Microgreens: 5 rețete pline de viață
Prabhu sukh
Microgreenele sunt plante mici pe care le puteți crește acasă, care oferă un concentrat de nutrienți și arome din grădină către rețetele dvs.
Crema brûlée de busuioc și portocale
Ingrediente pentru 4 porții:
- 500 g de băutură de orez
- 45g orez alb
- 50g zahăr (sau xilitol)
- ½ coajă de portocală
- 1 vârf de sare
- 25 de frunze de busuioc
- Apă minerală cu bicarbonat
- Gheaţă
- 4 portocaliu suprem
- Microbasil
pregătire:
Vă va dura puțin peste o jumătate de oră.
- Blanch frunzele de busuioc în apă clocotită cu bicarbonat de sodiu pentru a păstra și a spori clorofila. Spargeți imediat gătitul în apă cu gheață. Se usucă și se lasă deoparte.
- Aduceți orezul, zahărul și băutura de orez la fierbere împreună cu un vârf de sare. De îndată ce fierbe, reduceți focul și gătiți timp de 20 de minute, amestecând ocazional, astfel încât orezul să elibereze amidonul.
- Apoi, lăsați orezul să se tempereze și macinați-l împreună cu coaja de portocală și busuiocul. Se strecoară și se rezervă această cremă
- in frigider.
- Odată rece, serviți în boluri. Finalizați cu bucăți de portocale și micro busuioc.
- Această cremă funcționează excelent ca un sos dulce pentru a însoți înghețata de vanilie, brownies sau alte delicatese.
Mazăre și micropeaci în alge marine și ceai verde
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 350 g mazăre proaspătă
- 25 g microgreen de mazăre
Pentru bulionul de kombu și boletus:
- 25 g alge marine kombu uscate
- 10 g pulbere de bolet
- 200 g de apă minerală
- Sare
Pentru aerul cu ceai verde:
- 500 g de apă minerală
- 18 g de sare
- 20g ceai sencha
- 2,5 g de lecitină din soia
pregătire:
Procesarea durează aproximativ 40 de minute.
- Puneți apa într-o cratiță împreună cu algele, praful de ciuperci și sarea. Aduceți la 100 ° C și infuzați neacoperit timp de 30 de minute. Se strecoară și se rezervă.
- De asemenea, infuzați ceaiul sencha, strecurați-l și lăsați-l să se răcească.
- Într-o tigaie, se călește scurt mazărea și se înmoaie cu bulionul. Lasă să se reducă 5 minute.
- Între timp, amestecați ceaiul cu lecitina și bateți aerul cu un mixer până obțineți o textură asemănătoare norilor. Lasă-l să stea 2 minute.
- De îndată ce mazărea este acolo, serviți-le cu bulionul lor și adăugați microgreenul crud. Finalizați cu aerul de ceai.
Cuscus de broccoli cu legume și microgreen
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 500g broccoli (tulpina îndepărtată)
- 100 g roșie concasată (curățată și curățată)
- 50 g morcov
- 50 g castravete (însămânțat și parțial curățat)
- 30 g măsline kalamata (fără sâmburi)
- 30 g de ceapă roșie
- 20 g porumb dulce
- Usturoi, boragă și broccoli
- Apă
- Sare
- Praf de copt
- Gheaţă
Pentru marinată:
- 100 g ulei de măsline de la prima presare la rece
- 15 g stafide
- 2 g semințe de chimen
- 3 g anason stelat
- 1 baton de scorțișoară
- 1 bucată de coajă de portocală
- 1 ramură de rozmarin proaspăt
- 10 g frunze proaspete de mentă
pregătire:
Vă va lua în jur de un sfert de oră (plus timpul de refrigerare).
- Pentru a pregăti cuscusul, spălați broccoli și tăiați-l în flori. Uscați și „bateți” măcinați în blender sau în robotul de bucătărie. Blanch-l pentru aproximativ 30 de secunde în apă sărată clocotită cu un vârf de bicarbonat de sodiu.
- Mergeți imediat la o baie de apă sărată cu gheață pentru a sparge gătitul. Se strecoară și se usucă pe hârtie de bucătărie. Rezervați-l.
- Pentru marinată, puneți ulei într-o cratiță cu toate ingredientele, cu excepția mentei proaspete. Se încălzește la 80 ° C (fără a fierbe), se acoperă și se lasă la infuzat până se răcește. Se strecoară, se recuperează stafidele și se rezervă.
