De ce este mai bine să mănânci spanac crud?
Claudina navarro
Un studiu suedez constată că cel mai bun mod de a lua spanac este agitat cu o băutură grasă, cum ar fi laptele de migdale sau de nucă de cocos.
La fel ca multe alte legume, spanacul este plin de vitamine, minerale și fitochimicale benefice. Unul dintre acești compuși este luteina, un pigment găsit în multe legume cu frunze verzi. Este un antioxidant care ajută sistemul imunitar și are proprietăți antiinflamatorii.
Cercetătorii de la Universitatea Linköping din Suedia au dovedit că luteina este benefică în special pentru sistemul cardiovascular, deoarece ajută la menținerea arterelor în stare bună.
Spanac crud, aburit, gătit sau sotat?
Luteina se descompune în căldură, deci dacă este gătită, cea mai mare parte a efectului său benefic se pierde. Cercetătorii au dorit să vadă câtă luteină disponibilă pentru a fi asimilată în spanac este redusă prin diferite metode de gătit: gătite în apă, aburite sau sotate la diferite temperaturi.
De asemenea, s-a determinat câtă luteină a rămas dacă au fost reîncălzite la cuptorul cu microunde a doua zi după ce au fost gătite, după o noapte în frigider. Și s-a măsurat și în smoothie-uri făcute cu spanac crud, împreună cu apă și alte legume sau cu produse lactate.
Obiectivul a fost de a reproduce cu fidelitate maximă diferitele moduri de a consuma spanac care apar în viața reală.
Cercetătorii au pus apoi spanacul crud sau gătit diferit printr-un proces de digestie enzimatică în laborator care a simulat ceea ce se întâmplă în stomac.
Smoothii cu spanac sunt cea mai bună opțiune
Rezultatele experimentului complet au fost publicate în revista Food Chemistry. Cele mai mari cantități de luteină disponibile s-au găsit în piureurile făcute cu spanac crud, în special în cele care conțin produse lactate (care pot fi înlocuite cu lapte pe bază de plante).
Spanacul care a fost gătit a arătat cantități mult mai mici de luteină disponibilă, în special în timpul gătitului lung. Interesant este că reîncălzirea cu microunde a crescut luteina, probabil pentru că a ieșit prin membranele celulare rupte.
Dr. Rosanna Chung, autorul principal al studiului, comentează că „cel mai bine este să nu gătești spanacul în nici un fel” și să îl iei biciuit cu o băutură cu grăsime, cum ar fi, de exemplu, laptele de nucă de cocos sau de migdale.
