5 trucuri pentru a obține crocheta vegană perfectă

Sunt uleioase, tocmai ai rost de bechamel …? Cu aceste sfaturi veți obține crocheta ideală.

Cele crochete sunt feluri de mâncare pe care le plac. Este normal, interiorul acela cremos și exteriorul clar și auriu le fac deosebit de delicioase. Lucrul bun al crochetelor este că pot fi făcute cu aproape orice ingredient de umplere , atâta timp cât este în porții mici, mai mult sau mai puțin compacte, cilindrice alungite (cele mai frecvente) sau în formă de bile.

Principala dificultate cu prepararea crochetelor de casă este că sunt laborioase. După ce ați făcut aluatul care va compune umplutura, trebuie să le formați pe rând, acoperind și panificând, și prăjind (sau prăjind în cuptor). Nu este cel mai rapid preparat, dar poate fi un capriciu de făcut și de băut din când în când. O altă dintre virtuțile lor este că îngheață minunat , astfel încât să putem pregăti o cantitate bună dintr-o dată și să scoatem oricând dorim.

1. Cum se obține un beșamel vegan bun

O crochetă bună ar trebui să fie fragedă și suculentă în interior atunci când se servește, dar își păstrează totuși forma. La exterior ar trebui să fie clare și aurii, dar nu uleioase sau arse .

Pentru a obține cremozitate, se face o beșamel adăugând făină și băutură vegetală la ingredientele, tocate mărunt, pe care le-am pregătit pentru umplutură.

Bechamel trebuie să fie un pic mai densă decât ne - am fi, de exemplu, pentru un fel de mâncare paste, deoarece trebuie sa prinda toate ingredientele (acestea nu ar trebui să rămână în partea de jos) și se lasă să modeleze. Când această beșamel este rece, amidonul din gelul de făină și aluatul se manipulează ușor .

În multe rețete, pe lângă făină (sau în loc de ea), se folosește amidon de porumb sau amidon de porumb , care se dizolvă într-o băutură vegetală rece înainte de a o adăuga. Acest amestec favorizează formarea unui gel moale și elastic, fără a adăuga mai multă făină de grâu sau ovăz, care tind să cântărească excesiv (dacă treci peste făină, crochetele arată ca un ciment).

Folosiți făină de grâu, fulgi de ovăz, hrișcă etc., grâu integral mai bun. Gustul este practic același. Aceste făină absorb puțin mai mult lichid, dar sunt încă cremoase.

Ca băutură vegetală, vă recomand să utilizați băutură din soia , ovăz sau migdale, fără aromă și neîndulcită. Cu băutura din soia veți avea o umplutură mult mai asemănătoare cu cea a crochetelor tradiționale.

2. Umplutura de crochetă

Pentru umplutură, cel mai bine este să folosiți și să tăiați bine legumele, legumele, ciupercile și ciupercile, carnea de legume etc.

Una dintre cele mai utilizate combinații este spanacul cu nuci de pin . Spanacul, tocat și gătit, este deja cremos, deci este o modalitate ușoară de a obține crochete cu o aromă foarte bună și o textură foarte bună.

Puteți folosi și ciuperci, tofu, seitan, praz, morcov, broccoli … Puteți face crochete delicioase cu praz , morcov și dovlecei tocate mărunt, sau cu ciuperci (unul sau mai multe soiuri), cu broccoli și nucșoară, cu tofu și ciuperci , sau chiar cu linte și morcovi.

Puteți încorpora leguminoase atât timp cât sunt mici, deja fierte și scurse.

De legume bogate in amidon, cum ar fi cartofii, cartofii dulci și manioc, pot fi neaglomerate masă mai mult decât se aștepta. Adică, dacă faceți un aluat normal de crochete dar adăugând, de exemplu, cartofi fierți, veți avea un aluat mai dens și mai compact. Este o proprietate pe care o puteți profita pentru a face un aluat cremos folosind mai puțină făină.

Evitați să folosiți prea mult ulei atunci când faceți legume, folosiți doar suficient pentru a le rumeni. Dacă treci peste ulei, întreaga crochetă va părea grasă chiar dacă o gătești la cuptor.

3. O panare fără ou

Pentru prăjire, vă recomand să utilizați cel puțin trei straturi , astfel evităm să le rupem în timp ce le prăjim sau le grătarăm. Adică, în loc să se formeze crocheta, să o treacă prin lichid și imediat prin pesmet (sau preparat similar), este de preferat să se treacă mai întâi printr-o făină , apoi lichidă și în cele din urmă pesmet . Acest lucru va împiedica pătrunderea și deschiderea uleiului în tigaie.

Desigur, se pot adăuga mai mulți pași dacă dorim o crochetă suplimentară crocantă: făină-lichid-făină-lichid-pesmet.

