7 alge bogate în nutrienți
Santiago Avalos
Calciu, fier, iod, seleniu … Algele sunt mult mai bogate în minerale decât plantele terestre. Chiar și în cantități mici îmbunătățesc orice dietă.
Cele Algele sunt legume bautura sanatoasa, hranitoare si delicioase . Pot fi aliați grozavi în bucătărie datorită gustului caracteristic și conservării ușoare. Acestea oferă foarte puține grăsimi, multe minerale, fibre, antioxidanți și proteine de înaltă calitate.
Acestea fac parte din cultura culinară asiatică și în Occident încep să fie apreciate.
Aici vă prezentăm șapte cu care vă puteți îmbogăți felurile de mâncare .
1. Spaghete de mare
De spaghete mare sau Himanthalia elongata abundă în coastele Galiția. Este o algă necunoscută în țările asiatice, dar aroma sa particulară, care o evocă pe cea a sepiei, este foarte apreciată în bucătăria europeană.
Conținutul său extrem de ridicat de fier (57 mg / 100 g) și bogăția sa în vitamina C îl fac un aliat împotriva anemiei . Împreună cu algele marine wakame, este, de asemenea, o sursă excelentă de fosfor.
- Cum te pregătești. Poate fi consumat prăjit, gătit, crud și chiar fermentat.
2. Wakame
Wakame alge marine (Undaria pinnatifida), care se poate măsura până la doi metri, este renumit pentru aroma delicata si aroma.
Are virtutea de a înmuia fibra alimentelor, îmbunătățind astfel digestibilitatea și gustul leguminoaselor .
Este o sursă excelentă de calciu. Acest lucru, împreună cu conținutul său ridicat de fosfor , vitamina C și vitaminele B, îl face potrivit pentru întărirea oaselor și a părului.
- Cum te pregătești. Poate fi folosit crud, înmuiându-l înainte de câteva minute, sau gătit ca orice altă legumă cu frunze.
3. Hiziki
Hiziki sau alge marine hijiki (hijiki) este frecvent utilizat in bucataria asiatica, mancarea considerata un detoxifiant si proprietati de intinerire .
Este de zece ori mai bogate în calciu decât laptele (1200 mg / 100 g) și furnizează vitamine B .
- Cum te pregătești. Gustul și aroma sa de „mare” se combină cu arome dulci precum morcovii. Gatiti cel putin o jumatate de ora. Ideal în legume sotate, paste și cereale.
4. Dulse
De culoare roșu-violet, este abundent de-a lungul întregii coaste a Atlanticului de Nord. Dulse (Palmaria palmata) este remineralizante . Numele său provine din gaela dils (alge marine comestibile); Prin urmare, nu derivă din dulceață.
Oferă fier și iod , dar mai ales proteine (18%).
- Cum te pregătești. Se potrivește bine cu cerealele fierte, pastele, orezul și umpluturile . Are o aromă ușor picantă și poate fi consumată crudă, ca wakame.
5. Cochayuyo
Alge marine cochayuyo (Durvillaea antarctica), care îi place mările reci și aspre, creste pe coastele Chile și Noua Zeelandă. Are o textură cărnoasă asemănătoare cu ciupercile, ceea ce îi conferă aspectul său particular. Aroma sa marină este ușor impregnată cu aroma altor ingrediente.
Oferă calciu, fier și magneziu, iar bogăția sa în cistină și acid alginic îi conferă putere detoxifiantă.
- Cum te pregătești. Se fierbe ca o cereală și este potrivit pentru toate tipurile de feluri de mâncare.
6. Agar-agar
Cuvântul agar înseamnă „jeleu” în malaeză. Este un produs mucilaginos și solubil cu o mare putere de gelificare (de zece ori mai mare decât cel al gelatinei animale!) Care este extras din alge precum Gelidium sesquipedale, obișnuit în Galicia.
Are capacitatea de a regla tranzitul intestinal și de a limita absorbția grăsimilor .
Cum te pregătești. Se vinde aglutinat sub formă de benzi, sub formă de pulbere sau ca aditiv E-406. Aroma sa neutră permite să facă jeleuri dulci și sărate.
Flipboard
7. Nori
Nori (umbilicalis Porphyra), cunoscut sub numele de pachetul de sushi, provine din acvacultură. Se vinde în foi dreptunghiulare care se obțin după zdrobire și presare.
Este creditat cu scăderea colesterolului LDL. Ușor de digerat, este bogat in proteine (23%) si vitamina A .
- Cum te pregătești. Se folosește, odată prăjită, pentru aromatizarea preparatelor din cereale, salate și supe .
Cum să le folosiți în bucătărie
Când gătiți cu alge, este important să utilizați o cantitate mică, deoarece acestea sunt un aliment foarte concentrat, atât în nutrienți, cât și în aromă. În plus, s-au răspândit foarte mult. Cu aproximativ 4 sau 5 grame veți avea suficient pentru a obține o cantitate bună de minerale și vitamine .
O modalitate ușoară de a consuma alge dulce sau wakame este condimentată cu o vinaigretă cu muștar sau condimente. Le puteți servi în porții mici, ca garnitură.
Cele mai dure alge și aroma mai intensă (cum ar fi hiziki sau kombu) sunt excelente în tocană, curry și feluri de mâncare picante .
Dacă algele sunt preparate cu leguminoase , acestea le fac mai fragede și se asimilează mai bine. Se pot prăji pentru gustare, garniți cu piper sau alte condimente.
Sunt foarte buni la burgerii vegetarieni , în chutney-urile cu fructe uscate sau pot fi adăugați la fermentate , murături și murături.
