8 gadgeturi pentru gătit cu abur și păstrarea tuturor nutrienților
M. Mar Jiménez
Aburirea este cea mai sănătoasă, deoarece păstrează majoritatea nutrienților și este netoxică, cum ar fi prăjirea sau prăjirea.
Aburirea, îmbrățișată de toate culturile culinare, este vedeta gătitului sănătos, deși tehnica datează de acum 5.000 de ani în China, unde se folosea „mushiki”, un coș din cânepă și bambus.
Există multe metode de gătit, dar aburul se distinge prin gătirea alimentelor fără a le scufunda în nici un lichid, nici în apă, nici în ulei. Astfel, nu se pierd aproape nicio substanță nutritivă, culoarea, aroma sau aroma nu se schimbă, iar texturile sunt realizate corect: fragede, dar ferme. Alimentele nu ating apa și temperatura nu depășește niciodată 100 ° C.
Cum să alegi cel mai bun vaporizator
Aburul este perfect pentru a găti tot felul de legume, tuberculi, cereale și chiar biscuiți. În plus, este o tehnică ușoară, accesibilă, curată și ușoară care, prin neutilizarea grăsimilor, ajută la digestii ușoare.
Pentru gătitul cu abur găsim până la 8 sisteme diferite, de la coșuri de bambus simple sau accesorii din oțel până la tigăi cu aburi încorporate din sticlă, metal sau silicon platinat, aparate electrice cu punte multiplă și cuptoare cu aburi de înaltă performanță.
Pentru a alege unul sau altul, trebuie să analizăm mai mulți factori:
- Mărimea.
- Adaptabilitate la ghivecele pe care le avem deja acasă.
- Frecvența de utilizare (există 2 etaje).
- Spațiul pe care îl ocupă în bucătăria noastră (există opțiuni de pliere).
- Alegeți materiale de calitate și fără toxici.
- Tipuri de accesorii pentru aburire.
- Buget
1. Aburitor de bambus
Este opțiunea ancestrală și rustică. Acestea sunt coșuri rotunde care se potrivesc într-o oală cu apă clocotită și vă permit să gătiți diferite ingrediente în același timp.
Bambusul este natural, rezistent, igienic, durabil și, împreună cu sticla, o alternativă bună la oțel pentru persoanele alergice la nichel. Asigurați-vă că se adaptează caserolelor dvs. și că este 100% bambus.
- Coș de bambus Ken Hom. Este actualul mushiki. Diversele coșuri se potrivesc vertical și sunt așezate în ghivece.
2. Ceainic extensibil din oțel
Este cea mai simplă și mai ieftină opțiune. Este cunoscută sub numele de „margarita”, deoarece este un coș perforat din oțel inoxidabil care se „deschide” și se adaptează diferitelor dimensiuni de oală datorită frunzelor sale pliabile.
Ocupă puțin și este ușor de utilizat, dar în unele găurile sunt puține și mici, ceea ce prelungește timpul de gătit. De asemenea, dacă coșul este scăzut, trebuie să puneți puțină apă și este ușor să vă pierdeți și oala arde.
3. Abur de silicon platină
Este ca un „capac” pentru caserolă, cu găurile de abur, capacul, mânerele și fantele antigocci. Poate fi gătit pe două nivele. Siliconul de platină 100% (siliciu de nisip) este un material foarte stabil, inert și netoxic. Rezistă la temperaturi de la -60 ° C la 220 ° C.
- Abur de silicon platină Lékué. Două niveluri pentru a găti două feluri de mâncare în același timp. Este compatibil cu tigai de 19-22 cm.
4. Abur de sticlă
Acest accesoriu din sticlă se potrivește peste ghivece cu același diametru. Vândut singur sau împreună, este stivuibil și include un capac. Sticla și aburul sunt considerate „cuplul perfect” : cel mai sigur material la gătit sănătos cu cea mai sănătoasă și mai hrănitoare metodă.
- Pyrex Steam Care, stivuibil, pentru a fi pus pe ghivece. Este disponibil în două dimensiuni (20 și 24 cm).
5. Caserole cu 2 nivele cu abur
Acestea combină oala clasică cu oala și capacul cu aburi. Foarte confortabil, pentru că ne asigurăm că ambele piese se potrivesc perfect. Le găsim din oțel inoxidabil de diferite dimensiuni, de formă rotundă sau ovală și cu diverse caracteristici, precum capacele din sticlă transparentă sau termometrul.
Repere sunt în formă de cupolă, un design care favorizează circulația aburului și menține o temperatură constantă la 95 ° C.
6. Abur electric
Este un aparat foarte complet și eficient, deoarece generează abur foarte repede. Vă permite să gătiți mai multe alimente în același timp într-un mod controlat și cu două opțiuni de abur, ușoare sau intense. Cel mai bine este să optezi pentru rafturi din sticlă sau oțel.
Cele mai complete includ un cronometru și până la 4 temperaturi: de la 40 ° C pentru încălzirea alimentelor fără a fi gătite (ideal pentru rețete crude și prepararea iaurturilor); 60 ° C pentru a reîncălzi sau a se încălzi; 80 ° C pentru prepararea ușoară a legumelor și 100 ° C pentru alimentele precum cerealele.
- Oală electrică Stöckli cu temporizator și două puteri de abur. Numai capacul este din plastic, fără BPA.
7. Roboți de bucătărie
Unii roboți de bucătărie (tip Thermomix) au un accesoriu de abur superior.
De obicei sunt fabricate din plastic din polipropilenă (PP), care este singurul recomandat de OMS pentru a fi în contact cu alimentele și cel mai puțin toxic. Cu toate acestea, există opțiuni materiale mai bune.
8. Cuptor cu aburi
Este foarte confortabil și permite o reglare omogenă a gătitului și a aburului, care împiedică prepararea excesivă a alimentelor. De asemenea, este o opțiune bună pentru a face prăjituri mai fragede sau pentru ca aluaturile de pâine să capete un volum mai mare.
Cele mai de bază au doar funcția de abur adăugată împreună cu coacerea, dar cele mai bune sunt versatile și permit gătirea ca un cuptor tradițional, 100% aburit sau combinând ambele. Ele evidențiază, de asemenea, funcții specifice pentru gătit, deshidratare sau fermentare sub vid.
Cum să aburi pas cu pas
- Tăiați mâncarea în bucăți similare, nu prea mari, și aranjați-le într-un singur strat care facilitează circulația aburului.
- Puneți mâncarea în aburi când apa fierbe deja.
- Puteți folosi apă sau bulion. De asemenea, puteți aromă apa cu plante aromate precum rozmarin sau cimbru, condimente sau usturoi zdrobit.
- Nu ridicați capacul până la capăt. De fiecare dată când te ridici, pierzi eficiența.
- În general, majoritatea legumelor pot fi aburite timp de 5-10 minute. Varza nu trebuie lăsată mai mult de acele 10 minute, deoarece glucozinolații lor sunt foarte sensibili la căldură și s-ar pierde în cea mai mare parte.
- Pentru a găti cereale cum ar fi orezul sau quinoa, puneți o pânză de brânză, astfel încât boabele să nu scape.
- Odată ce mâncarea este gătită, scoateți-o din aburi, astfel încât să nu se gătească în continuare.
- Apa nu este aruncată. Dacă îl aromezi cu mirodenii, plante aromate sau alt ingredient de condimentare, poți economisi apa după terminarea gătitului. Vă va servi pentru a prepara o supă sau un paste.
