Datorită nevoii de hrană în vremuri de lipsă, omul a învățat să o păstreze. Observația și experiența au învățat că frigul le-a păstrat mai bine. Deja în neolitic, omul a ales cea mai tare parte a peșterii sale ca depozit. Cu focul a învățat să fumeze și cu soarele și aerul a învățat cum să-și usuce mâncarea. Următorul pas a fost fermentarea. Se crede că tocmai în Egipt a început să fermenteze pâinea. Sarea și fumatul erau deja utilizate în mod regulat.
Este în 1809, când francezul Nicolas Appert dezvăluie metoda de fabricare a conservelor de lungă durată. În 1862 Louis Pasteur a definit procesul de sterilizare a alimentelor. Din acest moment, industria conservei nu a încetat să se dezvolte și să se perfecționeze.
Cele mai rafinate tehnici permit aplicarea sa doar în domeniul industrial, cum ar fi radiațiile, liofilizarea, etc; Într-un alt sens, multe dintre aceste progrese tehnologice pot fi adaptate la casele noastre.
În procesul de producere a multor conserve, substanțele nutritive se pierd, în special vitaminele, deoarece sunt sensibile la lumină, căldură și oxigen. Dar această pierdere este aproape aceeași pe care o suferă aceleași produse atunci când le preparăm într-un mod normal.
Cu toate acestea, conservele vă permit să păstrați multe vitamine, proteine și substanțe nutritive din alimente. Prin prepararea rapidă a conservelor, se previne pierderea multor substanțe nutritive.
Cu toate acestea, cu conservele avem posibilitatea de a scoate produsele în afara sezonului, astfel încât contribuția lor nutrițională este interesantă. Nu toate vitaminele se pierd și sărurile minerale sunt aproape complet conservate în sucurile de gătit.
În blocajele de vară:
Vara este momentul ideal pentru a pregăti gemuri de casă sau conserve de ardei, roșii, bonito … În acest moment, abundă alimentele de sezon care sunt doar acum, dar pot fi consumate în continuare pe tot parcursul anului dacă sunt conservate într-un fel. Cu toate acestea, înainte de a începe munca, este recomandabil să rețineți o serie de măsuri de precauție, astfel încât rezultatul final să fie gustos, sănătos și sănătos.
Starea bună a alimentelor:
- Alegeți alimente proaspete și în stare optimă.
- Alegeți legume, verdețuri și fructe fără umflături sau vânătăi și selectați-le după dimensiuni similare.
- Mâncarea nu trebuie să fie prea verde - atunci când este conservată, își pierde o parte din aromă și ar fi lipsită de gust - și nici nu ar trebui să fie prea coaptă - atunci când este preparată, s-ar rupe.
- Murăturile se pun mai întâi în saramură (sare) pentru o primă fermentare înainte de a le pune în oțet. Produsele mici fermentează mai devreme decât cele mari, așa că ar trebui să le înțepați cu ace din oțel inoxidabil, pentru a preveni ca pasta să devină neagră.
Măsuri de igienă:
- Spălați foarte bine legumele și fructele. Nu utilizați detergenți sau dezinfectanți care distrug flora microbiană.
- Mențineți o igienă scrupuloasă la manipularea alimentelor: mâini, îmbrăcăminte, păr, ustensile etc.
- Înainte de ambalare, asigurați-vă că eliminați posibilii germeni pre-gătit sau albind legumele timp de 5 minute.
- Sterilizați ustensilele de bază (strecurătoare, pâlnii, clești, borcane …) prin fierbere în apă timp de 15 minute. Scoateți borcanele ținându-le de gât.
Containere și alte instrumente:
- Utilizați oale, tigăi și cratițe din oțel inoxidabil, sticlă sau porțelan. Evitați materialele reactive precum aluminiul.
- Nu folosiți site metalice pe fructe acre. Ele pot afecta culoarea și aroma conservelor.
- Evitați utilizarea materialelor artificiale pentru filtrarea și uscarea fructelor: sunt preferabile cele naturale, cum ar fi muselina nealbiată, pânza de brânză sau calico, care nu modifică aroma sau calitatea conservelor.
- Utilizați borcane cu gură largă, cu margini groase, care rezistă bine la temperaturi ridicate (100-114º). Cele mai recomandabile sunt cele care au un inel de cauciuc sau un capac de sticlă sau metal atașat borcanului de un anumit tip de arc sau clemă. Asigurați-vă că sticla nu este așchiată.