- Amestecă menta proaspătă cu uleiul pentru a obține un pansament verde (adaugă menta după bunul tău gust).
- Tăiați legumele în cuburi de 3 x 3 cm.
- Se amestecă cu cuscusul și se adaugă ulei de mentă. Se amestecă bine și se lasă la frigider cel puțin 2 ore (cu cât mai mult, cu atât va avea mai multă aromă).
- Puneți cuscusul marinat cu legumele și terminați cu microgreen după bunul plac.
Praj aburit cu texturi de muștar
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 praz (partea albă)
- Micromozom
- Apă minerală
- 1 bucată de ghimbir
- Coaja de tei
- Ulei de masline
- Sare si piper
Pentru sosul de muștar și nucă de cocos:
40 g unt de nucă de cocos
150 g orez băutură
50 g șalotă tocată mărunt
30 g muștar Dijon
Sare și piper
Pentru maioneza de muștar:
- 100 g lapte de soia
- 200 g ulei vegetal
- Suc de jumătate de lămâie
- Muștar verde (sau Dijon)
- Sare si piper
pregătire:
Ai nevoie de aproximativ 25 de minute.
- Emulsiați ingredientele maionezei într-un pahar american, coagulați cu lămâia și rezervați-le într-o sticlă la frigider.
- Tăiați prazul, periați-i cu ulei și sare și piper. În aburi, gătiți-le cu apă, ghimbir și tei timp de aproximativ 10 minute.
- Între timp, pregătește sosul. Gatiti coaja cu sare si piper in bautura de orez timp de aproximativ 5 minute. Adăugați untul de cocos și muștarul și amestecați bine.
- Se toarnă sosul peste prazul fierbinte și se adaugă câteva puncte de maioneză și microgreen.
- Opțional, puteți decora cu un pământ de muștar pregătit anterior (puneți 50 g de muștar vechi în deshidratator timp de 16 ore și zdrobiți).
Rulouri Microgreens cu brânză de caju
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 8 napolitane de orez
- 250 g de apă
- 150 g apă spumantă
Pentru umplere:
- 200 g de nasturel
- 20 g usturoi microgreen
- 20 g microgreen daikon de nap
- 20 g pătrunjel microgreen
- 20 g microgreen morcov
- 20 g microgreen de chili
- Sare si piper
Pentru crema de brânză de caju:
- 400 g de caju crud
- 20 g drojdie nutritivă
- Suc de ½ lămâie
- 1 usturoi
- Ulei de masline
- 260 g bulion de alge marine (sau apă minerală)
- Sare si piper
pregătire:
Va fi gata peste puțin peste 20 de minute.
- Amestecați ambele ape și încălziți-le. Scufundați napolitane de orez unul câte unul timp de 30 de secunde pentru a le înmuia și așezați-le pe tăvi cu prosoape de bucătărie curate.
- Se amestecă toți mugurii umpluturii și se condimentează cu sare și piper după gust.
- Umpleți napolitane cu ele și închideți-le făcând o pliere.
- Apoi rezervați-le în frigider.
- Pentru a pregăti crema de brânză, înmuiați caju 10 minute pentru a le înmuia. Spălați-le bine și amestecați-le cu restul ingredientelor în blender. Amestecă totul adăugând bulionul (sau apa), până obții un sos neted și cremos.
- Se adaugă sare și piper și se rezervă într-un castron.
- Serviți rulourile cu sos pe lateral pentru scufundare.
Cu microgreen sănătatea dvs. câștigă
Răsadurile adaugă complexitate aromatică vaselor și oferă compuși bioactivi capabili să îmbunătățească unele funcții ale corpului și, astfel, sănătatea.
Profesorul Qin Wang, de la Universitatea din Maryland, a analizat încărcătura nutrițională (vitamina C, E, K și beta-caroten) a 25 de microgreenuri diferite (coriandru, țelină, varză roșie …) și a concluzionat că au între 4 și 40 de ori mai mulți nutrienți decât omologii lor maturi.
De asemenea, s-a constatat că acestea fac leguminoasele mai digerabile prin reducerea nivelului de antinutrienți, contribuind la transformarea și digestia oligozaharidelor și crescând biodisponibilitatea nutrițională.
