Adăugați arome rețetelor dvs. cu aceste 5 extracte naturale
Apă de floare de portocal, lămâie, extract de migdale … Știați că în cantități controlate pot fi foarte atractive pentru un desert sau un fel de mâncare exotic?
Schimbarea aromelor sau adăugarea lor fără a modifica proprietățile unei rețete este la fel de simplă ca utilizarea condimentelor și a plantelor , preferabil măcinate. În cazul dulciurilor, ceea ce folosim de obicei sunt extracte și esențe, care cu o cantitate foarte mică adaugă aromă preparatelor noastre.
Lucrul bun despre esențe și extracte este că vin în borcane mici, ocupă puțin și durează mult timp pentru că se răspândesc. În cazuri precum trandafiri sau floare de portocal, nu le-am putea folosi la fel de bine dacă nu le-am extrage mai întâi aromele.
Astăzi vă explic ce sunt și cum să utilizați câteva arome și arome simple și ușor de găsit, dincolo de vanilie, pe care să le folosiți în creațiile voastre.
1. Apă de trandafiri
Probabil îl știți pentru că este un distilat care se vinde și în farmacii pentru a curăța pielea în caz de acnee. Apa de trandafiri este, de asemenea, vândută ca aromă pentru utilizare în mâncăruri dulci , în special în bucătăria din Orientul Mijlociu și India.
Aroma provine din florile de trandafir de caise , foarte aromate și ale căror petale sunt comestibile. Cu acești trandafiri se face și ulei de trandafiri. Aroma sa este utilizată pe scară largă în cosmetică.
Puteți adăuga apă de trandafiri la aproape orice mâncare dulce pe care o doriți, deși este mult mai bună în preparatele cu arome foarte blânde, cum ar fi frisca de nucă de cocos , panna cottas vegan , orez cu lapte vegetal, iaurturi vegetale, smoothie etc.
Se asociază foarte bine cu arome de fructe, cum ar fi citrice, măr, căpșuni, zmeură și coacăze. Dacă cheltuim prea mult preparatul nostru poate ajunge să miroasă a săpun de trandafir sau parfum, așa că folosiți foarte puțin (puțin mai mult decât ați folosi extract de vanilie, de exemplu).
Căutați rețete precum muhallebi sau mahalabia (versiune vegană sau veganizați-o singur), care este un desert turcesc în care se adaugă adesea apă de trandafiri.
Desigur, este un ingredient foarte interesant pentru a face ape aromate , smoothie-uri, cocktailuri etc. Puteți găsi apă de trandafiri potrivită pentru consum în supermarketuri și magazine alimentare africane și orientale .
2. Apa din floare de portocal
Acest distilat de floare de portocal vă va suna familiar, deoarece este una dintre notele de aromă ale dulciurilor tipice, cum ar fi roscón de reyes . Este una dintre aromele mele preferate pentru rețetele dulci împreună cu esența sau aroma romului.
Apa din floare de portocal nu este ca lămâia sau portocalul, are propria sa aromă florală, dar nu la fel de „parfum” ca apa de trandafiri. Se combină perfect cu alte arome care sunt adesea folosite în dulciurile tradiționale , precum anason, semințe de fenicul, coajă de lămâie, coajă de portocală, scorțișoară, siropuri etc.
Poate fi adăugat la orice dulce, întotdeauna în cantități mici, ca toate extractele, pentru a oferi o notă aromatică diferită .
Încercați să adăugați câteva picături de apă de flori de portocal atunci când preparați sorbet de lămâie , pâine dulce cu portocală sau lămâie, tarte de fructe de pădure sau prăjituri de casă cu anason .
În ceea ce privește băuturile, nu cred că este o aromă care combină la fel de bine scorțișoară, apă de trandafiri sau alte arome, dar puteți încerca să adăugați câteva picături la ceaiurile mixte (din cele care au ceai, ierburi și fructe) pentru a obține o aromă mai complexă.
Veți găsi apă din floare de portocal în orice supermarket și în multe magazine alimentare.
Poate că l-ați văzut în secția de panificație a multor supermarketuri, în sticle mici. Are o aromă foarte puternică de migdale și un gust amar care poate distruge totul dacă o exagerăm.