- Dacă refolosiți borcanele uzate, asigurați-vă că garniturile sau cauciucurile de pe capace sunt încă în stare perfectă. Înlocuiți capacele metalice dacă stratul interior de lac este uzat sau deteriorat. Lacul protejează capacele de acizii fructului.
Mai bine să le consumați în decurs de un an:
- Distribuiți alimentele profitând de capacitatea cutiei și lăsați un spațiu de un centimetru pe marginea superioară. Îndepărtați orice bule care s-ar putea forma prin atingere. Curățați janta cu o cârpă umezită în apă fierbinte și închideți recipientul sub vid.
- Sterilizați borcanele umplute și închise, astfel încât alimentele să nu fie alterate de microorganisme. Într-o oală cu o cârpă în partea de jos, introduceți borcanele înfășurate în cârpe și acoperiți-le cu apă până la refuz, dar fără a ajunge la capace. În ghivece deschise: 30 de minute pentru legume și 60 pentru pește. În oale sub presiune închise, jumătate din timp.
- Dacă faceți gem și conține mai puțin de 50% zahăr, trebuie sterilizat. Dacă produsul conține mai mult decât această cantitate de zahăr, sterilizarea nu este necesară, deoarece zaharoza acționează ca un conservant.
- Etichetați fiecare borcan cu numele produsului și data la care a fost preparat. Păstrați-le într-un loc uscat, răcoros și întunecat, fără stivuire.
- Amintiți-vă că, deși conservele în vid durează ani de zile, este mai bine să le consumați în termen de 12 luni de la preparare.
Metoda de sterilizare a containerelor
Spălăm bine cutiile și eliminăm orice etichetă posibilă pe care o pot avea. Într-o oală mare o umplem cu apă și punem recipientele și capacele, apa ar trebui să le acopere bine. Acoperim cratița. Odată ce apa începe să fiarbă, coborâm puțin focul și îl lăsăm 20 de minute.
Le vom scoate și le vom usca bine odată ce le vom folosi pentru a împacheta conserva.
Sunt persoane care în loc să folosească metoda anterioară, curăță bine borcanele și le bagă la cuptor la foc moderat timp de 5 minute. Tu alegi ?
Un alt tip de sigilare pentru conserve
Pentru a conserva cartofii prăjiți , sosul de roșii etc. acest tip de etanșare poate fi foarte util.
Se face după cum urmează:
Puneți recipientele bine închise înapoi în cratiță cu apă, umpleți cu apă doar până la gâtul borcanului, chiar sub capac. Este recomandat ca în primul rând să puneți o cârpă între cutii pentru a preveni ruperea lor la fierbere atunci când se ciocnește între cutii.
Aprindeți din nou focul și fierbeți timp de 20 de minute sau foc mediu timp de 40 de minute. Odată ce a trecut acest timp, îl lăsăm să se răcească, îndepărtăm și uscăm bine conservele.
Pentru a verifica dacă totul a mers bine, întoarcem oala, dacă vedem că bule se mișcă sticla a fost lăsată cu aer, aceasta înseamnă că trebuie să o mâncăm în curând, deoarece altfel va fermenta.
Rețete conservate de casă
Anșoa în saramură
Ingrediente:
- Hamsii.
- Sare grasă.
- Ulei de masline.
- Pregătirea
Întreaga hamsie se întinde într-un recipient și se acoperă cu o jumătate de pachet de sare timp de 5-7 zile. Anșoa va elibera astfel apa și va rămâne rigidă.
După acest timp, vor fi decapitați cu grijă, astfel încât viscerele să iasă cu capul. După ce se face acest lucru, se toarnă o bază de sare într-un recipient și se așează pe ea un rând de hamsii, care la rândul lor vor fi acoperite cu un alt strat de sare. Pe acest strat de sare se pune un alt rând de hamsii, dar de data aceasta, capetele hamsiei vor merge în sens invers. Așa mai departe până când se așează hamsiile. Pe ultimul strat de sare se pune un capac de plută sau lemn și pe el o piatră de două ori mai mare decât hamsia.
Se lasă hamsiile sărate timp de 5-6 luni. Odată ce a trecut acest timp, hamsiile sunt îndepărtate și sarea este îndepărtată. Coapsele sunt separate, spinii sunt tăiați, cozile și sunt păstrate într-un borcan etanș umplut cu ulei de măsline.
