Dieta alcalină: de ce funcționează?

Dieta actuală și stresul acidifică organismul, ceea ce favorizează probleme precum osteoporoza. Alimentele alcaline precum fructele și legumele sunt esențiale într-o dietă sănătoasă.

Christiann Koepke-unsplash

Ființele umane, ca orice alt organism viu, trebuie să mențină un echilibru chimic intern pentru a supraviețui și pentru ca totul să funcționeze corect. Unul dintre principalele mecanisme de reglare pe care organismul le are pentru a menține acest echilibru intern este controlul acidității sau alcalinității fluidelor corporale , în special a sângelui.

Acest lucru este cunoscut sub numele de echilibru acido-bazic și este determinat de pH-ul, care trebuie menținut în limite, astfel încât celulele să poată funcționa optim .

Ce este o dietă alcalină

În urma descoperirii echilibrului acido-bazic în organism și a diferitelor sisteme de autoreglare care ajută la menținerea acestui echilibru, s-a observat că există diete care tind să alcalinizeze sau să aciduleze pH-ul urinei , cu consecințe diferite asupra sănătății.

Acest lucru este important, deoarece dieta curentă și stresul tind să crească încărcătura acidă din organism , care a fost asociată cu diferite modificări la nivel organic, cum ar fi inflamația, slăbirea sistemului imunitar și distrugerea masei osoase.

Una dintre constatările făcute în acest sens este că o dietă vegană echilibrată cu un procent bun de alimente crude tinde să alcalinizeze urina și că acest lucru ajută la menținerea echilibrului pH-ului din sânge, care este foarte sănătos, precum și acea dietă.

Dr. Heinrich LAHMANN și chimice Ragnar Berg testat la începutul secolului XX , care se hrănește din carne și pește ingerate cantități semnificative de acizi organici care alterează compoziția minerală a sângelui, care prezintă o compoziție mai acid, în timp ce un vegetarian are întotdeauna un sânge mai alcalinizat.

Unele mass-media au negat eficacitatea acestor diete, poate pentru că sunt practic vegetariene sau vegane, spre deosebire de dieta occidentală sau datorită faptului că au apărut vânzători de dispozitive care pretind că alcalinizează pH-ul din sânge sau că oamenii care vorbesc despre Dietele alcaline au fost implicate în fraudarea sănătății (cum ar fi cazul lui Robert Young, acuzat de practica ilegală a medicinei, sau terapia cu perechi biomagnetice, acum în vogă, care pretinde că reglează instantaneu pH-ul oricărui organ de către magneți).

Important este să recunoaștem că aceste diete sunt sănătoase, printre alte motive pentru această tendință de alcalinizare a urinei sau a mediilor care acționează ca regulatori ai pH-ului din sânge.

PH-ul corpului uman

PH este măsura acidității sau alcalinității unui lichid și înseamnă „potențial de hidrogen”, adică concentrația ionilor de hidrogen din acel fluid.

Se măsoară pe o scară de la 0 la 14 :

• PH neutru: corespunde 7.
• PH acid: Un exces de ioni de hidrogen dă valori ale pH-ului sub 7, care indică aciditate.
• PH alcalin: Puțini ioni de hidrogen se traduc în valori mai mari de 7, care sunt un semn de alcalinitate.

Pentru a-și asigura supraviețuirea, viața de pe Pământ menține un pH echilibrat în jurul organismelor și celulelor vii, atât în ​​mare, cât și în sol. Diferite grade de aciditate pot varia la rândul lor comportamentul și compoziția bacteriilor și plantelor .

O hortensie, de exemplu, dezvoltă flori roz sau albastre în funcție de pH-ul solului: în solul acid (cu un pH mai mic de 7) florile apar albastre, în timp ce în solul alcalin sau bazic (cu un pH mai mare de 7) apar flori roz.

În corpul uman , pH-ul poate varia de la o zonă la alta.