În mod normal, extractul de migdale se face folosind alcool ca solvent, dar având în vedere cantitatea care se folosește de obicei (două sau trei picături), nu este de obicei o problemă (se folosește și pentru gătit după aceea, astfel încât puținul alcool care există se evaporă Aproape complet).
Uleiul de migdale amare este ceea ce îi conferă acea amărăciune atât de caracteristic. Acest extract este foarte util pentru a conferi aromă de migdale preparatelor în care nu vom folosi suficiente migdale pentru a le adăuga aroma sau nu le putem adăuga fără a schimba întreaga rețetă. De exemplu, o prăjitură cu ciocolată sau câteva fursecuri cu vanilie.
Pentru aceasta putem adăuga câteva picături din acest extract în aluat și aromă ușoară prăjiturile, biscuiții și deserturile noastre. Aroma de migdale se potrivește foarte bine cu scorțișoară , ciocolată , vanilie , cardamom și fructe precum cireșe, mure, coacăze și lingonberries.
Puteți adăuga o picătură de extract de migdale în cafea cu lapte de plantă , într-un ulcior de ceai cu ghimbir de lămâie sau în deserturi făcute cu mere prăjite.
4. Cafea
Cafeaua poate fi folosită pentru a adăuga note de arome ușor amare și prăjite la preparate, în special cu cacao și ciocolată, cu care se combină cel mai bine.
Atâta timp cât este utilizat în cantități mici, poate îmbunătăți aromele brownies , prăjituri, fursecuri și aluaturi, în general, cu o cantitate bună de cacao sau ciocolată.
Pentru aceasta, nu este necesar să căutați extracte sau esențe de cafea, folosiți doar cafea instant . Poate fi normal sau decofeinizat (deși cantitatea mică utilizată nu contează), sau un amestec de cereale pentru micul dejun. Ideea este că este instantaneu să o puteți folosi imediat și că se dizolvă în orice amestec.
Cafeaua măcinată pentru aparatele de cafea nu ne servește deoarece sunt boabe de cafea măcinate care nu se dizolvă. Pentru a-l folosi, ar trebui să pregătiți infuzia de cafea și asta implică faptul că, atunci când o adăugați, adăugați și apă. Adică, dacă folosiți instantaneu, îl puteți adăuga la fel ca orice altă aromă sau esență, în timp ce dacă doriți să folosiți cafea măcinată, trebuie să o pregătiți și să vă ajustați rețeta, deoarece veți adăuga mai multă apă în aluat.
În orice caz, cacao și cafea sunt o combinație excelentă pentru a crea deserturi și preparate de la dulce la amar cu note diferite de aromă și aromă.
Adăugați un vârf de cafea instant (mai puțin de 1⁄4 linguriță) la o ceașcă de cacao sau ciocolată fierbinte în cană pentru acea aromă subtilă de fundal.
Când nu suntem în sezon pentru lămâi, poate fi dificil (și costisitor) să le găsim. Deși coaja de lămâie funcționează excelent atunci când vine vorba de aromatizarea oricărui aluat, putem folosi și extracte și uleiuri de lămâie.
Extractele sunt de obicei pe bază de alcool (deși se folosesc doar câteva picături), iar uleiul de lămâie este doar ulei, cu o aromă foarte puternică. Ambele pot mirosi diferit, unul mai înțepător decât celălalt, deoarece nu au aceiași compuși aromatici (extractul de lămâie poate mirosi mai mult ca colonia pentru copii), dar în adâncul caracteristic mirosul de lămâie este recunoscut fără echivoc.
Spre deosebire de sucul de lămâie, nu ai nevoie de mult și nu îți acidifică nici aluatul. Oricare dintre cele două opțiuni poate fi utilizată atât în frișcă vegetală, cât și în prăjituri, biscuiți, fursecuri sau băuturi.
Extractul sau aroma de lămâie pot fi găsite în supermarketuri, în timp ce uleiul de lămâie nu este la fel de obișnuit. Dacă sunteți interesat să încercați, efectuați o căutare pe Google pentru a vedea dacă există un magazin din apropiere (sau online) unde îl vând.
