Alimente fermentate cu microorganisme care au grijă de sănătatea ta

Alimente fermentate cu microorganisme care au grijă de sănătatea dumneavoastră

Nerea Zorokiain

Alimentele fementate repară și echilibrează starea microbiotei noastre și contribuie la sănătatea sistemului nostru digestiv și general.

Fiecare persoană are propria sa microbiotă, comunitatea de bacterii, ciuperci, drojdii și enzime care locuiesc în fiecare dintre organele care alcătuiesc sistemul nostru digestiv.

Microbiota are aproximativ o sută de miliarde de microorganisme, care variază în funcție de locul în care trăim, modul în care mâncăm și stilul de viață. Este ca un ADN care se schimbă în timp: are capacitatea de a se adapta în funcție de nevoile noastre.

Această comunitate de microorganisme acționează ca un organ al corpului și , ca atare, trebuie să avem grijă de el și să-l hrănim astfel încât să își poată îndeplini corect funcțiile. Fiind ființe vii, trebuie să ne imaginăm că au nevoie și de propria hrană și de un loc bun de locuit.

Alimente care îți îmbunătățesc microbiota

Fiecare bacterie, drojdie și ciuperci se implantează în diferite părți ale corpului, în funcție de funcțiile și nevoile lor. În acest fel se creează un echilibru și ne putem bucura de o sănătate generală bună. Pentru ca microbiota sistemului digestiv să fie sănătoasă, trebuie să consumăm trei tipuri de alimente:

1. Prebiotice: fructe, cereale integrale, leguminoase și legume care conțin fibre care sunt fermentate de microbiota. Acestea accelerează creșterea diferitelor specii și tulpini de bacterii benefice.
2. Probiotice: sunt microorganisme vii care locuiesc în sistemul nostru digestiv. Le găsim sub formă de pastile sau suplimente și în alimente fermentate, cum ar fi varza murată, kimchi, chefir … Acestea aderă la mucoasa intestinală și îl ajută să rămână în stare bună pentru a digera alimentele.
3. Simbiotice: combină prebiotice și probiotice și creează un loc ideal pentru microorganisme care să crească în mod natural și să se implanteze în sistemul nostru digestiv. Le putem prepara cu ușurință acasă cu câteva legume, sare, o oală și oferindu-le suficient timp pentru a crește.

Alimente de top fermentate probiotice

La rândul lor, probioticele pot fi împărțite în patru grupe în funcție de tipul de alimente fermentate.

1. Legume: este alcătuit din alimente obișnuite, cum ar fi măsline, arpagic și toate saramurile vegetale realizate într-un mod natural. Alte alimente care au fost introduse în dieta noastră sunt varză (varză acră) sau kimchi coreean (legume condimentate cu condimente).
2. Cereale: pâinea cu aluat este un aliment fermentat, dar microorganismele se pierd în timpul coacerii. Alimentele cu adevărat probiotice din cereale sunt cele fermentate cu koji, adică cu ciuperca Aspergillus oryzae. Miso și tamari sunt rezultatul fermentării orezului și soia cu koji. Amazake este o băutură dulce de orez fermentată, iar rejuvelacul este apa în care au germinat cerealele sau pseudo-cerealele precum quinoa.
3. Leguminoase: cu soia, se fac tempeh (cu Rhizopus oligosporus) și natto (cu Bacillus subtilis var. Natto). Tempehul se poate face și cu naut. Ca și în cazul pâinii, bacteriile sunt ucise prin gătitul tempeh.
4. Băuturi probiotice: kombucha (ceai fermentat) este una dintre cele mai cunoscute. Și, de asemenea, chefirul de apă. În alte culturi, găsim cvasul (ușor alcoolic, secară și malț) tipic Europei de Est și tepache (porumb, minim alcoolic), originar din Mexic.

Cele fermentate sunt alimente naturale

Dar trebuie să avem în vedere că nu toate alimentele care au fost fermentate sunt benefice pentru sănătatea noastră. De exemplu, alcoolii fac mai mult rău decât bine. Iar celor fermentați și pasteurizați ulterior nu li se pot atribui beneficii mai mari. Cele cu adevărat benefice mențin în viață microorganismele și au fost cultivate în mod natural într-un mediu similar cu cel al sistemului nostru digestiv, astfel încât să poată fi implantate în el.

Fiecare dintre alimentele fermentate, în funcție de procesul la care a fost supus, are beneficii specifice. Mai mult, folosind aceleași alimente și aceleași tehnici putem obține alimente fermentate cu microorganisme diferite, deoarece atunci când fermentăm proliferăm bacteriile, ciupercile sau drojdiile pe care le transportă alimentele.

În funcție de bacteriile din alimente vom obține unele rezultate sau altele. În fiecare teren agricol există diferite tulpini de bacterii care sunt adaptate caracteristicilor locului și care ne ajută să digerăm alimentele din zona noastră.

Cele mai bine fermentate sunt cele făcute acasă

Cu procese simple, care au fost efectuate de milenii, putem obține alimente vii și sigure. În plus, fiind o formă de conservare, odată pregătite le putem lăsa mult timp până când decidem să le consumăm. Nu vor strica.

Iată câteva rețete pe care le puteți pregăti singur:

• Cum se face varza acasă pas cu pas.
• 4 alimente delicioase fermentate (și cum să le preparați acasă).
• 6 rețete fermentate de făcut acasă
• Chefir de apă, un fermentat clasic pentru a face acasă.
• Apă chefir cu mentă.
• Kimchi vegan cu măr.
• Rejuvelac, băutura care te întinerește.

În cartea mea, Fermentation, veți găsi mult mai multe rețete și tot ce trebuie să știți pentru a deveni expert.

Cele 11 beneficii ale alimentelor probiotice

1. Îmbunătățesc digestia, deoarece favorizează separarea nutrienților și asimilarea lor.
2. Reduc inflamația, deoarece întăresc bariera intestinală și facilitează activitatea organelor digestive.
3. Ei controlează agenții patogeni, împiedicându-i să crească și să prospere în noi.
4. Ele întăresc imunitatea lucrând cu celulele sistemului imunitar.
5. Sunt bogate în vitaminele C, K2 și mai multe din grupa B, care sunt ușor asimilate prin procese de fermentare.
6. Acestea reduc toxinele care se găsesc în mod natural în alimente, cum ar fi nitriții.
7. Ajută la digerarea fibrei din legume prin acțiunea lor enzimatică.
8. Ele neutralizează antinutrienții, cum ar fi acidul fitic găsit în semințe.
9. Ele ajută la digerarea glutenului, descompunându-l în aminoacizii săi constituenți.
10. Ele cresc biodiversitatea microbiană care scade în mod natural pe măsură ce îmbătrânim.
11. Acestea reduc șansele de a dezvolta boli degenerative, cancer, boli infecțioase și autoimune.