• În stomac există o aciditate extremă, în special un pH de 1,35 la 3,5, pentru a promova digestia. Acest lucru le servește unora pentru a justifica că, indiferent de mâncare, totul va fi acid în stomac. Cu toate acestea, toți pereții stomacului, pentru a se proteja, au un pH ridicat, până la 8.
• În piele avem un pH de la 4 la 6,5, care oferă o manta acidă care acționează ca protecție împotriva ciupercilor și bacteriilor.
• În vagin , un pH de 4,7 menține flora în echilibru.
• În ceea ce privește urina , poate avea un pH care variază de la acid la alcalin în funcție de necesitatea de a echilibra mediul intern. Prin urmare, pH-ul urinei este măsurat ca un indicator al gradului de aciditate sau alcalinitate pe care corpul îl poate susține la nivelul sângelui.

PH-ul sanguin este o constantă care se schimbă rar . Dacă o face, duce la comă, fie din cauza alcalozei, fie a acidozei. Un pH normal în sânge este considerat a fi între 7,35 și 7,45, adică un pH foarte ușor alcalin. Pentru a o menține în acele limite care fac posibilă viața, corpul are mecanisme de autoreglare care acționează rapid pentru a corecta orice abateri.

Excreția renală de alcali sau acid în exces, anumite modificări ale respirației și utilizarea țesutului conjunctiv și osului ca sisteme tampon suplimentare permit corpului să mențină niveluri de ioni de hidrogen destul de stabile.

De ce este interesantă dieta alcalină

Alimentele pot fi clasificate între cele care cresc alcalinitatea în urină și cele care cresc aciditatea. Printre alimentele alcalinizante găsim fructe, legume, sucuri de fructe, cartofi și băuturi bogate în alcalii, cum ar fi apa minerală bicarbonată. Printre alimentele acidifiante se numără cerealele, carnea, produsele lactate, peștele, băuturile precum berea și cacao).

Dieta occidentală actuală, cu proteine, grăsimi și zaharuri rafinate abundente, precum și așa-numita junk food are o tendință acidifiantă .

În plus, industrializarea și agricultura intensivă și chimică modifică pH-ul marin și al solului. Acest lucru poate provoca modificări ale alimentelor către o alcalinitate inferioară.

Detartraj mai mare

Deși dietele bogate în proteine ​​și produse rafinate nu duc la modificări semnificative ale pH-ului din sânge cu încărcătura lor mai mare de acid, este adevărat și faptul că pun la încercare mecanismele de compensare ale corpului - respiratorii, renale și osoase, ceea ce determină o decalcifiere și eliminarea pietrelor în urină .

S-au făcut studii la persoane care au prelevat două probe de urină dimineața timp de 5 ani pentru a-și verifica pH-ul și s-a văzut că, deși urina era acidă, nu mai existau fracturi osoase. Cu aceasta, sa intenționat să se concluzioneze că pH-ul urinei nu influențează decalcifierea.

Cu toate acestea, aceste studii nu au măsurat tipul de dietă pe care participanții l-au urmat în acest timp, iar pH-ul poate varia de la dimineață la după-amiază, în funcție de dietă. Arsurile la stomac dimineața pot fi o consecință a postului peste noapte .

Calciul din oase este un mare rezervor de baze din corpul nostru pentru a echilibra pH-ul acid. În circumstanțe de malabsorbție a calciului, lipsa vitaminei D sau parathormoni sau, în caz de odihnă excesivă, se mobilizează rezervele de calciu și apare osteoporoza.

A fost publicată o meta-analiză conform căreia o dietă acidă și foarte bogată în proteine ​​nu provoacă osteoporoză, dar există și studii științifice care arată contrariul, astfel încât controversa la nivel științific este bine servită pentru toate gusturile și credințele.