Ca făină puteți folosi orice preferați, aceeași făină de grâu integral ca în umplutură sau alta. Pentru amestecul lichid aveți mai multe opțiuni. Scopul acestui amestec este de a lipi particulele de pesmet de crochetă pentru ao face clare. Pentru aceasta puteți amesteca făină precum nautul cu apă (și oțet pentru a elimina aroma uscată a leguminoaselor), un vârf de sare și, dacă doriți, condimente.

Nu faceți amestecul prea gros , faceți-l ca un ou bătut sau mai lichid. De asemenea, puteți să vă faceți propriul amestec cu:

• Făină de grâu, ovăz, naut sau orez
• Băutură vegetală
• Apă
• Sare și condimente

Nu recomand să adăugați agenți de creștere sau drojdie de copt ; Acest lucru funcționează bine atunci când partea lichidă este aluatul și vrem să fie crocantă, dar în acest caz o vom trece prin pesmet și nu vrem ca masa lichidă să sufle în timpul gătitului și să spargă crochetele.

Coacere crocantă pentru crochete

Ingrediente pentru făină:

• 1 cană de grâu, porumb, orez sau făină de ovăz

Ingrediente pentru amestecul lichid:

• 4 linguri de făină de naut
• 1 lingură de oțet de mere
• putina sare

pregătire:

1. Puneți ingredientele într-un castron și amestecați-le . Adăugați apă încetul cu încetul fără a înceta să bateți cu o furculiță sau un mixer de mână până când smântâna este puțin mai lichidă decât oul bătut.

Acoperire:

• 1 cană pesmet
• 1 linguriță pudră de usturoi
• 1 lingura de patrunjel (uscat)

pregătire:

1. Se amestecă ingredientele cu o lingură sau furculiță și se pune pe o farfurie sau recipient pentru a trece crochetele.
2. Odată coapte le puteți îngheța . Utilizați containere sau pungi pentru congelator sigure și aveți grijă să nu le zdrobiți sau să le stivați prea mult, cel puțin până când acestea sunt complet înghețate (minimum 4 ore).

4. La prăjirea crochetelor

Prăjirea bună nu trebuie să fie grasă . Primul lucru este să alegeți un ulei pentru prăjit , care poate fi floarea soarelui cu conținut ridicat de oleic sau măsline cu o aromă foarte blândă. Important la crochetă este aroma ingredientelor pe care le-am pus în el și, dacă prăjim cu un ulei cu aromă puternică (de exemplu picual), acesta va masca aromele crochetei și poate părea picant, în funcție de soi.

Folosiți o cratiță pentru a prăji crochetele mai bine decât o tigaie. Pune uleiul doar pentru a acoperi crochete până la jumătate și se încălzește până la 180 ° C . Dacă nu aveți termometru, puteți verifica temperatura punând o semință de chimen. Dacă nu durează mult până la bule, este deja cald.

Puneți crochetele una câte una și fără stivuire și nu le mișcați până când partea înmuiată în ulei începe să se rumenească . Controlați temperatura ridicând sau scăzând căldura atunci când este necesar.

Când pâinea este rumenită, scoateți-le într-un raft pentru a le scurge și apoi, dacă doriți, puneți-le pe o farfurie cu hârtie absorbantă de bucătărie. Dacă le puneți direct pe farfurie, partea care este în contact cu ea va fi moale în loc de crocantă, deoarece nu permite vaporilor de apă care continuă să iasă din crochetă să se evapore, se condensează la suprafață și umezim pâinea .

Crochetele congelate pot fi adăugate direct în ulei, fără a fi necesară dezghețarea în prealabil. Va dura încă câteva minute. Dacă preferați, le puteți dezgheța la frigider (cu anticipare).

5. Crochete la cuptor

Singura problemă cu prepararea crochetelor în cuptor este că nu se rumenesc bine. Pentru a face acest lucru, pulverizați-le cu spray de gătit sau spray înainte de a introduce tava în cuptor și întoarceți-le la jumătatea gătitului .

În mod normal, se rumenesc bine la cuptor la 180 ° C, cu căldură în sus și în jos . Dacă sunt înghețate, lăsați-le să se dezghețe o vreme înainte de a le introduce în cuptor.

O rețetă de încercat: crochete de dovleac și praz

Ingrediente:

• Jumătate de dovleac de arahide mediu
• 1 praz mediu
• 6-8 linguri făină integrală de grâu
• 1 lingură amidon de porumb
• 2 linguri de ulei de măsline
• ¼ linguriță sare
• 2 cesti de bautura vegetala (neindulcita si fara arome) aproximativ

pregătire:

1. Tăiați mărunt prazul și dovleacul și prăjiți-i într-o tigaie mare cu uleiul de măsline. Se presară sare.
2. Acoperiți și fierbeți până fierbeți dovleceii (durează 6-8 minute).
3. Adăugați făina și amestecați bine . Într-un castron separat, diluați amidonul de porumb cu 1 cană de băutură vegetală și turnați-l în tigaie.
4. Aprindeți focul și amestecați constant. Când se face o pastă, adăugați restul băuturii vegetale , amestecând bine, până când rămâne o cremă groasă.
5. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească.