Tehnici de gătit cu mai puține grăsimi (și cele mai bune ustensile)
Mercedes blasco
O dietă echilibrată moderează consumul de grăsimi saturate cu o bucătărie ușoară, bogată în legume, leguminoase și fructe proaspete.
Grăsimea absorbită cu ușurință aromele alimentare , astfel încât mesele sunt mai gustoase. Dar există tehnici de gătit cu conținut scăzut de grăsimi care sporesc și aromele autentice ale alimentelor.
Tehnici de gătit cu mai puține grăsimi
Există mai multe tehnici culinare simple care ne pot ajuta să ne gătim mâncarea cu mai puține grăsimi.
- Aburit. Este una dintre cele mai sănătoase metode de gătit, deoarece reduce utilizarea grăsimilor. Consistă în prepararea alimentelor într-o oală cu apă clocotită la care s-a adăugat un abur, unde sunt plasate legume, pește sau leguminoase întregi sau tocate. Mâncarea este gătită fără a pierde nutrienți sau aromă.
Aburitoarele de bambus sunt ecologice și neutre.
- Fiert. Cheia legumelor pentru a-și păstra toți nutrienții și aroma este să le gătiți corect. Cel mai sănătos este să le fierbeți în cel mai scurt timp posibil cu o cantitate mică de apă și la fierbere completă. Cu cât este mai al dente, cu atât va fi mai hrănitor.
Un truc pentru a spori aroma este să începeți cu un bulion de bază de țelină, ceapă, cimbru, frunze de dafin, suc de lămâie și nucșoară.
- La grătar. Există mai multe opțiuni. De la plăcuța tipică, care permite difuzia căldurii și care face posibilă prepararea preparatelor cu conținut scăzut de calorii prin simpla adăugare de suc de lămâie, bulion sau ulei cu o pensulă sau câteva legume fierte sau alese anterior, la teppanyaki , un tip de plită de fier Japoneză care permite gătitul cu greu grăsime sau pierrade, o piatră vulcanică naturală, care permite mâncarea să fie fierte pe masă.
- Copt. Căldura sa uscată concentrează aromele. Cu o temperatură moderată de 170 ° C , se obține o gătire uniformă și se împiedică arderea alimentelor, care pot fi condimentate cu bulion, suc de lămâie sau roșii … Este recomandabil să folosiți hârtie rezistentă la grăsime în loc de aluminiu pentru a acoperi tăvile.
Noile cuptoare includ abur fără presiune, o tehnică de gătit foarte sănătoasă care păstrează mai bine vitaminele, mineralele, consistența și culoarea tuturor alimentelor.
- În papillote. Ingredientele, de obicei cu o bază de legume juliene și condimentate cu suc de lămâie , bulion sau ierburi aromate, sunt învelite în pachete etanșe și introduse în cuptor. Învelișul se umflă și mâncarea este prăjită în propriul abur, păstrându-și toate proprietățile, intensitatea aromelor și aroma, fără a se usca.
Pentru realizarea pachetelor se folosește hârtie de copt sau chiar frunze de struguri.
- Frigarui sau frigarui. Ingredientele sunt tăiate cubulețe mici și frigarui, combinându-le pe o frigăruie, care este apoi prăjită în cuptor, la grătar sau la grătar la o temperatură scăzută. De obicei, sunt însoțite de sosuri ușoare precum sos de soia cu oregano sau suc de lămâie.
Sunt marinate anterior sau sunt vopsite și condimentate, din când în când, în poziție de rotație.
- Grătiți pe grătar . Similar grătarului, mâncarea este aranjată pe grătarele de pe grătar în sine, ceea ce oferă o atingere caracteristică afumată. Este important să știți cum să faceți la grătar ingredientele la punctul lor potrivit , pentru a le profita la maximum fără a arde sau a se destrăma.
- Înfierbântat . Este o gătire la foc mic, în care mâncarea este gătită în propriul suc și este impregnată cu aromele diferite. Puneți puțin ulei, apă, bulion, vin sau oțet și legume apoase precum dovlecei, ceapă sau praz în partea de jos a oalei și restul ingredientelor deasupra.
Este aromat cu usturoi, boia, șofran, frunze de dafin sau alte ierburi, ceea ce oferă rezultate foarte gustoase și mediteraneene.
- Sotat . Ingredientele sunt tăiate în fâșii subțiri sau juliană de aceeași dimensiune. Folosiți un wok sau o tigaie antiaderentă cu un vârf de ulei la foc mare. Toate ingredientele sunt adăugate în același timp, fără a umple mai mult de o treime și se amestecă constant, astfel încât să atingă pereții fierbinți. Este ideal pentru ciuperci, varza, morcovi, broccoli sau dovlecei.
Cele prăjite și aluate ar trebui să fie tehnici de gătit ocazionale și neobișnuite. Dacă doriți să reduceți cantitatea de grăsimi din dietă, este esențial să reduceți consumul acesteia. Cu aceste tehnici, alimentele absoarbe mult ulei care pierde calități nutriționale odată cu căldura. Dacă este ars, prăjit la temperaturi ridicate sau reutilizat, acesta poate deveni toxic.
În cazul recurgerii la aceste tehnici, vom fi întotdeauna atenți să folosim tigăi antiaderente cu fund ceramic - niciodată din teflon - și să le umezim fundul cu puțin ulei întins cu o perie. Trebuie să așteptați până când tigaia este fierbinte înainte de prăjire , încercând să o faceți la o temperatură scăzută, fără a fuma sau a supraîncălzi. În cele din urmă, trebuie degresat cu hârtie absorbantă.
Ustensile de gătit fără grăsimi
Unele ustensile de bucătărie ne pot ajuta să reducem cantitatea de grăsime pe care o folosim la gătit.
- Steamer . Permit gătitul în propriul suc și al dente tot felul de alimente. Există o mare varietate: coș din oțel inoxidabil adaptabil la diferite măsuri de ghivece, șlefuitoare pentru a se potrivi cu ghivecele corespunzătoare, aburitor de bambus sau aburitor electric cu mai multe elemente.
- Tavă. Sunt fabricate din fontă , dar majoritatea sunt aliaje acoperite cu material antiaderent. Cele electrice au de obicei un termostat, care menține temperatura stabilă.
Piatra naturală sau vulcanică este refractară și păstrează căldura mult timp.
- Wok. Este o tigaie adâncă, realizată în general din fontă, cu fundul curbat și pereții concavi, care concentrează căldura în centru și vă permite să gătiți rapid și gustos stil oriental sotat fără a adăuga grăsimi sau arome distorsionante.
- Pulverizator de ulei vegetal . Dozați uleiul sub formă de picături sau ceață. Permite distribuirea uniformă a cantităților mici pentru a îmbrăca salate, tocănițe, pâine prăjită sau pentru a unge tigăi, farfurii sau forme.
- Perie de bucătărie din silicon . Pentru a „vopsi” fundul oalelor, tigailor sau tăvilor cu o cantitate minimă de ulei sau pentru a îmbrăca legume, pește sau carne la grătar, dozând conținutul de grăsime și distribuind-o uniform.
- Pungile cuptorului . Sunt folosite pentru a face papilote sau pentru a găti simplu , curat și ușor. Sunt fabricate din poliester și meniu fata, un material transparent dezvoltat de bucătarul Fabio Tacchella , care permite temperaturilor să ajungă la 230 oC. Trebuie verificat întotdeauna dacă materialul plastic la temperaturi ridicate nu eliberează și nu emite substanțe toxice.