Dietele cu calciu și bogate în proteine

Dieta tipică occidentală pentru adulți conține între 70 și 100 de grame de proteine ​​pe zi, ceea ce este aproape dublu față de necesarul zilnic recomandat de 0,8 grame pe zi per kilogram de greutate corporală. Bone este un sistem tampon excelent pentru schimbul de ioni.

99% din calciu este concentrat în os, al cărui răspuns la o supraîncărcare acidă constă într-o reacție fizico-chimică care favorizează eliberarea de carbonat, citrat și sodiu. Supraîncărcările de acid cronic, precum cele impuse de dietele hiperproteice, promovează acest răspuns celular al osului cu mobilizarea consecventă a calciului . În acest fel, osul pierde calciu și masa osoasă scade în apărarea homeostaziei pH-ului din sânge, deoarece este mai important să supraviețuim pentru a păstra echilibrul acido-bazic decât toată masa osoasă.

Consecințele pe termen lung ale unei mici variații a echilibrului de calciu sunt remarcabile: o creștere a pierderii de calciu prin urină de 50 mg pe zi înseamnă o pierdere de 18 grame pe an sau 365 de grame în 20 de ani. Deoarece conținutul de calciu al scheletului feminin este în medie de 750 de grame la vârf, această pierdere reprezintă jumătate din rezerva sa totală de calciu.

Pentru scheletul masculin, al cărui conținut maxim este de 1.000 de grame, acesta reprezintă o treime din rezerva sa totală. Astfel, excesul de proteine ​​din dieta cu conținut ridicat de acid poate reduce densitatea osoasă dacă nu este tamponată cu alimente proaspete alcalinizante . În același timp, este necesar să știm că organismul are nevoie de cantitățile corecte de proteine: un exces poate duce la osteoporoză, dar lipsa acesteia duce la pierderea masei musculare.

De mare diete de proteine poate avea , de asemenea , consecințe metabolice în diferite sisteme și organe, modificări ale funcțiilor renale și endocrine, modificări ale creșterii la copii, precum și un risc crescut de urolitiază si obezitate mai tarziu in viata.

Un alt factor acidifiant: excesul de sare

O altă caracteristică a dietei moderne este consumul excesiv de sare . Creșterea sodiului în organism crește acidoză cu pierderea de os și mușchi.

Consumul mai mare de fructe și legume, cu abundența lor în potasiu, contribuie pe de o parte la reglarea pH-ului și, în plus, reduce pierderea de calciu prin urină din cauza consumului excesiv de sare.

Consumul de mai multe alimente care măresc alcalinitatea în urină îmbunătățește, de asemenea, secreția hormonului de creștere, care poate reduce riscul cardiovascular și, de asemenea, îmbunătățește memoria și cunoașterea.

PH și cancer

În tratamentele împotriva cancerului, eficacitatea agenților chimioterapeutici este influențată de pH. Mulți agenți, cum ar fi epirubicina și adriamicina, necesită un mediu alcalin pentru a fi cel mai eficient. Altele, cum ar fi cisplatina, mitomicina C și tiotepa, sunt mai citotoxice într-un mediu acid.

În dietele cu tendință alcalină ar fi recomandabil , în unele tratamente; în altele ar fi post acidifiant mediu. Pe de altă parte, un mediu alcalin este un factor comun în unele carcinoame ale orofaringelui și esofagului, stomacului, bronhiilor, colului uterin și intestinului gros, de obicei cu un mediu acid.

Se presupune că o modificare a pH-ului alcalin crește în aceste cazuri activitatea mitotică a celulelor mucoasei și că această modificare poate fi adesea evitată prin modificarea dietei și alcalinizarea medicamentelor sau curățarea obiceiurilor care modifică aceste pH-uri acide. Important este, prin urmare, să normalizăm pH-ul fiecărui mediu corporal și să-i restabilim echilibrul.