Legume murate
Ingrediente:
- 2 cutii de 1 kg.
- 1 kg. de castraveți mici.
- 1 conopidă
- 1 kg. de morcovi.
- 300 gr. de sare grosieră.
- 1 ardei iute
- 1 l. de oțet.
- 200 gr. de zahăr.
- 1 ramură de cimbru.
- Maghiran proaspăt.
pregătire:
Alegeți castraveții, conopida și morcovii foarte proaspeți și fără vânătăi. Curățați morcovii și tăiați-i în felii de 1 cm; spălați conopida și separați-o în flori; spălați castraveții foarte bine, faceți niște canale în piele și tăiați-le în felii de 1 cm. Uscați legumele, puneți-le într-un vas de sticlă și adăugați sarea grosieră bine distribuită.
Lăsați legumele bine condimentate să se odihnească 24 de ore. A doua zi, scoateți legumele din sare, clătiți-le bine sub apă rece și uscați-le. Se fierbe oțetul cu zahărul, cimbru și maghiran timp de 15 minute la foc mic.
Așezați legumele în borcane sterilizate, stratificate strâns și umpleți cu amestec de oțet și plante medicinale până când sunt bine acoperite; se adaugă ardeiul iute tocat. Lăsați conținutul borcanelor să se răcească bine și apoi închideți-le bine.
Ardei prăjiți și ceapă
Ingrediente:
- 4 cutii de 1/74 kg.
- 2 ardei roșii
- 2 ardei verzi
- 2 ardei gras galbeni.
- 6 arpagic.
- 1 lingura boabe de piper.
- 1 linguriță de chimen.
- 1/2 l. De ulei de măsline.
- Sare.
pregătire:
Spălați și uscați ardeii cu o cârpă și scoateți primul strat din arpagic. Intr-o tava de copt, adaugam cateva picaturi de ulei si asezam deasupra arpagic si ardei; Stropiți cu restul de ulei și adăugați boabele de piper, chimenul și sarea. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit.
După 30 de minute, scoateți tava din cuptor, lăsați ardeii să se răcească puțin, curățați-i și tăiați-i în fâșii lungi. Rezervați bulionul pe care ardeii și arpagicul l-au eliberat pe tavă. În timp ce ardeii prăjiți se răcesc, puteți găti borcanele de sticlă în apă pentru a le steriliza.
Umpleți borcane cu straturi de ardei gras și arpagic, alternând culorile; Se toarnă sucul rezervat și, dacă este necesar, se adaugă ulei pentru a acoperi.
Închideți borcanele ermetic și gătiți-le într-o baie de apă, fără ca apa să ajungă la capac și protejate cu cârpe, timp de 20 de minute. Lasă borcanele să se răcească în tigaie.
Piure de tomate
Ingrediente:
- 3 cutii de 1/2 kg.
- 6 kg. de roșii coapte.
- 2 cepe.
- Cimbru.
- Dafin.
- Pătrunjel.
- Busuioc.
- Sare si piper.
pregătire:
Spălați roșiile; Pune o cratiță cu apă pe foc și când clocotește, roși roșii timp de 2 minute. Scoateți-le, treceți-le sub apă rece, curățați-le și scoateți semințele. Călește ceapa curățată și tocată într-o oală mare sau caserolă cu un strop de ulei de măsline.
Puneți roșiile în oala unde este ceapa; Adăugați și toate ierburile aromate legate într-un buchet. Gatiti totul impreuna timp de 30 de minute la foc foarte mic. Când roșia este gătită, scoateți ierburile și sfărâmați-o cu mașina de tocat. Sare și piper și puneți din nou pe foc.
Când piureul este gros, scoateți-l de pe foc. Se toarnă roșia în borcanele sterilizate și se închide vidul. Într-o cratiță mare, puneți o cârpă pe fund și puneți borcanele înfășurate în cârpe. Acoperiți cu apă până la capac și gătiți 20 mm într-o baie de apă. Lasă borcanele să se răcească în cratiță.
surse: Alimentacionsana, tehnicile de etanșare sunt proprietatea bunicii mele.
Ei bine, sper că vă va fi de folos și sunteți încurajați să vă creați propriile conserve naturale.
