Secretul pansamentului multiplicator de nutrienți
Martina Ferrer
Consumul de salate și legume este foarte sănătos. Dar dacă vrem să profităm din plin de toți nutrienții săi, nimic mai bun decât un pansament cu o notă de grăsime bună.
Pansamentele și vinaigretele dau aromă preparatelor noastre, dar importanța lor merge mult mai departe. Acestea sunt esențiale pentru îmbunătățirea metabolizării nutrienților, potrivit unui studiu realizat de Universitatea Purdue (Indiana, Statele Unite).
Consumul unei rochii de salată s-a dovedit că îmbunătățește absorbția nutrienților solubili în grăsimi, cum ar fi vitaminele A, E, K și D, licopenul (un caroten) și beta-carotenul (precursori ai vitaminei A) … Este un motiv condimentează-ți bucatele cu pansamente bogate în grăsimi sănătoase. Dar nu este singurul.
Sosurile nu numai că adaugă aromă, ci au o funcție nutrițională. Dacă pansamentul dvs. conține un aliment acid bogat în acizi organici (citric, lactic, ascorbic …), va favoriza formarea acidului clorhidric necesar în stomac pentru a digera proteinele.
Și dacă toate cele de mai sus nu ar fi suficiente, trebuie să știți că aceste sosuri, sosuri și vinaigrete vă diferențiază meniul zilnic și oferă un plus de aromă și sănătate oricărui fel de mâncare pe care îl preparați. Posibilitățile sunt nelimitate.
Cum să alegi sau să prepari un sos sănătos
În general, sosurile și sosurile sunt rețete care se prepară cu ușurință , fie că sunt simple sau complexe. Se păstrează bine în frigider, oferă nutrienți suplimentari meniurilor noastre, decorează, facilitează senzația de sațietate și îmbunătățesc percepția organoleptică a rețetelor.
Este necesar să învățați să alegeți și să pregătiți cele mai bune sosuri și să evitați acele versiuni care conțin zahăr sau grăsimi de calitate slabă. Și nu ar trebui să fim obsedați de cantitatea de calorii pe care o pot conține, atâta timp cât predomină calitatea ingredientelor, deoarece o altă proprietate a sosurilor este că acestea sunt sățioase.
Selectați grăsimile sănătoase
Vom opta pentru ulei de măsline extra virgin la presare la rece, avocado, tahini, cremă de migdale, uleiuri de semințe la prima presare, ulei de cocos extra virgin, semințe măcinate …
Toate aceste alimente vă oferă grăsimi sănătoase. Combinați-le pentru că sunteți interesat să folosiți o varietate de produse care să vă ofere diferite arome și nuanțe nutriționale.
În orice pansament, grăsimea este baza . De exemplu, trei părți de ulei de măsline cu o parte de oțet oferă un rezultat delicios și echilibrat. Apoi puteți adăuga muștar, tamari, stafide, ghimbir, usturoi, ierburi aromate, condimente … Posibilitățile depind doar de imaginația voastră.
Pansamentul favorizează absorbția vitaminelor
Sosurile favorizează asimilarea vitaminelor liposolubile (A, E, K și D) deoarece se dizolvă într-un mediu gras; Doar așa sunt absorbite la nivel intestinal grație acțiunii enzimelor digestive care digeră grăsimile (lipazele).
În plus, alte substanțe, cum ar fi licopenul de roșii sau beta-carotenul, cu proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, sunt, de asemenea, liposolubile. Asimilarea lor este îmbunătățită prin gătirea ușoară a alimentelor care le conțin. De exemplu, morcovi prăjiți cu puțin ulei, sos de roșii cu ceapă, cremă de dovleac cu lapte de cocos …
Modulați aromele și energiile cu condimente
Conform medicinei tradiționale chineze, un pansament care completează un preparat vegetal ar trebui să aibă toate cele cinci arome (amar, sărat, dulce, acru și picant) pentru a fi echilibrat, pe lângă conținutul necesar de grăsimi.
Pentru a da atingerea acidă puteți folosi oțet de mere nepasteurizat, suc de lămâie sau portocale, oțet umeboshi (adaugă și o aromă sărată) și varză acră.
Aceste alimente îmbunătățesc formarea acidului în stomac și facilitează digestia proteinelor. Acidul ajută, de asemenea, să secrete saliva.
Pentru a da aroma sărată, alegeți sare de mare nerafinată, sos de soia sau tamari, oțet umeboshi, apă de mare … Merită să subliniem importanța calității acestor produse, astfel încât acestea să fie sănătoase; numai atunci sunt benefice: trebuie să evităm sarea rafinată sau produsele din soia care conțin zahăr.
Gustul dulce este esențial pentru satisfacerea organismului și reglarea dorinței de zahăr pe tot parcursul zilei. Puteți folosi sirop de agave crud, melasă de cereale, concentrat de mere sau fructe asortate, de exemplu, pentru a completa pansamentele sănătoase ale felurilor dvs. de legume și salate.
Un exemplu de pansament gustos, original și sănătos
Se amestecă două linguri de tahini albi, una de tamari, alta de oțet de mere, puțin ghimbir ras, o linguriță de ierburi provensale și alta de drojdie nutrițională și un strop de apă minerală.
Puteți adăuga acest dressing, de exemplu, la salata de naut.
Un dressing din pateu și pateu ca sos
Dacă reglați textura sosurilor, acestea pot fi folosite ca paté de legume pentru a răspândi sau a înmuia. Imaginați-vă un pate pesto. Sau invers: un sos de hummus sau un guacamole pe salata de rucola și castraveți. Iar vinegretele, pe lângă dressing, sunt ideale pentru marinarea legumelor, tofu …
