6 pâini crude care nu sunt coapte

Consol Rodriguez

Pâinea crudă nu se coace. Se deshidratează numai la temperaturi scăzute. Astfel își păstrează nutrienții intacti și sunt mai bine asimilați. Cu nuci, semințe, muguri, legume … O delicatesă de bucătărie „crudă” care merită făcută acasă.

Pâine albă de migdale de nucă de cocos

Ingrediente pentru două pâini:

50 g pulpă de cocos tânără
1 cană de migdale crude, activate, decojite și deshidratate
1 lingură coji de psyllium
6 linguri făină de cocos
putina sare

Preparare (20 min + 18 h):

Toate ingredientele se trec prin blender, cu excepția făinii de cocos, până se obține un piure neted.
Într-un bol se toarnă amestecul și se adaugă încetul cu încetul patru linguri de făină de nucă de cocos, amestecând. Această masă, fără bulgări, este împărțită în două.
Suprafața de lucru este presărată cu făina de cocos rămasă și formată în două chifle deasupra.
Se așează pe hârtie pergament sau pe foile antiaderente ale deshidratorului și se deshidratează timp de 12 ore.
La 12 ore, hârtia sau foaia este îndepărtată și încă 6 ore sunt lăsate direct pe tăvile de deshidratare.

O pâine oferă:
Calorii: 639
Carbohidrați: 24 g
Proteine: 18 g
Grăsimi: 52 g

Focaccia de ovăz

Ingrediente pentru 2 focaccias:

1 cană de aluat acru a încolțit ovăz
1 cană de migdale, activate, curățate și deshidratate
1 cană de in auriu, activat, deshidratat și măcinat
1 cană de muguri de ovăz, deshidratați și măcinați
1 lingură de zahăr muscovado și una de sare de mare
4 linguri de migdale măcinate (pentru a frământa)
niște roșii cherry
niște măsline moarte
câteva frunze de rozmarin
ulei de măsline extravirgin pentru a decora

Preparare (30 min + 24 h):

Pentru a face aluatul, o jumătate de cană de muguri de ovăz proaspătă este măcinată în jumătate de cană de apă și fermentată timp de trei zile într-un borcan de sticlă acoperit (lăsând pe jumătate gol).
Ingredientele uscate, cu excepția migdalei și rozmarinului, sunt zdrobite până devin făină. Ingredientele umede se adaugă și se zdrobește din nou până se obține aluatul.
Rozmarinul se adaugă în aluat, împărțit în două și modelat într-o focaccia pe o suprafață pudrată cu migdale. Se ornează cu rozmarin, cireșe, măsline și ulei.
Se deshidratează timp de 12 ore pe hârtie pergament sau pe foile de deshidratare. Apoi sunt deshidratați direct pe tăvi timp de încă 12 ore.

Focaccia medie oferă:
Calorii: 638
Carbohidrați: 30 g
Proteine: 18 g
Grăsimi: 46 g

Biscuiți de semințe de mango și violet

Ingrediente pentru 20 de biscuiti:

1 mango, decojit și fără sâmburi
2 cani semințe aurii de in, activate
1/4 linguriță de mare sau sare din Himalaya
1/4 linguriță de piper negru, proaspăt măcinat
10 frunze proaspete de busuioc
o jumătate de linguriță turmeric măcinat
Sucul unei jumătăți de lămâie

Preparare (20 min + 12 h):

Într-un robot de bucătărie sau procesor, bateți totul, cu excepția inului și busuiocului, până când se obține un piure neted.
Se toarnă într-un castron, se amestecă cu semințele de in cu ajutorul unei linguri de lemn și se adaugă busuiocul tăiat în fâșii foarte subțiri (în sifonadă).
Se întinde pe hârtie rezistentă la grăsime sau foi de deshidratare în straturi subțiri și se deshidratează timp de 8 ore.
Se răstoarnă și se deshidratează încă 4 ore.
Se taie cu un cuțit foarte ascuțit pentru a obține biscuiți obișnuiți sau cu mâinile dacă doriți să fie neregulate.

Un cracker oferă:
Calorii: 95
Carbohidrați: 3 g
Proteine: 3 g
Grăsimi: 7 g

Briose cu nuci de Brazilia cu indicii de usturoi

Ingrediente pentru 4 pâini:

2 căni de nuci de Brazilia, activate și spălate
1 cană de in auriu, activat, deshidratat și măcinat
2 linguri coji de psyllium
2 linguri semințe de dovleac
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 lingură de sare de mare sau de Himalaya
1 lingura de zahar de cocos
1 cățel de usturoi, zdrobit și decojit
4 linguri de făină de cocos

Pregătire (20 min + 48 ore):

Într-un robot de bucătărie sau robot de bucătărie, amestecați bine nucile împreună cu uleiul, sarea, zahărul din nucă de cocos și usturoiul. Adăugați restul ingredientelor, cu excepția făinii, și continuați să măcinați până obțineți un aluat modelabil.
Aluatul este împărțit în 4 porții și, pe o suprafață pudrată cu făină, se formează chiflele.
Acestea sunt deshidratate timp de 24 de ore pe hârtie rezistentă la grăsimi sau pe foile de deshidratare și apoi direct pe tăvi pentru încă 24 de ore.

