Mai puțină carne, mai multă viață

Salvador Barberá

Cât mănâncă o vacă în fiecare zi? 30 kg sau 30 m2 de iarbă. Mult mai mult decât noi. Cererea de carne la nivel mondial nu este nici sănătoasă, nici durabilă. Care sunt alternativele?

Dietele nesănătoase și excesul de greutate sunt cei doi factori majori ai mortalității premature. Și, deși este adevărat că unele grupuri sociale se confruntă cu o schimbare către o dietă mai sănătoasă, bazată pe o prezență mai mare a „pe bază de plante” în detrimentul aportului de proteine ​​animale și alimente procesate, este de asemenea adevărat că la nivel global nu este Numai că nu există progrese în această direcție, dar modelul total opus este „exportat” către întreaga lume cu o motivație unică: interesul economic al „afacerii” alimentare.

Excesul de carne ne dăunează sănătății

Inversăm piramida alimentară de ani de zile, știind că mâncăm prea multe proteine ​​și, mai recent, prea mulți carbohidrați. Ne îngrășăm și avem obezitate care îngreunează viața și „ne ​​omoară” pe alocuri, în timp ce foametea se dezlănțuie în altele. Mare contradicție. Noi stim.

Introducerea unui aport mai rațional bazat pe sănătate, pe „verde” peste „carne”, ar putea reduce mortalitatea globală cu între 6% și 10% în orizontul 2050, cu un impact economic de o asemenea amploare încât Impresionant: economii de câteva trilioane de dolari în cheltuielile publice .

-10% din mortalitatea mondială în 2050 dacă se adoptă o dietă sănătoasă bogată în legume și leguminoase și săracă în carne.
-70% din emisiile de gaze cu efect de seră până în 2050 dacă adoptăm cu toții o dietă vegană.

Acest lucru este demonstrat de publicarea în revista Proceedings of the National Academy of Sciences a studiului condus de Mark Springman (Universitatea din Oxford) în care efectele și beneficiile introducerii unei diete mai sănătoase asupra sănătății și schimbarea climei.

Poate veganismul să salveze planeta?

Tot în acest sens, cu cât este mai puțină hrană de origine animală, cu atât mai bine deoarece emisiile de gaze cu efect de seră ar fi reduse drastic . Până la 70% dacă o dietă vegană ar fi adoptată la nivel global.

Și dacă prin promovarea și răspândirea obiceiurilor sănătoase nu realizăm obiectivele dezirabile, suntem încă convinși de modul de … a face față defrișării continue a planetei?

Predicția, nuanțată în mod adecvat, este la fel de puternică: la orizontul anului 2050, un model matematic de Karl-Heinz Erb, de la Institutul de Ecologie Socială din Viena , relevă faptul că, pe ipoteza continuării extinderii dietei occidentale la întregul planeta trebuie să distrugă mai multă masă forestieră decât a fost deja distrusă până acum sau altfel „ipoteza nu este durabilă”.

Din acest punct de vedere , soluția este să nu mâncăm carne la ritmul pe care îl facem noi, este clar.

Ce alternative există?

Studiul în cauză ridică diferite scenarii în care introduc diferite variabile , cum ar fi diferite tipuri de dietă. De fapt, simulează scenarii „toate”, cinci sute.

• Opinia optimistă este că aproape o sută dintre aceste scenarii nu ar implica despăduririle cu niciun hectar mai mult decât cele care au fost deja distruse. Dar da, trebuie să moderăm consumul de carne în mediul nostru „occidental” imediat și, mai presus de toate, să încetinim drastic exportul masiv către restul lumii a obiceiurilor țărilor occidentale (procesatori și producători) pe baza aportului carnivor.
• Viziunea pesimistă : nici unul dintre aceste cinci sute de scenarii ar fi viabilă în cazul în care aportul zilnic de carne au fost adoptate și fast - food unitățile proliferat în toate comunitățile de o mie de locuitori.

Dar să continuăm cu scenariile, dacă insistăm să exportăm consumul de carne procesată însoțit de ketchup și cartofi prăjiți și nu dorim să defrișăm mai mult, toate opțiunile sunt de a crește în mod semnificativ randamentul culturilor. Ar fi necesar să se elimine practica agriculturii organice și a creșterii extensive a bovinelor , de înaltă calitate, deși considerată a fi de performanță economică scăzută.

Pe scurt, agricultura transgenică ar fi utilizată masiv, cu pășuni „de marcă” fără pierderi datorate „bolilor” pentru toate vacile de marcă (clonate) pe care le-am pus acolo.

Avem dreptul să alegem ce creștem?

Amintiți-vă însă că faptul că o insectă mănâncă o plantă nu este o boală a plantei, ci rezultatul voracității (citiți „foamea”) insectei. Și să ne amintim, de asemenea, că insectele sunt adevărații locuitori ai planetei cu cele peste nouă sute de mii de specii. Pe de altă parte, speciile de mamifere sunt puțin peste patru mii. Și noi hominizii, Homo sapiens, descendentul lui Homo erectus, aproape am dispărut împreună cu restul verișorilor noștri „neandertali” acum treizeci de mii de ani; nici în termenii „macro” nu este atât de lungă.

A cui planeta este atunci? Este o întrebare bună al cărei răspuns ne-ar ajuta să punem lucrurile în locul lor. O privire mai puțin antropocentrică asupra istoriei ne-ar face bine și în abordarea acestui subiect.

Desigur, studiul indică o gamă întreagă de opțiuni. Dar, desigur, nu ne susținem să ne instalăm în opțiunea „a defrișa totul pentru a produce carne pentru toți” pe baza viziunii miope care caută interesul economic pe termen scurt al câtorva.

Cum să garantăm că dieta noastră este durabilă?

La cealaltă extremă: 100% din cele cinci sute de scenarii sunt viabile dacă întreaga populație mondială devine vegană: veganismul ca răspuns durabil la defrișări și moarte a planetei.

Soluția este doar reducerea. Este necesar să tăiați, dar nu în sănătate, ci la bovine, să aveți din nou câmpuri pentru consum uman , în detrimentul pășunilor destinate îngrășării vitelor.

Nu este nevoie de un vizionar sau de un mare om de știință pentru a ști ce este mai bine pentru planetă și pentru toate speciile care o locuiesc. Cu siguranță, „hârtia” (cărțile) nu este dușmanul copacilor, dacă a fost vreodată. Inamicul pădurilor este carnea „întrupată” (care merită dubla semnificație și metaforă) din hamburgerul de pui macperrins.