Ce este tempeh și cum îl putem găti?

Este una dintre așa-numitele „carne vegetală”, de asemenea, foarte asemănătoare cu tofu. Rezolvăm câteva îndoieli cu privire la compoziția și gătitul acestuia.

Alimente de stoc

În alimentele fermentate și „cărnile vegetale” există o mâncare foarte versatilă, precum și rafinată: tempeh .

Este originar din Indonezia, unde oamenii îl pregătesc acasă sau îl cumpără de la vânzători ambulanți, care au de obicei mici ateliere dedicate producției acestor blocuri.

Se știe că conține o cantitate bună de calciu, fier, magneziu, fosfor și mangan.

Cel mai frecvent tempeh este făcut din soia . Soia se înmoaie, se fierbe, se scurge, se curăță și se lasă să se răcească. Apoi se amestecă cu spori ai ciupercii caracteristice acestui preparat: Rhizopus oligosporus . Sunt ambalate în grămezi, dându-i o formă dreptunghiulară și incubate la 22-26 ° C.

În timpul incubației, ciuperca fermentează, crește, formează un miceliu și unește toate boabele de soia într-un bloc compact, albicios. Acest bloc este ceea ce numim tempeh.

Nu se destramă decât dacă s-au zgârcit mult cu fermentul (și cu timpul de fermentație), ceea ce îl face ideal pentru prepararea tocanelor și a tocanelor. De soia nu sunt foarte vizibile în ansamblu, ele nu sunt greu sau sub formă de pastă, ele sunt al dente.

Deoarece leguminoasele sunt înmuiate, fierte și fermentate și pielea este îndepărtată, acestea tind să se simtă mult mai bine, în special pentru cei care nu sunt obișnuiți să ia leguminoase (chiar și așa, amintiți-vă că cel mai bun mod de a vă opri să vă dați gaz este să le luați mai des).

Cum se gătește tempeh

Spre deosebire de tofu , tempehul este mai uscat, se rumeneste mai repede, are mai multa savoare si nu se destramă. Trebuie să-l tai cu un cuțit. Se mai numește adesea „carne vegetală”, deși are un gust mai asemănător cu ciupercile și nucile, datorită conținutului ridicat de proteine ​​(soia, în jur de 40 de grame la 100 g).

Poate fi consumat ca atare, proaspăt . Puteți să-l tăiați cu zaruri și să-l adăugați la salate, de exemplu, deși cel mai bun gust este să-l rumenească puțin în tigaie sau în cuptor, adăugându-l la cartofi prăjiți, tocănițe și tocănițe, supe etc. Absoarbe aromele destul de puțin dacă i se acordă timp și nu se destramă în timpul gătitului.

De asemenea, funcționează foarte bine dacă îl tocăm mărunt sau îl râdem și îl sotăm pentru a face bolognese vegetale , umplute cu caneloni, pizza etc.

În Indonezia, de obicei, îl prepară prăjit : într-un wok încălzim uleiul la 175 ° C și prăjim tempehul tăiat cubulețe până se rumenesc, amestecând ocazional. Durează foarte puțin, în 3-4 minute avem un tempeh super aromat , auriu și crocant la exterior și fraged la interior.

Folosiți-l așa cum ați folosi tofu sau alte ingrediente similare. Tăiați-l în triunghiuri, zaruri sau felii și rumeniți-l înainte de a-l adăuga la o tocană, supă sau alt preparat cu bulion. Radeți-l pentru a se amesteca cu alte ingrediente mai coezive pentru burgeri sau chiftele. Sau feliați câteva felii și rumeniți-le cu condimente pentru o gustare rapidă.

Tempehul este bun pentru aproape toate condimentele și condimentele, dar mai ales sosurile de soia fermentate (cum ar fi shoyu japonez), pastele fermentate cum ar fi miso , usturoiul în cantități bune (mai bine proaspăt decât pulberea), ceapa prăjită , arahide ; și sosuri dulci și picante precum kecap manis .

În general, merge foarte bine cu arome puternice, dar este la fel de delicios doar rumenit cu puțină sare sau în tocănițe în stil mediteranean . Încercați să-l utilizați într-o tocană de naut, adăugându-l la sos și lăsându-l să se înmoaie bine.

Soiuri tempeh

Tempehul se poate face cu alte leguminoase, cu boabe, cu semințe sau cu un amestec de leguminoase și boabe sau semințe. De exemplu, tempehul de naut devine foarte popular , de asemenea delicios, preparat cu naut gătit și ciuperci.

În Indonezia, tempehul se face și cu arahide (până la urmă este o leguminoasă), cu ovăz, orz, bulgur și soia, orez și soia etc.

Tempe-ul pe care îl putem găsi în magazinele vegane, plante medicinale și altele vine de obicei ambalat în vid și refrigerat pentru a rezista mai mult. Tofu proaspăt durează 3-4 zile la frigider. Ambalajul, odată deschis, la fel.

Dacă preferați, îl puteți îngheța așa cum este. Și dacă l-ați cumpărat în bulion sau într-o oală, scoateți-l, puneți-l într-o pungă pentru congelator sau înfășurați-l bine și puneți-l într-un recipient potrivit pentru congelare. Te va rezista bine 3 luni . Îl puteți dezgheța lăsându-l la frigider cu o seară înainte.