O pâine oferă:
Calorii: 798
Carbohidrați: 26 g
Proteine: 20 g
Grăsimi: 69 g

Pâine din semințe de in de dovleac

Ingrediente pentru 20 de pâini:

3 căni de in maro sau auriu, activat, deshidratat și proaspăt măcinat
3 mere, cu piele și semințe
125 ml apă de mare
1 linguriță de piper negru, proaspăt măcinat
o jumătate de cană de semințe de dovleac activate și spălate

Pregătire (15 min + 12 ore):

Merele sunt zdrobite într-un robot de bucătărie sau robot de bucătărie împreună cu apa de mare și piperul până la obținerea unui piure foarte neted, fără bulgări.
Apoi se adaugă inul și se zdrobește din nou până când totul se amestecă bine și este omogen.
În cele din urmă, semințele de dovleac se adaugă și se amestecă cu o lingură de lemn.
Aluatul obținut se întinde, cu grosimea de 1 cm, pe hârtie de copt sau pe foile antiaderente ale deshidratorului.
Se deshidratează 8 ore, se răstoarnă și se lasă încă 4 ore direct pe tăvi.
Odată terminat, este tăiat cu un cuțit în 8 porțiuni dreptunghiulare cât mai asemănătoare posibil.

O pâine oferă:
Calorii: 165
Carbohidrați: 7 g
Proteine: 5 g
Grăsimi: 11 g

Briose de dovleac și roșii uscate

Ingrediente pentru 8 pâini:

300 g dovleac crud bine zdrobit
6 roșii uscate, rehidratate cu apă filtrată
2 căni semințe de floarea-soarelui, activate și spălate
1 cană de in auriu, activat, deshidratat și măcinat
2 usturoi zdrobit și cu pielea
1 măr, cu piele și semințe
4 linguri de ulei de măsline extravirgin
1 linguriță turmeric măcinat
2 linguri coji de psyllium
4 linguri de migdale activate, deshidratate și proaspăt măcinate

Preparare (30 min + 32 h):

Totul este zdrobit, cu excepția migdalelor, într-un robot de bucătărie sau procesor până la obținerea unui aluat moale, dar mulabil.
Este împărțit în opt și, pe o suprafață prăfuită cu migdale măcinate, se formează pâinile.
Acestea sunt deshidratate timp de 8 ore pe hârtie rezistentă la grăsimi sau pe foile de deshidratare.
Apoi, deshidratarea continuă direct pe tăvi pentru încă 24 de ore.

O pâine oferă:
Calorii: 460
Glucide: 19 g
Proteine: 17 g
Grăsimi: 34 g

Flipboard

Chei pentru prepararea și utilizarea pâinii crude

La prepararea pâinii, putem adăuga germenii proaspeți ca atare sau îi putem deshidrata și stoca luni întregi în borcane de sticlă bine închise. Când decidem să facem pâine, le putem recupera și măcina. Astfel evităm procesul lent de germinare de fiecare dată când dorim să pregătim câteva rulouri.

Cerealele încolțite și pseudo-cerealele nu sunt singura bază pentru pâinea crudă. Se pot face și cu alte semințe de preferință activate și / sau germinate - floarea soarelui, dovleac, in - și cu nuci activate - migdale, nuci, coquitos brazilieni, alune, nuci …

Activați semințele

Este important să spălați și să activați toate semințele și nucile, deoarece acestea conțin și inhibitori enzimatici similari cu fitații de cereale (funcția acestor compuși este de a preveni germinarea semințelor în timp ce condițiile de umiditate și temperatură nu sunt adecvate, astfel cum să te aperi de prădători). În plus, digestibilitatea sa este favorizată și proprietățile sale nutritive cresc.

Cele mucilaginoase semințe Lino, Chia sunt o excepție: putem folosi activat, germinat sau unset. Acestea nu sunt singurele alimente care alcătuiesc pâinea crudă, ele pot conține și legume, fructe, plante aromatice, rădăcini, uleiuri, alge, flori, ciuperci …

„Pâinea eseniană”

Pâinea crudă nu este o invenție modernă și excentrică. Ideea este foarte veche. De fapt, se numește „pâine esenică”, deoarece se crede că este un element esențial al acestei comunități evreiești din secolul al II-lea î.Hr., care se pare că și-a bazat dieta pe consumul de legume, fructe, semințe și germeni.

În Biblie, în Ezechiel 4: 9, sunt descrise ingredientele sale: „grâu, orz, fasole, linte, mei și spelta”. După cum am văzut, pentru a face pâine crudă, boabele se activează și germinează, sunt amestecate cu restul ingredientelor, sunt modelate - în general, suluri de aproximativ 10 cm în diametru - și sunt deshidratate.

Vara, ne putem deshidrata pâinea la soare dacă avem un loc ferit de poluare. Dispozitivele de deshidratare de astăzi imită acest proces natural, ușor de uscare la soare.

Odată ce ne-am pregătit pâinile, le putem păstra la frigider, în recipiente de sticlă cu capac, între 4 și 7 zile. În funcție de ingrediente și de gradul lor de umiditate, pot fermenta și dobândi o aromă ușor picantă sau acidă. Chiar și așa, ele sunt încă perfect comestibile și sănătoase.

Dacă pâinile noastre s-au fermentat, le putem tăia în felii și le putem deshidrata câteva ore; gustul picant sau acru se va înmuia. Dacă le-am depozitat în frigider, înainte de a le consuma, le vom pune înapoi în deshidratator pentru aproximativ 30-60 de minute pentru a îndepărta frigul și a reda cea mai intensă aromă a alimentelor calde.

Ne vom folosi pâinea pentru a însoți mesele, în porții mai mici decât pâinea convențională, deoarece sunt calorice și umplu mai mult. De asemenea, putem face mini sandvișuri sau le putem tăia în felii pentru a le împrăștia cu ulei de măsline, maioneză crudă vegană, aioli, avocado sau cu un pate vegan crud bogat și sănătos.