Cele 5 culori care îți fac felurile de mâncare mai sănătoase
Claudina navarro
Meniurile colorate sunt mai sănătoase și mai satisfăcătoare la toate nivelurile. Acestea indică prezența unor antioxidanți benefici și produc un impact emoțional, psihologic și energetic.
Nu este nimic în neregulă dacă mănânci cu ochii. Nu este o chestiune de copii sau glutoni. Dimpotrivă, o masă bună trebuie să intre prin vedere așa cum ști bucătarii, pentru care asamblarea felului de mâncare este o parte fundamentală a artei lor.
Culorile sunt principalul ingredient vizual și o selecție bună nu numai că contribuie la un fel de mâncare frumoasă și atractivă, dar este și un instrument foarte util pentru crearea unor meniuri sănătoase și revitalizante.
Coloranții alimentari dezvăluie beneficiile lor pentru sănătate
În natură, culorile ajută multe animale să-și găsească hrana. Albinele găsesc nectar deoarece sunt atrase de culorile strălucitoare ale florilor.
Oamenii nu sunt foarte diferiți. Mâncarea începe cu vederea, ceea ce ne permite să selectăm cele mai sănătoase și mai apetisante alimente .
Putem interpreta informațiile pe care ni le oferă culorile de la cel puțin trei niveluri:
1. Bogăția în antioxidanți
În primul rând, cel mai evident este chimia. Culorile indică tipul de substanțe, de molecule, care sunt prezente din abundență în alimente. Sunt în mare parte pigmenți de plante antioxidanți care colaborează cu sistemul imunitar.
2. Efect psihosomatic
Un al doilea nivel este psihologic sau psihosomatic. Se știe că culorile influențează starea de spirit și comportamentul, care este utilizat în decor, modă sau publicitate, dar sunt, de asemenea, capabile să influențeze fiziologia.
Deși poate părea surprinzător, simpla percepție a culorii unui aliment își modulează și efectul asupra corpului. Un studiu de la Universitatea din Newcastle (Marea Britanie) a arătat acest lucru cu calmante ușoare pentru anxietate. Pacienții au primit pastile roșii, galbene sau verzi cu aceeași compoziție chimică și rezultatele au indicat că cele verzi (această culoare produce un efect relaxant) au fost mai eficiente.
3. Informații subtile
Al treilea nivel poate fi descris ca energic și se bazează pe percepția intuitivă și practică a anumitor proprietăți asociate fiecărei culori.
Medicamentele orientale au pătruns în acest domeniu. În China, de exemplu, fiecare culoare este legată de un tip de energie (lemn, foc, pământ, metal și apă), un organ, un anotimp al anului și o emoție.
Ce vă spune fiecare culoare a unui fruct sau a unei legume
Fiecare culoare ne poate oferi o indicație a proprietăților specifice alimentelor în sine. Să le vedem pe rând:
Galben de protecție
Anumiți carotenoizi - precum luteina și zeaxantina - și polifenolii - precum quercetina și curcumina - sunt principalii responsabili pentru tonurile galbene. La fel ca o protecție solară, acești pigmenți protejează celulele vegetale de radiațiile solare ultraviolete.
În corpul uman produc un efect antioxidant și stimulează sistemul imunitar, protejând în special pielea și ochii (previn cataracta și degenerarea maculară, care este principala cauză de orbire legată de îmbătrânire).
Deosebit de eficient este betacarotenul, un pigment portocaliu care se transformă în vitamina A pe măsură ce organismul are nevoie de ea. Este, de asemenea, un puternic antioxidant căruia i se atribuie capacitatea de a preveni cancerul de sân și ovarian, precum și bronșita și astmul la nefumători.
Pentru a spori absorbția carotenoizilor și polifenolilor în alimente, aceștia ar trebui consumați împreună cu ingrediente grase, cum ar fi uleiul de măsline.
Pentru medicina chineză, galbenul aduce beneficii stomacului și splinei , reduce inflamația în general și favorizează digestia alimentelor dulci.
- Alimentele galbene sunt: porumb, ardei galbeni, andive, soia, lămâie, grapefruit, banane, mere și prune galbene, ananas, precum și condimente precum turmeric, ghimbir și vanilie .
Puterea verde a naturii
Verde este culoarea clorofilei, sângele plantelor care participă la transformarea energiei solare, a apei și a dioxidului de carbon în carbohidrați nutritivi.
Abundența clorofilei indică prezența magneziului, un mineral esențial pentru sistemul musculo-scheletic, dar cele mai sănătoase legume verzi sunt varza și se remarcă prin conținerea compușilor de sulf (indoli și sulforafani).
