Anason verde și anason stelat: cum se utilizează?

Santi Ávalos

Infuziile de anason verde sunt eficiente pentru a ajuta la digestie. Are aceleași proprietăți ca anasonul stelat? Rezolvăm îndoielile.

Deși din punct de vedere botanic nu au nimic de-a face unul cu celălalt, aceste două anasonuri au un compus fenolic comun, numit anetol , responsabil pentru aroma și proprietățile lor. Prin urmare, deși sunt vizual foarte diferite, ele pot fi confundate. Mai mult, în rețete, găsim uneori că ne spun să folosim una sau alta.

Anasonul verde sunt semințele unei mici plante originare din Europa (Pimpinella anisum). Sunt mici și verzui.

În contrast, anasonul stelat provine dintr-un copac (Illicium verum), din sudul Chinei și Vietnam. Numele său se referă la forma sa, în formă de stea.

Anason verde și anason stelat în bucătărie

Anasonul are un gust dulceag, aroma de lemn dulce si picant atingere, ideal pentru utilizarea în coacere sau suc de mere sau prune. Dar poate fi folosit și pentru a conferi personalitate legumelor, în special morcovilor, napilor, prazului și dovleacului .

Aroma anasonului stelat este puțin mai înțepătoare, iar în China face parte din amestecul tradițional al „celor cinci condimente” , care este frecvent utilizat pentru a găti mâncăruri din carne și păsări.

Anasonul stelat poate fi folosit în aceleași rețete ca și anasonul nostru verde, dar cu ceva mai multă moderare , deoarece aroma sa este mai intensă.

Alte proprietăți

Ambele au proprietăți expectorante și antiseptice , dar, mai presus de toate, ambele sunt excelente pentru promovarea digestiei și evitarea flatulenței enervante .