Siropuri și melasă: nu toate sunt sănătoase
Dr. Odile Fernández
Ele pot fi o alternativă la zahăr, dar alege-le pe cele cu cel mai mic indice glicemic și consumă-le într-un mod moderat și la timp.
Organizația Mondială a Sănătății recomandă reducerea cantității de zaharuri gratuite pe care le consumăm zilnic la cel mult 25 de grame. Consumul peste această cantitate a fost legat de un risc crescut de cariie dentară, obezitate, diabet, boli cardiovasculare și cancer.
Zaharurile libere se găsesc în zahărul alb sau de masă , siropurile, mierea, melasa, sucurile, sucurile, nectarele și concentratele de fructe.
Obișnuiește-te cu gustul natural al mâncării
Cel mai bun mod de a obține gustul dulce este să folosiți fructe , în special banane; legume cu gust dulce, cum ar fi dovleacul, cartoful dulce și morcovul și fructele uscate, cum ar fi curmalele, stafidele și caisele uscate.
Și dacă doriți să îndulciți un fel de mâncare , cele mai bune alternative sunt xilitolul sau zahărul de mesteacăn și stevia.
Ce sunt siropurile
De siropuri sau siropuri sunt sucuri extrase din diferite plante și sunt tratate pentru a elimina o parte din apă și se concentrează lor zaharuri.
Conținutul său de zahăr variază între 70 și 90%, dintre care majoritatea sunt fructoză . Calitatea sa variază foarte mult în funcție de procesul de extracție și producție.
Cele mai sănătoase siropuri
Cele mai cunoscute sunt siropurile de arțar și agave , dar există și siropuri de yacón, nucă de cocos și porumb. Această ultimă opțiune este cea mai puțin sănătoasă datorită conținutului ridicat de fructoză (Aveți o intoleranță la fructoză?).
Siropul de agave întunecate, siropul de yacon și siropul de cocos pot fi opțiuni sănătoase, atâta timp cât sunt pentru consum ocazional și în cantități moderate. În toate cele trei siropuri, sunt de preferat opțiunile de producție ecologică, care nu conțin pesticide agricole și nu au aditivi artificiali.
Yacón este un tubercul din care se obține un sirop scump și destul de sănătos. Indicele glicemic scăzut (IG 1), este potrivit pentru diabetici și persoanele cu cancer. Se comportă ca un prebiotic și promovează creșterea florei intestinale sănătoase . Excesul poate provoca flatulență sau diaree.
Importanța indicelui glicemic
Indicele glicemic (IG) măsoară capacitatea unui aliment de a crește glicemia. IG-ul siropurilor variază în funcție de plantă și de elaborare. Când aveți peste 55 de ani este considerat un aliment cu indice glicemic ridicat (alegeți-i cu cel mai mic IG posibil). Pentru referință: IG al siropului de porumb este 115; cel pentru arțar este de 65; cea de cocos, 35; cea a agavei, 10-15; și cea a yacón, 1.
Majoritatea sunt bogate în fructoză , care nu provoacă creșteri drastice ale zahărului din sânge, dar ajunge să se transforme în grăsimi. Multe siropuri cu glicemie scăzută pot provoca obezitate, diabet și boli cardiovasculare pe termen lung, iar consumul lor ar trebui să fie întotdeauna moderat.
Siropurile au unele minerale și antioxidanți și sunt bogate în fructoză, dar nu de aceea se poate spune că sunt sănătoși. Înlocuirea zahărului rafinat cu siropuri este doar o opțiune mai puțin proastă; prin urmare, nu abuzați de siropuri.
Ce sunt melasa
De Melasa sau Malturile sunt rezultatul fermentației cerealelor , cum ar fi orez, grâu, orz sau porumb, pentru obținerea unui îndulcitor miere similar.
Malțurile sunt bogate în maltoză, care sunt zaharuri simple cu absorbție rapidă care, prin urmare, cresc glicemia atunci când sunt consumate. Melasa are un indice glicemic ridicat și nu este potrivită pentru diabetici .
De melasei fermentate natural au cantități mai mari de zaharuri complexe și indice glicemic mai mic (45, comparativ cu convenționale 80- 90). Sunt cea mai bună opțiune - verificați eticheta pentru orz maltat (agentul de dospire).
Fii atent dacă ești celiac
Deși majoritatea melasei sunt fabricate din boabe fără gluten, cum ar fi orez sau porumb, este fermentată cu orz, care conține gluten . Prin urmare, dacă sunteți celiac, ar trebui să căutați orez sau siropuri de porumb care au fost făcute cu enzime purificate anterior.
Melasa de orez, mierea de orez sau siropul de orez sunt la modă și pot fi una dintre cele mai puțin dăunătoare melase, dar nu este sănătos pentru asta. Bogat în zaharuri simple, indicele său glicemic este ridicat și nu este potrivit pentru diabetici. Este bogat în calciu și potasiu (zahărul rafinat nu are minerale), dar poate conține niveluri ridicate de arsen.
Melasa nu se poate spune că este sănătoasă, deoarece este bogată în zaharuri simple, care cresc nivelul zahărului din sânge. În caz de consum obișnuit, acest lucru se traduce prin obezitate și diabet. Dacă le consumați sporadic, încercați să reduceți alte zaharuri din alimente.