Aceste substanțe, care sunt extrase din legume de anumite bacterii intestinale benefice, protejează celulele împotriva daunelor care ar putea fi cauzate de agenții cancerigeni care se formează în timpul digestiei sau care provin din exterior.
De asemenea, reduc populația de Helicobacter pylori , o bacterie asociată cu ulcerul de stomac și cancerele digestive.
Legumele cu frunze verzi sunt, de asemenea, bogate în acid folic, o vitamină esențială pentru buna dezvoltare și funcționare a sistemului nervos.
Pentru medicina orientală a energiei, verdele hrănește ficatul și vezica biliară, îmbunătățește vederea și întărește apărarea.
- Alimentele verzi includ: toate tipurile de salată verde, salată de miel, năsturel, sparanghel, fasole verde, mazăre, castraveți, ardei verzi, avocado, dovlecei, varză chineză, varză, spanac, bietă, fenicul, țelină, iarbă de grâu, broccoli, mere și pere verzi, tei, struguri verzi, kiwi, măsline și ierburi aromate precum pătrunjel, busuioc, mărar, rozmarin sau mentă.
Roșul îți dă viață
Unul dintre cei responsabili de culoarea roșie a multor fructe și legume este licopenul antioxidant, o substanță din familia carotenoidelor. Ca antioxidant, această substanță captează radicalii liberi, împiedicându-i să afecteze țesuturile corpului.
Acest lucru se traduce printr-o varietate de beneficii pentru sănătate: licopenul poate reduce riscul diferitelor tipuri de cancer (prostată, ovarian, pancreas și plămâni) și poate reduce șansele de boli cardiovasculare la femei.
Spre deosebire de alți nutrienți și compuși benefici, licopenul nu este distrus de temperaturile ridicate. Căldura descompune celulele vegetale, permițând licopenului să scape și sporind disponibilitatea sa pentru absorbție. Prin urmare, pasta de roșii și sosurile sunt considerate surse recomandate.
Pentru medicina chineză, roșul favorizează activitatea inimii și circulația sângelui.
Aceste proprietăți au fost dovedite printr-un studiu curios de la Universitatea din Wageningen (Olanda): cercetătorii au descoperit că persoanele care consumă mai multe fructe și legume roșii își reduc riscul de a suferi un accident cardiovascular. De asemenea, au precizat că riscul este redus cu fiecare porție suplimentară.
- Alimentele roșii sunt: roșii, ardei iute, ardei roșu, salate roșii precum radicchio, ridichi, fasole roșie și sfeclă roșie, cireșe, zmeură, căpșuni, mere roșii, pepeni verzi și coacaze rosii.
Violet uimitor
Albastrele și violetele intense se datorează de obicei proantocianidinelor și antocianidinelor, compuși aparținând familiei flavonoide.
Au fost numiți super antioxidanți, deoarece sunt de 50 de ori mai activi decât vitamina E și de 20 de ori mai mult decât vitamina C.
La fel ca carotenoizii, acești pigmenți protejează plantele împotriva radiațiilor solare ultraviolete și elimină radicalii liberi. În plus, la om au demonstrat un efect foarte benefic asupra sistemului cardiovascular prin menținerea și promovarea flexibilității și a stării bune a vaselor de sânge.
Ele pot îmbunătăți fluxul de sânge prin venele mai mici și pot preveni inflamația asociată cu acumularea de colesterol. De asemenea, previn infecțiile tractului urinar.
- Alimentele violete sunt: vinetele, varza roșie și unele soiuri de ceapă și cartofi oferă această culoare, precum și smochine, afine, prune, coacăze negre, struguri negri, soc și mure.
Puritatea albului
Cele mai sănătoase legume albe conțin compuși volatili ai sulfului, care se găsesc în toți membrii familiei de ceapă: usturoi, scallion, șalotă și praz. Cel mai reprezentativ este alliin.
Dar pentru ca o acțiune benefică să aibă loc în organism, alina trebuie să reacționeze mai întâi cu enzimele prezente în alimentele în sine, alinaza și factorul lacrimal sintază pentru a da naștere la alicină. Această reacție apare atunci când alimentele sunt tocate sau mestecate .
Alicina ajută la scăderea colesterolului rău LDL , scade tensiunea arterială și crește capacitatea organismului de a rezista infecțiilor virale.
În medicina chineză, alimentele albe hrănesc plămânii și intestinul gros .
- Alimentele albe includ: ridichi albe și sparanghel, ceapă și arpagic, usturoi, tofu, conopidă, praz, ciuperci, varză chineză, țelină, păstârnac, nuci de cocos și litchi. Orezul și ovăzul sunt alte surse comune ale acestei culori.
