Noile și irezistibilele „cărnuri” vegetale
Claudina navarro
Produsele din proteine vegetale sunt pregătite pentru a înlocui carnea. Sunt mai buni pentru etică, durabilitate și sănătate.
Mai mult decât alternative la carne , avem nevoie de alimente care să le ia locul și pe care oamenii care sunt încă carnivori le vor plăcea, astfel încât să nu renunțe la nimic în intrarea lor în dieta plantelor .
Proteina secolului 21, un aliment atât de asemănător cu carnea, încât este capabil să o înlocuiască și cu avantaje: fără suferință animală , mai durabil și mai sănătos.
Acesta este obiectivul în care industriile, oamenii de știință și bucătarii lucrează mână în mână. Chiar și investitorii precum Richard Branson și Bill Gates sunt interesați de asta.
„Puiul” vegetal Heura este propus ca o proteină durabilă și atractivă
„Folosirea animalelor ca intermediari pentru a produce proteine este nesustenabilă, ineficientă și învechită pentru a hrăni o populație mondială în creștere”, spune Marc Coloma, din Barcelona, activist social, de mediu și animal, care s-a lansat în lumea afacerilor pentru a produce un „carne” vegetală.
Este vândut sub marca Heura și a obținut ratinguri foarte bune din partea criticilor gastronomici: a primit premii la prestigiosul Basque Culinary Center și la Sala Alimentaria 2022-2023.
El Celler de Can Roca, cel mai bun restaurant din lume în 2013 și 2022-2023, a ales produsele Heura pentru a pregăti unele feluri de mâncare, iar zeci de restaurante din toată Spania le includ și în meniurile lor vegane pentru toată lumea. Acestea se află deja în plante herbodietetice, în magazine ecologice și în lanțul alimentar congelat La Sirena.
Textură și aromă precum cele ale cărnii
Proteina vegetală Heura are un aspect, gustul și textura ca un incredibil de pui. Pentru a realiza acest lucru, proteina este separată de boabele de soia, amestecată cu apă și după ce a fost supusă anumitor modificări ale presiunii și temperaturii, capătă textura sa particulară și „cărnoasă”. Se marinează apoi cu condimente pentru a obține prezentarea finală cu diferite forme și arome.
Produsele Heura nu includ conservanți, coloranți sau alți aditivi. Nici măcar nu necesită ingrediente care leagă produsul, ca în cazul altor burgeri vegetarieni. Acestea conțin doar apă, soia europeană nemodificată genetic, ulei de floarea soarelui, sare, arome și condimente (boia, piper, ghimbir, nucșoară, buzdugan și cardamom).
La aceste ingrediente se adaugă vitamina B12. În acest fel, încorporează singurul nutrient esențial pe care vegetarienii trebuie să îl obțină printr-un supliment.
Un alt nutrient care este asociat cu carnea este fierul, care este într-o proporție mare (9 mg la 100 g, de patru ori mai mult decât carnea de vită).
Bogat în proteine și echilibrat nutrițional
În plus, compoziția sa este echilibrată din punct de vedere nutrițional, cu 18% proteine (aceeași proporție ca un burger de pui), 7% fibre (este absentă într-un produs din carne), 3,1 g de grăsimi (doar 0,4 g saturate ) și 0,7 g carbohidrați. Și nu conține gluten, colesterol sau zaharuri adăugate.
Dincolo de carne și Quorn
Pe lângă Heura, alte alimente care sunt succesorii cărnii sunt deja pe piață. Bill Gates și actorul Leonardo DiCaprio au promovat produsele Beyond Meat , care au început să fie livrate vara trecută în Canada.
Creatorii Beyond Meat s-au străduit să reconstruiască culoarea și suculența burgerilor de vită, făcând acest lucru cu un amestec de proteine din mazăre, amidon din cartofi, ulei de cocos și sfeclă.
Un alt produs care aspiră să reușească carnea este Quorn, fabricat din proteine obținute dintr-o ciupercă, Fusarium venenatum.
Un supliment sănătos în dietă
Toate proteinele necesare pot fi obținute din alimente tradiționale, cum ar fi leguminoasele, nucile, semințele și, într-o măsură mai mică, din cereale, dar produsele succesive ale cărnii precum Heura, Beyond Meat sau Quorn sunt contribuții nutriționale și gastronomice interesante. care facilitează trecerea la dieta vegetală și îi sporesc atractivitatea.
