Proprietățile făinii de cocos (și cum să o preparați singură)
Claudina navarro
Făina de cocos nu conține gluten, conține grăsimi saturate, fibre și proteine, printre alte proprietăți benefice pentru sănătate.
Pulpa de nucă de cocos care se obține după extragerea laptelui său poate fi uscată la o temperatură scăzută și transformată într-o făină netedă cu proprietăți nutriționale și culinare foarte interesante. Poate fi folosit, de exemplu, în preparate coapte, cum ar fi făină de cereale.
Principalele proprietăți ale făinii de cocos
Fără gluten (dacă este pur)
Făina de cocos pură nu conține gluten. Cu toate acestea, celiacul ar trebui să verifice dacă produsul afișează simbolul „fără gluten” pentru a evita riscul contaminării încrucișate în timpul procesului de fabricație.
Rețineți că unele mărci pot oferi o făină de cocos cu ingrediente adăugate care conțin gluten.
Pe de altă parte, făina de cocos este o sursă bună de proteine, cu 18 g la 100 g. Cu toate acestea, este o făină incompletă, deficitară în trei dintre cei opt aminoacizi esențiali. De aceea trebuie combinat cu consumul pe tot parcursul zilei cu cereale și leguminoase.
Abundentă în grăsimi sănătoase
Făina de cocos are 14% grăsime. Cea mai mare parte (65%) este grăsime saturată, dar este compusă din acizi grași cu lanț mediu cu efecte benefice asupra greutății și colesterolului, dacă este consumat cu moderare.
Cu toate acestea, proporția de grăsime poate varia de la o marcă la alta. De aceea, înainte de a folosi făina într-o rețetă, vedeți dacă necesită mai mult sau mai puțină grăsime și țineți cont de ea atunci când alegeți produsul.
Deși studiile privind proprietățile acizilor grași cu lanț mediu sunt de calitate, nu toți nutriționiștii sunt încă de acord să recomande consumul lor nestingherit. Pentru mulți, continuă să fie doar grăsimi saturate, care sunt asociate în mod tradițional cu probleme cardiovasculare.
Prin urmare, este recomandabil să fiți moderat: din cele 70 g de grăsimi pe care se recomandă să le consumați pe zi, 20 g pot fi grăsimi saturate. Restul pot trece la alte alimente grase sănătoase, cum ar fi ulei de măsline, semințe de in, avocado sau nuci.
Sarac in carbohidrati
Făina de cocos conține mai puțini carbohidrați decât alte făini: 50% din greutate, comparativ cu 74% pentru făina de grâu. Prin urmare, poate fi considerat un aliment cu conținut scăzut de carbohidrați.
O lingură de făină de nucă de cocos oferă între 1,5 și 6 g carbohidrați, din nou în funcție de marca achiziționată.
Bogat în fibre digestive
Făina de cocos conține în medie 30% fibre. Este un supliment bun pentru a atinge minimul zilnic de 30 g pe care ar trebui să îl consume un adult (aceasta este de două ori cantitatea consumată de media populației). Fibrele sunt asociate cu greutatea optimă și cu un risc mai mic de cancer de colon, boli cardiovasculare, atacuri de inimă și creier și diabet.
În plus, creșterea fibrelor în dietă ajută și la digestie, previne constipația și favorizează starea bună a microbiotei intestinale.
Are un indice glicemic scăzut
Datorită proporțiilor de fibre și grăsimi din făina de cocos, indicele său glicemic este de 51, ceea ce îl plasează în grupul alimentelor cu conținut scăzut (mai puțin de 55), care nu contribuie la creșterea nivelului de glucoză din sânge și de aceea servesc la prevenirea obezității și diabetului.
În comparație, făina de grâu are un indice glicemic de 69, ceea ce înseamnă că provoacă o creștere mai rapidă a nivelului de zahăr din sânge.
Cum să-ți faci propria făină de cocos
Este ușor să îți faci propria făină de cocos de casă. Ai nevoie doar de o nucă de cocos proaspătă. Extrageți pulpa și amestecați-o cu apa de nucă de cocos în sine într-un blender bun. Apoi folosiți o cârpă sau un filtru pentru a face lapte de plante pentru a separa pulpa de lichid. Aveți deja lapte bogat de nucă de cocos și acum vom lua făina.
Întindeți pulpa pe o tavă și coaceți-o la 50-60 ° C timp de 4-6 ore. După acest timp, simțul și textura ar trebui să fie foarte asemănătoare cu făina de grâu.
Cum se gătește cu făină de cocos
Făina de cocos poate fi utilizată atât în rețetele dulci, cât și în cele sărate. Nu conține zahăr și oferă un ușor miros și gust de nucă de cocos care se împerechează bine cu alte ingrediente din rețete.
Înainte de a-l adăuga la rețetă, amestecați-l cu o furculiță pentru a rupe bucățile.
Puteți înlocui până la 20% din orice făină de cereale într-o rețetă pentru făină de cocos, dar în funcție de preparat este indicat să introduceți unele modificări - cum ar fi reducerea proporției de lichid - astfel încât rezultatul să nu fie prea dens sau umed.
Făina de nucă de cocos este bogată în fibre, deci absoarbe multă apă în timp ce gătește cu ea. Comparativ cu alte făină, se comportă ca un burete. În general, se recomandă utilizarea aceleiași proporții de făină de cocos ca lichid.
Cu făina de nucă de cocos puteți face pâini cu textură densă, brioșe, chifle, prăjituri, fursecuri, clătite … Această făină poate fi folosită și singură pentru îngroșarea supelor și a tocanelor sau pentru coacere.
