineți un aluat ușor.
Adăugați la amestec făina cernută, rădăcina săgeată, drojdia, bicarbonatul de sodiu și sarea. Amestecă totul cu o spatulă de silicon și apoi bate cu tijele până se formează un aluat gros.
Se toarnă aluatul în matriță și se introduce în cuptor la 165 ° C, până când scobitoarea iese curată când faceți clic pe ea.