3 moduri de a deshidrata alimentele fără a adăuga sulf
Santiago Avalos
Uscarea roșiilor, ardeilor, ciupercilor … sau prepararea caiselor din piersici, mere, banane … fără a adăuga conservanți este mai ușor decât pare.
Deshidratarea este una dintre cele mai vechi sisteme cunoscute pentru conservarea alimentelor și una dintre cele mai simple pentru a pune în aplicare. Cu condițiile meteorologice potrivite, este nevoie doar de o suprafață bine ventilată și puțină răbdare, în timp ce lăsăm vremea să-și facă treaba.
De Beneficiile deshidratant orice alimente sunt nenumărați. Pe de o parte, este un sistem de conservare care respectă foarte mult proprietățile alimentelor - nu adaugă sare, zahăr, grăsimi sau substanțe prezente în fum - și, în plus, este o modalitate bună de a-și transforma condițiile organoleptice .
Prin concentrarea substanțelor nutritive, alimentele deshidratate oferă diferite texturi și arome în bucătărie. Unele devin chiar delicioase sănătoase, ideale pentru a le savura într-o gustare sau ca gustare.
Așa cum au făcut strămoșii noștri, putem, de asemenea, să usucăm fructe, legume, ciuperci sau plante aromate cu singurul ajutor al soarelui. Acest sistem nu are nevoie de niciun aparat și cu condițiile potrivite este cel care produce cele mai satisfăcătoare rezultate. Alimentele își păstrează culorile vii, texturile sunt mai bine protejate, iar aromele capătă intensitate.
Uscare tradițională
Pentru a deshidrata orice fel de mâncare în mod tradițional, este necesar doar să îl întindeți pe un raft (care previne acumularea de umiditate) și să-l așezați într-un loc bine aerisit, unde primește maximul posibil de lumina soarelui în timpul zilei.
Pentru a preveni invadarea alimentelor de către insecte sau pentru a o proteja de praf și contaminare, este util să o acoperiți cu o cârpă fină care să permită transpirația. La amurg, mâncarea este îndepărtată din elemente, astfel încât să nu colecteze umezeala nopții și este expusă din nou la exterior atunci când primele raze ale dimineții au încălzit puțin mediul.
Există dezhidratatoare solare care fac procesul mult mai ușor, datorită sistemului lor de rețele și curenți de aer. Rezultate bune pot fi obținute cu un cuptor de casă și, mai presus de toate, mult mai rapid decât cu metoda tradițională, deoarece sunt suficiente câteva ore ( sunt lăsate la 60 ° C și cu ușa pe jumătate deschisă).
La cuptoarele cu gaz sunt evacuate la scurgerea gazelor generate de flacără, care facilitează uscarea. De cuptoare electrice cu convecție permit uscarea uniformă cu ventilator intern (poate fi lăsat pe jumătate deschis).
Cel mai modern mod
Cei care au nevoie să deshidrateze periodic cantități mari de fructe sau legume - de exemplu, dacă urmează o dietă crudă de tip alimentar - pot opta pentru un deshidratator electric. Deși prețul lor este oarecum ridicat, acestea reprezintă o investiție excelentă.
Cu aceste dispozitive care includ mai multe tăvi, procesul este complet automatizat, deoarece au programe de temporizare.
Indiferent de sistemul de deshidratare ales, alimentele trebuie să fie bine spălate și decojite. De asemenea, trebuie să le tăiați în bucăți uniforme, sub formă de zaruri sau în felii subțiri, în funcție de rezultatul pe care doriți să îl obțineți.
Rețineți că cu cât piesa este mai groasă, cu atât va dura mai mult timp pentru a se deshidrata. Deși nu este întotdeauna necesar, este recomandabil să le blanchim anterior, introducându-le în apă clocotită timp de câteva secunde, pentru a inactiva anumite enzime care ar putea interfera cu conservarea lor.
Majoritatea alimentelor deshidratate se păstrează bine într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină. Ele pot fi păstrate într-un borcan de sticlă bine închis, dar nu în pungi de plastic, deoarece ar putea deveni mucegăite.
Trei modalități de uscare
Este important să alegeți alimentele în punctul lor optim de maturitate , fără umflături sau vânătăi și în cele mai bune condiții posibile. Atunci când le aranjați la suprafață pentru a se deshidrata, fie că este un raft sau tava de copt, acestea trebuie așezate fără a se îngrămădi , bine întinse, lăsând suficient spațiu între bucată și bucată, astfel încât aerul să poată circula.
- Metoda tradițională: Fructele și legumele cu un conținut ridicat de zahăr sunt cele mai potrivite pentru a fi uscate la soare. Cu toate acestea, această metodă necesită un climat uscat și cald . Temperaturile atinse sub lumina directă a soarelui nu trebuie să fie mai mici de 30 ° C.
- Cuptor: Este necesar ca cuptorul, fie cu gaz sau electric, prevăzut cu un termostat pentru temperatura nu trebuie să depășească 50-60 ° C . Cuptoarele cu convecție sunt ideale, deoarece ventilatorul asigură o temperatură uniformă. În mașinile electrice tradiționale, ușa este lăsată întredeschisă.
- Deshidratator: Aceste dispozitive permit deshidratarea la temperaturi scăzute (40 ° C) și prin procese automate. Cele mai bune rezultate sunt cele care generează căldură de la bază, cu o ieșire de aer în partea de sus, astfel încât curentul de căldură să acționeze vertical.
