Dieta cu legume este singura care poate salva planeta

Claudina navarro

Și mântuiește-ne pe noi înșine. Cei mai mari experți mondiali în nutriție au ajuns la concluzia că o dietă esențial bazată pe plante și organice este cea mai bună pentru sănătatea oamenilor și pentru planetă.

Omenirea are o nouă referință științifică pentru a se hrăni în funcție de nevoile corpului și de capacitățile ecosistemelor și ale planetei. 37 de experți din 16 țări au lucrat timp de trei ani pentru a concepe o dietă durabilă pentru întreaga umanitate și rezultatul este o dietă esențial pe bază de plante, care diferă foarte mult de dieta actuală din cele mai bogate țări.

Oamenii de știință au fost convocați de EAT Forum (o organizație neguvernamentală) și de revista medicală Lancet. Unul dintre co-liderii grupului este Walter Willet, cel mai citat nutriționist din lume și profesor la Universitatea Harvard. Celălalt este Johan Rockström, de la Stockholm Center for Resilience (Suedia) și Potsdam Institute for Climate Change Research (Germania).

„Este nevoie de o schimbare radicală”

Raportul Comisiei EAT-Lancet (îl puteți citi aici) spune că este necesară o „schimbare radicală” pentru a hrăni populația în creștere a lumii (se așteaptă să ajungă la 10 miliarde de oameni în 2050) fără a provoca daune catastrofale planetei și lumii. sănătatea oamenilor.

Producția de alimente trebuie să ia în considerare nevoile oamenilor, schimbările climatice, pierderea biodiversității, utilizarea terenurilor și a apei și ciclurile de fosfor și azot, spun oamenii de știință.

Continuarea până acum nu este o opțiune, „ne descurcă foarte prost”, spun ei. Tim Lang, profesor la Universitatea din Londra, explică faptul că trebuie să schimbăm sistemul alimentar global într-un mod nemaivăzut până acum și să îl facem într-un mod adaptat la circumstanțele fiecărei țări.

Obiective de dietă durabilă: reduceți carnea și creșteți legumele

Raportul propune următoarele obiective pentru 2050, care la rândul lor ar permite îndeplinirea obiectivelor ONU de dezvoltare durabilă și a Acordului de la Paris privind schimbările climatice:

• Reduceți la jumătate consumul global de carne roșie și zahăr. Acest obiectiv va necesita schimbări mai mari în țările cele mai consumatoare. De exemplu, în Statele Unite, se consumă în medie 6,5 ori cantitatea recomandată de carne roșie. Pentru a îndeplini obiectivul, ar trebui să își reducă consumul cu 84%. Un european mediu ar trebui să reducă prezența cărnii în meniurile lor cu 77%.
• Înmulțiți cu două consumul de nuci, leguminoase și legume.
• Taie mâncarea risipită în jumătate.

Cu aceste schimbări, nu numai că presiunea asupra resurselor și ecosistemelor planetei ar fi redusă, ci ar îmbunătăți și obținerea de nutrienți și sănătatea populației, deoarece un consum mai mare de acizi grași mono și polinesaturați și grăsimi mai puțin saturate ar preveni între 10,9 și 11,6 milioane de decese premature.

Autorii propun ca autoritățile mondiale să adopte măsuri pentru promovarea dietelor bazate pe alimente nutritive din plante și investiții în infrastructură pentru a îmbunătăți disponibilitatea și accesul la alimente durabile. De asemenea, ei propun introducerea unor limitări în publicitatea alimentelor nerecomandate.

Mai multe nuci decât carnea roșie

Raportul nu merge atât de departe încât să propună o dietă 100% pe bază de plante , dar arată foarte clar locul pe care alimentele de origine animală și legumele ar trebui să le ocupe într-o dietă durabilă.

Astfel, propune un consum mediu zilnic ridicol de 14 g de carne roșie. În schimb, recomandă 75 g (greutate uscată) de leguminoase și soia și 50 g de nuci.

Aceste recomandări se bazează pe dovezile care arată cele mai importante studii epidemiologice efectuate până în prezent. Așa cum a fost citat în mod expres într-un paragraf al raportului pentru a sublinia beneficiile dietei vegetale:

"Într-o revizuire, Comisia pentru recomandări dietetice a guvernului Statelor Unite a concluzionat că pentru persoanele cu vârsta peste 2 ani, o dietă vegetariană echilibrată poate fi un model alimentar sănătos. În cel mai mare studiu prospectiv al dietelor vegetariene, persoanele care urmează diete vegane, vegetariene, pescatare sau semi-vegetare au un risc de deces cu 12% mai mic decât omnivorii. "

În plus, dieta pentru a salva planeta Forumului EAT a fost inspirată și este compatibilă cu modelele dietetice tradiționale care și-au arătat avantajele pentru sănătatea populațiilor de-a lungul mai multor ani, precum dieta mediteraneană sau dieta Okinawan.

Este nevoie de o revoluție agricolă globală

„Proiectarea și implementarea unui nou sistem alimentar global nu necesită nimic mai puțin decât o nouă revoluție agricolă globală”, spune profesorul Johan Rockström, co-lider al comisiei de experți.

Modificările necesare nu afectează doar selecția alimentelor. Modul în care sunt produse trebuie, de asemenea, schimbat. Fermierii trebuie să reducă emisiile de dioxid de carbon la zero, să conserve biodiversitatea, să nu mărească suprafața terenurilor cultivate, să reducă poluarea cu fosfor, metan și oxid de azot și să îmbunătățească dramatic utilizarea apei.

Introducerea acestor schimbări în producție, precum și încorporarea costurilor de mediu prin impozitele pe carne, de exemplu, va însemna o creștere a prețurilor la alimente. De aceea este necesară protejarea grupurilor de populație cu cele mai mici venituri.

Mancare irosita

Cercetătorii au luat în calcul incidența deșeurilor alimentare de la recoltare până când acestea părăsesc cămările. Potrivit FAO, în prezent o treime din alimentele produse se pierd. Această proporție ar trebui să se reducă cu cel puțin jumătate până în 2050. Acest lucru necesită mai multe investiții în infrastructură, tehnologie și educație.

Sprijin pentru agricultura ecologică

Lancet Raportul este , prin urmare , o aprobare a metodelor organice, așa cum este înțeles de către organizațiile de mediu și fermierii organici. Una dintre recomandările raportului pentru cititori citește:

„Luați în considerare posibilitatea de a face alegeri care să ofere beneficii suplimentare pentru sănătatea umană și mediu, sprijinind, de exemplu, agricultura responsabilă din punct de vedere ecologic și social”.