Sfaturi pentru gătitul legumelor în wok
Santi Ávalos
Învățarea modului de a sotat legumele într-o tigaie orientală este mai ușoară decât crezi. Acestea sunt trucurile pentru a le face crocante și gustoase.
Wok sau pan oriental are un design concav și nu plat, care permite produselor alimentare să fie sautéed rapid și cu un minim de ulei . Când sotăm cu wok, alimentele se rumenesc pe toată suprafața, în timp ce în interior este suculentă și crocantă.
Acest lucru le permite să își păstreze proprietățile organoleptice foarte bine și le conferă o aromă unică, greu de obținut cu o tigaie mai convențională. Cu toate acestea, pentru a obține rezultate bune aveți nevoie de o anumită tehnică și respectați câteva reguli de bază.
Cum se toacă legumele pentru a le găti într-un wok
Legumele pot fi tocate cu diferite stiluri și dimensiuni de tăiere și, deși de obicei se recomandă ca acestea să fie destul de mici, se obțin foarte sărate cu tăieturi de dimensiuni medii.
Cel mai important lucru este că, indiferent de tăietura aleasă, trebuie să fie cât mai omogenă, astfel încât legumele să gătească uniform.
În ce ordine sunt introduse ingredientele
Odată ce ingredientele sunt deja tăiate, este necesar să puneți wok-ul la încălzit până când este ușor temperat.
În acel moment, se adaugă una sau două linguri de ulei și se agită bine, astfel încât pereții să fie murdări. Apoi, wok-ul este pus pe foc și, înainte ca uleiul să înceapă să fumeze, alimentele se adaugă unul câte unul: mai întâi cele mai uscate și care au nevoie de mai mult timp pentru a găti, cum ar fi rădăcinile ( yang ) și, în cele din urmă, momentul cel mai delicat și suculent, cum ar fi frunze sau muguri ( yin ).
Secretul constă în intensitatea focului și în cantitatea de ingrediente
Întrucât wok-ul are o bază concavă, ingredientele tind să se aglomereze în partea de jos, așa că trebuie întoarse frecvent sau amestecat constant cu o paletă de lemn . Toate acestea trebuie făcute cu căldură medie-mare și fără a o scoate din flacără , astfel încât temperatura să rămână constantă în orice moment.
Este important să nu supraîncărcați wokul cu multe ingrediente în același timp , deoarece pe lângă faptul că nu le puteți scutura ușor, uleiul ar scădea rapid în temperatură și textura caracteristică care a făcut ca această ustensilă de bucătărie să fie atât de celebră nu s-ar realiza.
Ce ulei este mai bine să se soteze în wok
În țările din care provine wok-ul , uleiul de arahide este de obicei folosit pentru a găti diferitele rețete , dar aici uleiul de măsline , cu aciditate moderată, poate fi folosit perfect , atâta timp cât este de calitate, deoarece susține foarte bine temperaturile ridicate ale acestei tehnici de gătit.