Beneficiile unei diete alcaline

O creștere a consumului de fructe și legume pe o dietă alcalină ar putea îmbunătăți raportul dintre sodiu și potasiu și ar putea beneficia sănătatea oaselor , ar putea reduce pierderea masei musculare și, astfel, va contribui la prevenirea bolilor cronice, cum ar fi hipertensiunea arterială. și accidente vasculare cerebrale.

Un alt beneficiu al consumului unei diete alcaline este că există o creștere a magneziului intracelular, care este necesară pentru funcționarea multor sisteme enzimatice. De asemenea, crește magneziul disponibil, necesar pentru activarea vitaminei D, care adaugă dietei alcaline numeroasele beneficii ale vitaminei D pentru reglarea calciului, îmbunătățirea producției și secreției de hormoni și a mecanismelor care acționează atât în ​​interiorul, cât și în exteriorul celulelor. celule.

Marea majoritate a infecțiilor urinare recurente sunt cauzate de bacteriile Escherichia coli, care trăiesc bine în medii cu pH acid. Alcalinizând urina, această bacterie are o supraviețuire mai proastă. Plantele medicinale care protejează împotriva infecției cu această bacterie, împiedicându-i să adere la peretele vezicii urinare - cum ar fi ursul și coacăzul roșu - funcționează mai bine dacă pH-ul urinei este alcalin. Prin urmare, dieta alcalină este indicată atât pentru ameliorarea infecțiilor, cât și pentru prevenirea acestora.

Cum să începeți o dietă alcalină

În general, o dietă sănătoasă, completă și echilibrată, bogată în fructe și legume proaspete de sezon , tinde să alcalinizeze urina. Prin urmare, o dietă care alcalinizează urina ar fi, în principiu, recomandată tuturor și recomandabilă în special celor care prezintă sistematic un pH acid în urină.

Există cazuri excepționale care pot fi tratate cu precizie cu diete mai puțin alcalinizante, cum ar fi atunci când un post se efectuează la timp sau o dietă ketogenică este urmată în scopuri terapeutice. De acolo, este vorba de a vedea, atunci, dacă dieta noastră obișnuită este sănătoasă sub toate aspectele, pe lângă faptul că avem cantitatea potrivită de proteine ​​și alimente esențiale în proporția potrivită, dă o tendință alcalină.

Pentru aceasta, ar trebui să se acorde prioritate alimentelor alcalinizante sau numai acidifiante moderate. Au fost efectuate studii pentru clasificarea alimentelor în funcție de capacitatea lor de a acidifica potențial urina (PRAL), deși analizându-le pe grupe se pot stabili câteva idei generale:

• Fructe și legume: sunt buni alcalinizatori și sunt ideali pentru echilibrarea unei diete. Lămâia și alte citrice, în ciuda faptului că sunt acide cu un pH foarte scăzut, se comportă ca agenți alcalinizanti odată digerați.
• Carne și pește: sunt considerați acidifianți datorită bogăției lor în proteine, al căror consum excesiv a fost asociat cu o acidifiere mai mare în urină și o supraîncărcare a mecanismelor care acționează pentru a încerca să regleze pH-ul din sânge
• Leguminoase, nuci și semințe: acestea sunt considerate acidifiante, deși păstăile verzi de fasole și mazăre nu sunt.

Pentru a avea o dietă alcalinizantă pe tot parcursul zilei, este important să existe o prezență puternică de fructe și legume proaspete și de sezon . Acestea ar trebui consumate coapte, deoarece sunt mai alcalinizante.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că prepararea alimentelor reduce puterea de alcalinizare , de aceea este recomandabil să consumați zilnic fructe și legume crude.

Deoarece o dietă alcalină include mai multe fructe și legume, este important, de asemenea, să fiți conștienți de tipul de teren în care au crescut, adică dacă provin din culturi organice sau culturi intensive cu produse fitosanitare care modifică pH-ul solului . Îngrijirea agriculturii este legată de îngrijirea sănătății, deoarece tipul de sol și pH-ul acestuia pot influența conținutul de minerale și echilibrul plantei în sine.